Algunos días son, sin lugar a dudas, días de sopa. El antídoto para un día invernal frío y gris es un plato humeante de sopa cremosa.
Ahora, antes de que te preocupes de que la sopa cremosa pueda interferir con tus propósitos dietéticos de Año Nuevo, es importante tener en cuenta que esta llamada sopa cremosa no contiene crema. Más bien, es un puré suave de tubérculos con almidón y caldo con un chorrito de leche, lo que crea una sopa rica y aterciopelada que cualquiera puede adivinar que está llena de crema.
La raíz de apio (también llamada apio nabo) es la raíz principal de esta sopa. Es una verdura retorcida que parece un espectáculo de terror, con raíces arrugadas enroscadas alrededor de su cubierta de tubérculos terrosos. No dejes que eso te disuada. Después de pelarla, la raíz revela una pulpa de color blanco lechoso que tiene un ligero sabor a nuez y huele ligeramente a apio.
Su coprotagonista es la resistente chirivía, otra raíz invernal que añade su toque dulce y terroso a la maceta. El tomillo y el ajo completan el sabor de este reconfortante plato que seguramente lo calentará y reconfortará en un día fresco y lluvioso.
Sopa de raíz de apio y chirivía
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo total: 45 a 50 minutos
Producir: Para 4 a 6 personas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
2 puerros medianos, solo las partes blancas, bien enjuagados y picados
2 chirivías medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
2 raíces de apio medianas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
4 dientes de ajo, pelados y picados
4 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario
3 ramitas de tomillo
1/2 taza de leche entera
1 cucharadita de sal kosher y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada molida
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite en una olla sopera a fuego medio. Agregue los puerros y saltee hasta que se ablanden sin decolorarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue las chirivías y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo de pollo y el tomillo y deja hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento las verduras hasta que estén muy tiernas, de 25 a 30 minutos. Deseche las ramitas de tomillo.
Vierta con cuidado la sopa en un procesador de alimentos (o use una licuadora de inmersión) y haga puré hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y agregue la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si la sopa está demasiado espesa, agregue más leche (o caldo) hasta alcanzar la consistencia deseada y pruebe a sazonar. Calienta suavemente a fuego medio-bajo hasta que esté tibio y sirve inmediatamente.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
