Reed Palmer, chef ejecutivo de Folia Bar & Kitchen en Healdsburg Appellation, habla apasionadamente sobre el próximo Pigs & Pinot.
“No es sólo un festival; parece que estás invitado a una reunión familiar culinaria”, dice. “Lo que me hace volver es tanto la tradición como la tutoría. Te sientas en una cocina o en una mesa con personas que dieron forma a la comida estadounidense y son generosos con sus conocimientos. Eso es raro”.
Por supuesto que Reed lo sabría. Es hijo del chef Charlie Palmer, que tiene más de 20 estrellas Michelin y que inició este festín “lo mejor de lo mejor” de pinot noir y carne de cerdo tradicional en Healdsburg hace 20 años, cuando Reed era un niño. Oportunamente, el tema de este año es “Padres e hijos”.
Pigs & Pinot 2026, que se llevará a cabo el viernes 20 y sábado 21 de marzo, contará con una impresionante alineación de chefs, enólogos y sommeliers en el nuevo Appellation Healdsburg Hotel de Charlie.
los jugadores
Reed y Charlie Palmer, un autoproclamado Pinot Guy, son uno de los varios dúos presentes en el festival, entre los que se encuentran nombres conocidos como Wolfgang Puck y su hijo Byron Lazaroff-Puck, Emeril Lagasse y su hijo EJ Lagasse, Jean-Georges Vongerichten y su hijo Cédric Vongerichten, y el Dr. L. Timothy Ryan y su hijo Jackson Ryan.
“Siempre me ha encantado cocinar y trabajar con mi padre, por lo que poder compartir esa experiencia con EJ, Byron, Cédric y Jackson será muy especial”, dice Reed.
Con el tema “Cerdos”, los chefs ofrecerán a los participantes una variedad de formas de probar sus deliciosos platos con carne de cerdo. No sólo distribuyen los maridajes para la famosa Pinot Cup -el concurso inaugural en el que compiten 60 Pinot Noirs- sino que también cocinan la cocina de maridaje para la cena de gala.
Pero los chefs son sólo la mitad de la magia. El festival, en su decimonovena edición, también marca una novedad: la gala contará con enólogos exclusivamente femeninos, entre ellos Eva Dehlinger de Dehlinger Winery, Perri Haughwout de Perri Jaye Vineyards, Ashley Herzberg de Innumero Wines, Anne Moller-Racke de Blue Farm Wines y Heidi von der Mehden de Merry Edwards.
“El tema padre-hijo abre la puerta a muchas perspectivas compartidas, pero también a la individualidad en el plato”, dice Charlie Palmer. “Y la programación de gala enológica exclusivamente femenina de este año es increíblemente especial: se trata de productoras muy respetadas que están dando forma a la historia de Pinot del condado de Sonoma”.
Lo más destacado
Si bien Pigs and Pinot goza del estatus de escaparate de alimentos y bebidas de primer nivel, sigue siendo accesible. El ambiente informal y de mezcla hace que la comida, el vino y las personas que los sirven se sientan amigables y familiares. Y hay muchas oportunidades para recibir formación adicional directamente de los maestros chefs.
“Está dirigido a personas que realmente quieren profundizar en el mundo de la comida y el vino”, dice Charlie.
Los asistentes no solo probarán la generosidad de estos pocos talentos, sino que también podrán ver la conversación que se desarrolla ante ellos mientras el presentador y comediante Mario Cantone, conocido por su papel de Anthony en “Sex and the City”, dirige el seminario Table Talk con los chefs de la gala sobre lo que sucede detrás de escena.
Antes de la inauguración oficial del festival el viernes, los poseedores de entradas VIP pueden asistir a un evento exclusivo de una hora en el que podrán saludar a los chefs y enólogos de la gala mientras disfrutan de aperitivos y una selección de pinots.
Si compra un paquete nocturno, tendrá la oportunidad de conocer de cerca a cada una de las estrellas del evento durante charlas junto a la chimenea durante el fin de semana y asistir a catas de vino fuera del sitio en Bricoleur Vineyards y Bob Cabral Wines. Reed dice que los chefs realmente están siendo cautelosos en algunos de estos eventos íntimos.
Chefs y enólogos también se reunirán con todos los invitados en el evento final del sábado, The Final Flight, bebiendo cócteles exclusivos, disfrutando de bocados curados mientras vuelven a degustar algunos de los vinos más populares del fin de semana.
Las principales atracciones
Los eventos principales incluyen, por supuesto, “Taste of Pigs and Pinot” el viernes, el evento inaugural de alta energía con más de 60 Pinot Noirs para degustar. Esto también incluye el concurso “Copa Pinot”, en el que se eligen los mejores sorbos de los presentes. Y si aún le queda fiesta en el tanque, Pinot After Dark continúa la celebración con una fiesta íntima nocturna con comida, vino y cócteles.
Si anhelas más competencia, el seminario Ultimate Pinot Smackdown del sábado es para ti. Observe a los maestros sommeliers servir vinos competitivos para los espectadores en un evento eliminatorio al estilo March Madness, en el que un concursante se lleva a casa los máximos honores al final.
El otro gran atractivo es la cena de gala del sábado: una experiencia gastronómica de cinco platos acompañada de vinos que incluye no sólo comida de los chefs, padre e hijo, sino también muestras de los aclamados Pinot Noirs de los enólogos.
“Lo que más me emociona es la colaboración porque ahí es donde siempre ocurre la magia”, dice Charlie. “La cena de gala es un momento destacado porque ves a múltiples chefs de diferentes generaciones cocinando con un respeto compartido por el ingrediente pero con perspectivas muy diferentes”.
la colaboracion
Los menús aún se están ultimando, pero puede estar seguro de que cada plato se creará teniendo en cuenta el vino.
“Pensamos mucho en preparar carne de cerdo tradicional que muestre matices usando diferentes cortes, diferentes técnicas y capas de sabor sin dominar el vino”, dice Charlie. “Los huéspedes experimentarán de todo, desde elegantes Pinots locales hasta estilos más estructurados y atrevidos, y los platos están diseñados para expresar verdaderamente estos vinos”.
El truco consiste en empezar por el perfil de sabor del vino, no por la comida. “En mi opinión, esta es una verdadera pareja”, dice Charlie.
El impacto filantrópico
El evento también ayuda a apoyar el otro orgullo de Charlie Palmer: la Palmer Family Education Foundation, que se centra principalmente en crear conciencia y crear oportunidades financieras para los jóvenes interesados en carreras en la industria de la comida y el vino.
Específicamente, Pigs & Pinot apoya a la Fundación en la recaudación de fondos para becas, incluidos $50,000 para asistir al Culinary Institute of America, varias becas de $10,000 para Sonoma State y fondos para el curso/examen introductorio de Court of Master Sommeliers y las ofertas de Odyssey Wine Academy Wine & Spirits Education Trust (WSET). La fundación también apoya la educación artística y musical a través del Centro para las Artes de Healdsburg, el Centro para las Artes Luther Burbank, Cloverdale Performing Arts y la Fundación Play It Forward Music.
Detalles: Denominación de Healdsburg, 101 Dovetail Lane, Healdsburg, 707-723-2000; appellationhotels.com/hotels/california-healdsburg. Para comprar boletos, visite cerdosandpinot.com.
