Por Lynda Ballev | Prueba la comida
Bo SSAM es un plato coreano popular con un cerdo crujiente, jugoso y triturado, que está envuelto con hojas de lechuga (SSAM) y se corona una variedad de escoltas como arroz, kimchi, cebolletas y salsa de chile fermentada. Proporciona excelentes comidas de fiesta porque se debe compartir y comer juntos, todas sus envolturas se reúnen con carne y fijaciones.
A pesar del tiempo asociado, el método para esta receta es sin complicaciones y relativamente transmitido. La mayoría de las veces, el endurecimiento de la carne se dedica a mucha sal y azúcar y luego asa lentamente hasta que se convierta en un grupo caramelizado. Se les encarga aplastar los grumos de carne y reunir las escoltas.
Todo lo que queda es la parte divertida: envuelva la carne pintada en la ensalada y envuelva con Scholms con una mezcla intoxicante de cebolletas de jengibre y primavera y dribbles de un electrizante de frijoles fermentados y salsa de chile. Recuerda pasar las servilletas.
Esta receta está inspirada en una receta de David Chang y publicada por The New York Times. El método y los ingredientes se modifican fácilmente a partir de la receta original.
Envolturas de ensalada de cerdo pintor (bo ssam)
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 4 a 4 1/2 horas, más la estadía durante la noche para pasar la noche
Rendimiento: sirve de 6 a 8
Stolpe de cerdo de 4 libras (hombro)
1/2 taza de azúcar granulada
1/2 taza de sal kosher y adicional a los dispersos
1/2 taza de azúcar morena oscura
Ginger Scallion Delish:
1 1/2 tazas de cebolletas de resorte de corte delgado, partes blancas y verdes
1/2 taza de jengibre fresco pelado finamente rallado con jugos
2 cucharadas de aceite neutral, como colza, maíz o girasol
2 cucharadas de vinagre de arroz experimentado
1 cucharadita de salsa de soja
1/4 cucharadita de sal kosher
Salsa de chile:
1/4 taza de gochujang (pasta de chile fermentado coreano)
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz experimentado
2 cucharadas de aceite de sésamo asado
1 cucharada de azúcar morena o jarabe de arce
Arroz basmati o jazmín cocido
Hojas de ensalada de mantequilla o pequeñas hojas de piedras preciosas
Ingredientes opcionales:
Kimchi
Ramas de cilantro fresco
Semillas de sésamo asados
Endurece la carne de cerdo un día antes de servir. Coloque la carne de cerdo en un contenedor ancho y no reactivo. Combine el azúcar granulada y 1/2 taza de sal en un tazón pequeño. Rallar la curación sobre la carne en sus grietas. Cubra con película de plástico y fresca durante la noche.
Si está listo para cocinar, retire la carne de cerdo del refrigerador. Deseche todos los jugos acumulados y deje durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Calienta el horno (o una parrilla) a 300 grados.
Coloque la carne de cerdo en una sartén (o una sartén de la parrilla). Freír en el horno (o sobre el calor indirecto de la parrilla) hasta que el cerdo esté tierno, de 3 1/2 a 4 horas, gire y ocasionalmente hornee con los jugos de la sartén.
Durante la carne, asa el sabor de cebollín de jengibre y la salsa de chile. Combine todos los ingredientes para el escalón de jengibre en un tazón. Enfríe el sabor por las especias y para servir. Combine todos los ingredientes para la salsa de chile en un tazón. Dejar a un lado a temperatura ambiente.
Cuando termine la carne, saque del horno (o la parrilla) y transfiérala a una tabla de cortar. Vierta los jugos de la sartén en un tazón.
Aumente la temperatura del horno (o parrilla) a 500 grados.
Coloque la carne de cerdo con dos tenedores o manos glaseadas. Extienda la carne en la sartén. Rocíe algunos de los jugos reservados sobre la carne para cubrir fácilmente y húmedos. Espolvorea la 1/2 taza de azúcar morena sobre la carne de cerdo. Regrese al horno (o ponga el calor indirecto en la parrilla). Fríe hasta que la carne en partes, de 8 a 10 minutos sea demasiado crujiente y caramelizada.
Transfiera la carne a un plato de servicio. Para reunirse, coloque una cuchara de arroz Basken Basken en medio de una hoja de ensalada. Cubra con carne de cerdo, sabor de cebollín de jengibre, salsa de chile y revestimientos opcionales.
Lynda Ballev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas con sede en el norte de California. Visite Tastfood en TastefoodBlog.com.
