¿Quién no ha comprado con nostalgia un paquete de tomates uva regordetes en pleno invierno, sabiendo que su sabor probablemente será apagado, en todo caso? A todos nos ha pasado y esta receta es la cura para el remordimiento de cualquier comprador.
Con un poco de cocción lenta, estos tomates increíblemente jugosos y brillantes se relajan, se ablandan y liberan su jugo para mezclarse en un plato profundamente satisfactorio. Una selección de ingredientes fuertes completa la mezcla. En este plato frito, se combinan salchichas picantes, tiernos broccolini y queso picante con tomates. Para un plato de pasta de mediados de invierno, no hay nada más rico, ni más abundante, que esto.
Todo lo que necesitas es algo de tiempo para asar los tomates en la sartén, unos 10 minutos en total. Mientras se cocinan, los tomates se convierten en versiones blandas de sí mismos, concentrando sus azúcares y sabor mientras liberan líquido que se fusiona con los jugos de la sartén.
Para acelerar el proceso de ablandamiento, primero haga una pequeña incisión en cada tomate con un cuchillo de cocina. Mientras se cocina, presione suavemente con una cuchara de madera para extraer los jugos, que se combinan con la grasa para formar una salsa ligera y sabrosa.
Pasta salteada con tomates asados, salchichas y broccolini
Tiempo activo: 35 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Equipo especial: sartén grande de hierro fundido
Producir: Para 4 personas
INGREDIENTES
12 onzas de tomates uva
1 cucharada de aceite de oliva
10 a 12 onzas de chorizo o salchicha italiana picante, cortado en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
8 onzas de broccolini, con los extremos recortados y cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharadita de sal kosher
12 onzas de penne
1/3 taza de queso pecorino romano finamente rallado, más un poco de queso para espolvorear
1/4 taza de hojas de albahaca, cortadas en trozos grandes
Pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
Pincha los tomates con la punta de un cuchillo de cocina. Colocar en un bol.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las salchichas en una sola capa, en tandas si es necesario. Freír por ambos lados durante 6 a 8 minutos. Transfiera a un plato.
Vierta toda la grasa de la sartén menos 2 cucharadas. Agrega los tomates y cocina hasta que comiencen a descomponerse y soltar su jugo, aproximadamente 10 minutos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera y presiona ligeramente.
Agregue el broccolini y revuelva hasta que tenga un color claro y esté tierno y crujiente, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y la sal. Revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Retira la sartén del fuego mientras cocinas la pasta.
Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agrega el penne y cocina hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Escurre el penne y reserva aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción.
Agrega el penne a la sartén y revuelve. Si la pasta está seca, agrega unas cucharadas del agua reservada. Agregue el queso y la albahaca. Transfiera a platos para servir y sirva con queso rallado adicional para espolvorear. Espolvorea con pimienta negra recién molida al gusto.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
