La celebración por parte de la industria cárnica de las pautas dietéticas de la administración Trump para los estadounidenses debería ser una señal clara de que estas nuevas pautas no son para el pueblo.
Es cierto que “Estados Unidos se encuentra en una emergencia de salud pública”, como señalan los secretarios Robert F. Kennedy Jr. y Brooke Rollins. Sin embargo, sus directrices afirman ser una respuesta a las enfermedades relacionadas con la dieta que azotan a nuestro país, lo que representa un alarmante desprecio por la ciencia real. No sólo alteran la pirámide alimenticia y nos alientan a consumir más productos lácteos ricos en grasas, sino que incluso promueven la carne roja. La verdad no ha cambiado: comer más carnes rojas y lácteos provoca más enfermedades crónicas, no menos.
Investigadores de Oxford han descubierto que comer carne roja, incluso las variedades no procesadas, aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas. Y según la Organización Mundial de la Salud, algunos estudios muestran que la carne roja procesada es cancerígena y puede provocar cáncer de colon.
Las últimas directrices enfatizan el consumo de proteínas “en cada comida”, y si bien la ingesta de proteínas es de hecho una parte crucial de cualquier dieta, los expertos creen ampliamente que está sobrevalorada en este país. La mayoría de los estadounidenses ya consumen muchas más proteínas de las que necesitan. Además, los alimentos de origen vegetal como el edamame, las lentejas, los guisantes, las nueces, las semillas y las legumbres proporcionan una fuente saludable de proteínas libres del colesterol que sólo se encuentra en los productos animales.
Las proteínas vegetales integrales también suelen contener muy poca grasa saturada, que durante mucho tiempo se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y colesterol alto. Aunque las pautas dietéticas anteriores del USDA recomendaban limitar las grasas saturadas a sólo el 10% o menos de las calorías diarias, Kennedy continúa fomentando su consumo. Las nuevas directrices llegan incluso a llamar al sebo de res una “grasa saludable”, a pesar de sus riesgos. La leche de vaca entera también tiene un alto contenido de grasas saturadas y los productos lácteos se han relacionado con un mayor riesgo de ciertos cánceres, incluidos el de mama y el de próstata.
Las dietas basadas en plantas ahora se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte, y se ha demostrado que las dietas ricas en fibra reducen el riesgo de cáncer. De hecho, la Sociedad Estadounidense del Cáncer vincula el bajo consumo de frutas y verduras con casi un tercio de los casos de cáncer de boca, garganta, esófago y laringe.
Para apoyar a las industrias cárnica y láctea, las directrices gubernamentales no deberían ignorar años de ciencia nutricional. Afortunadamente, otras instituciones brindan recomendaciones más responsables y basadas en evidencia. Por ejemplo, el New American Plate del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer recomienda que dos tercios o más del plato estén llenos de verduras, frutas, frijoles y cereales integrales, y que las proteínas animales representen un tercio o menos. La Asociación Estadounidense del Corazón “alienta a los adultos a obtener la mayor parte de sus proteínas de las plantas”. La Organización Mundial de la Salud sugiere alejarse de las grasas saturadas, que deberían constituir “menos del 10% de la ingesta energética total”, y señala que comer al menos cinco porciones de frutas y verduras al día reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes, accidentes cerebrovasculares y cáncer.
Mientras tanto, las ventas de antibióticos para uso ganadero aumentaron un 16% en 2024 en comparación con el año anterior, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Cada vez más de estos medicamentos se canalizan hacia las granjas industriales, donde se cría el 99% del ganado estadounidense. Cuando se usan en exceso, estos medicamentos (junto con las hormonas que promueven el crecimiento animal) terminan en la carne consumida por el público, lo que lleva al desarrollo de bacterias resistentes a los antibióticos que matan a alrededor de 35.000 estadounidenses cada año, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.
“Durante décadas, los incentivos gubernamentales han promovido alimentos de baja calidad y altamente procesados e intervenciones farmacéuticas en lugar de la prevención”, escriben Kennedy y Rollins. Pero no se equivoque: estas pautas muestran que el gobierno federal continúa promoviendo alimentos no saludables, beneficiando a la industria agrícola y poniendo en peligro la salud pública.
Las menciones a las dietas vegetarianas y veganas se guardan para una pequeña sección al final, que se centra principalmente en las “brechas de nutrientes” y no demuestra cómo una dieta saludable basada en plantas puede satisfacer las necesidades nutricionales e incluso promover la salud.
Las nuevas directrices contienen varias recomendaciones positivas, entre ellas “comer alimentos reales” (enteros, sin procesar) y limitar el consumo de alimentos altamente procesados, azúcar y alcohol. En lugar de avivar el miedo sobre las alternativas cárnicas de origen vegetal o repetir palabras de moda como “alimentos ultraprocesados” que deberían limitarse en todas las dietas, nuestro gobierno debería recomendar una dieta basada en la ciencia.
Gene Baur es presidente de Farm Sanctuary. ©2026 Los Ángeles Times. Distribuido por la agencia Tribune Content.
