Con el Día de San Valentín a la vuelta de la esquina, es hora de comenzar a planificar sus estrategias de promoción basadas en comida y bebida, y para muchos, eso involucra dos símbolos esenciales del romance: el chocolate y el vino. Pero, ¿cómo puedes asegurarte de elegir el vino y el chocolate adecuados?
Nos comunicamos con dos expertos locales para hacer comentarios: Jennifer Sahara, enóloga y propietaria de Sakura Winery, y Larissa Milano, propietaria de Bluebirds Chocolate, ambas con sede en Livermore. Acaban de probar personalmente las combinaciones de vino y chocolate que querían compartir con los asistentes. Clase el 6 de febrero.
“Lo principal que siempre le digo a la gente es, si es posible, que vayan a una tienda exclusiva o a una chocolatería”, dice Milano. También debes buscar chocolate cuyos ingredientes incluyan manteca de cacao, dice.
Cuando se trata de combinar chocolate con vinos blancos, busque chocolate con leche y considere elegir un vino blanco con mantequilla para acompañar un chocolate con nueces, ya que la grasa de las nueces combina bien con las notas mantecosas, dice. Para los vinos rosados, el chocolate blanco con notas de fresa o frutas es una gran combinación.
Y cuando se trata de vinos tintos, los vinos tintos más claros combinan bien tanto con chocolate con leche como con chocolate amargo. Sin embargo, ella dice que debes tener cuidado al mezclar vinos tintos más atrevidos con chocolate amargo más rico, ya que ambos contienen taninos que pueden ser amargos. Elegir combinar un vino tinto atrevido con un chocolate más dulce crea un mejor equilibrio de sabor, dice.
Este enfoque encaja con la estrategia de maridaje de Sahara como experto en vinos.
“En el vino, existe la combinación de contraste y luego el complemento. Si ambas son atrevidas, es bueno optar por la combinación de contraste, ya que resalta algo de ambas cosas”, dice Sahara.
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Las combinaciones específicas que acaban de probar e inmediatamente adoptaron incluyeron un Pinot Grigio de chocolate con leche y pistacho, ganache de chocolate blanco y fresa Petite Verdot Rosé y un Spätlese Tempranillo, un vino de postre que no es tan dulce como el Oporto, dice. Dado que el vino es dulce, se puede combinar con un chocolate amargo que no sea tan dulce, como un chocolate con un 70 por ciento de cacao, dice.
Además, los chocolates picantes combinan bien con vinos terrosos y picantes. “Realmente complementa y aumenta la complejidad del vino”, dice Sahara.
En Bluebirds Chocolate en Livermore, la propietaria Larissa Milano prepara una variedad de chocolates, incluida una caja de chocolate para maridaje que incluye sabores de pistacho con leche, frambuesa oscura doble, pistacho de cereza oscura, almendra oscura y ganache oscura. (Foto cortesía de Brooke Shattuck Photography) Bien hecho, combinar el bocado adecuado con el vino adecuado recuerda esto. Escena de “Ratatouille” en el que Remy crea magia sensorial al combinar diferentes sabores en un solo bocado, explica. “Puedes ver y sentir la fusión de sabores, y es una experiencia realmente genial”.
“Combinamos comida y vino muy a menudo”, añade, “a veces el chocolate se lleva la peor parte. Me encantaría ver a más personas jugar con diferentes tipos de chocolate y vino”.
Detalles:
Bluebirds Chocolate organizará una clase de maridaje de vino y chocolate en Sakura Winery el viernes 6 de febrero de 2111, Research Drive, Suite 6, Livermore, de 6:30 a 8 p.m. $78,51; eventbrite.com. El chocolatero también organizará un evento de maridaje el 28 de febrero de 2 a 4 p.m. en Charles R. Vineyards, 8195 Crane Ridge Road, Livermore. $85; events.com/r/en_US/tickets/wine–chocolate-pairing-experience-with-bluebirds-chocolate-and-charles-r-vineyards-livermore-february-1024929
