Por YEVHEN KLOPOTENKO, Associated Press
Agregar vegetales fermentados al primer plato de una comida es común en la cocina ucraniana, y uno de los platos más populares elaborados con vegetales encurtidos es la sopa de chucrut.
Puede que suene un poco extraño, pero créanme, es impresionante. Esta receta proviene de mi libro de cocina “La auténtica cocina ucraniana” y es tan fácil de preparar que puedes prepararla todas las semanas durante la temporada de frío.
La clave es combinar el chucrut con el cerdo. El ácido equilibra la grasa y realza el sabor del plato. Muchos chefs ucranianos preparan una versión del kapusnyak con repollo fresco. Para probar esto, simplemente reemplace la mitad del chucrut con repollo fresco rallado.
Kapusnjak/sopa de chucrut
Rinde: 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
1 libra de paleta de cerdo deshuesada
1 hoja de laurel
2 bayas de pimienta de Jamaica
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de girasol
2½ tazas de chucrut
4 a 5 patatas medianas con almidón
Sal kosher y pimienta recién molida
INSTRUCCIONES
1. Corte la paleta de cerdo en trozos pequeños y colóquela en una olla mediana. Agregue suficiente agua fría para cubrir completamente la carne y hierva rápidamente a fuego medio. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, desnatando y quitando la espuma de vez en cuando. Pasada una hora, añade la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica y continúa cocinando a fuego lento.
2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, tritura la zanahoria con un rallador de cocina. Pelar y picar la cebolla. Agrega un poco de aceite a una sartén a fuego medio y sofríe la zanahoria rallada y la cebolla picada hasta que estén fragantes. Agrega chucrut. Agrega un poco de caldo a la sartén para evitar que las verduras se sequen. Una vez que las verduras estén blandas, retira la sartén del fuego.
3. Pelar y cortar las patatas en dados y añadirlas al caldo. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos y luego agregue las verduras salteadas a la olla. Llevar todo a ebullición rápidamente, reducir el fuego, dejar que la sopa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos y retirar del fuego. Sazona con un poco de sal y pimienta recién molida y deja reposar un poco antes de servir.
Yevhen Klopotenko es un chef, restaurador, autor de libros de cocina y activista social ucraniano. Es conocido por su sitio web de cocina. klopotenko.comque promueve la auténtica cocina ucraniana en todo el mundo.
Extracto de “La auténtica cocina ucraniana” de Yevhen Klopotenko. Copyright 2024 de Yevhen Klopotenko. Foto de Dima Bahta. Usado con permiso de Voracious, una impresión de Little, Brown and Company. Nueva York, Nueva York. Reservados todos los derechos.
