El uso de la leche de leche de sandía como la base de la ricota vegana crea “un sabor increíblemente lechoso y una textura delicada con un toque de hierba que recuerda a su contraparte lechera”, escribe el chef Miyoko Schinner en su nuevo libro de cocina “The Vegan Croemery” (Ten Speed Press, $ 27). “Tenga en cuenta que la adición de los anacobos de un imperativo no es una opción”, agrega.
Sandía-samen-kashew ricotta
Hace aproximadamente 1 1/2 libra (675 g)
INGREDIENTES
1 taza (140 g) semillas de sandía
1/2 taza (70 g) de anacardos
4 tazas (950 ml) agua
1/2 cucharadita de sal marina fina
Instrucciones
Combine las semillas de sandía, anacardos y agua en una licuadora y procese hasta alcanzar la leche lisa. Viertalos a través de una bolsa de leche de nuez y presione la leche en una cacerola. Solo habrá una pequeña cantidad de pulpa.
Ocasionalmente, calienta la leche a fuego medio y rasca el piso y los lados con una espátula de silicona. Si bien se calienta, se forma un pequeño queso cuajado y se solidifica, con las ampollas hirviendo a partir del “suero”. Cuando casi toda la masa se haya formado cuajada, agregue la sal y luego vierta a través de un tamiz o una forma de ricota que se coloca sobre un tazón. Deje que la mezcla drene en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora o más hasta que sea tan firme como desee.
Transfiera a un tanque de almacén y ahorre hasta 2 semanas en el refrigerador.
– Con el amable permiso de Miyoko Scinner “,La lechería vegana“(Diez prensa de velocidad, $ 27)
