El tabule, la brillante ensalada levantina repleta de hierbas, es conocida por su mezcla de perejil, menta, bulgur, tomates y pepinos, todo ello combinado con limón y aceite de oliva. Pero como todos los grandes clásicos, se presta a variaciones creativas.
Esta versión mantiene el espíritu del original (picante, herbáceo y refrescante) y se inclina hacia sabores otoñales inesperados. En lugar de tomates y pepinos, intervienen manzanas verdes crujientes y apio, que añaden un toque crujiente y un dulzor sutil que combina maravillosamente con el limón y las hierbas. El edamame y la cebolla verde finamente picados realzan el tema verde, mientras que las grosellas secas ofrecen pequeños toques de contraste adictivo y dulce.
En su base se encuentra el bulgur, un grano integral que resulta abundante pero ligero. Lo mejor de todo es que no es necesario hervirlo, solo remojarlo rápidamente en agua caliente hasta que quede esponjoso y tierno. Mézclalo todo junto con menta fresca, perejil, jugo de limón y un chorrito de buen aceite de oliva, y tendrás una ensalada a base de cereales arraigada en la tradición y totalmente propia.
Tabulé de manzana verde
Sirve 6-8
INGREDIENTES
1 ½ tazas de bulgur
1 ½ tazas de agua hirviendo con sal está hirviendo
2 manzanas verdes, finamente picadas
4 tallos de apio, finamente picados
4 cebollas verdes, finamente picadas
¾ taza de edamame, finamente picado
½ taza de grosellas secas
1 manojo de perejil fresco, finamente picado
⅓ taza de menta fresca finamente picada
¼ de taza de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Instrucciones
En un recipiente resistente al calor con tapa, vierta agua hirviendo sobre el bolger. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Revuelva con un tenedor y deje enfriar.
Combine el bulgur cocido con todos los ingredientes restantes. Pruebe y ajuste los condimentos. Sirva a temperatura ambiente, adornado con hierbas adicionales.
Laura Mclively, dietista registrada y escritora gastronómica, es la autora de The Berkeley Bowl Cookbook. Síguela en @myberkeleybowl y www.lauramclively.com.
