Los chefs con estrellas Michelin dijeron que Gentleman’s Relish debería conservarse después de que el propietario revelara que había eliminado el condimento.
La anchoa para untar, oficialmente conocida como patum peperium, se eliminó gradualmente a principios de este año en una decisión anunciada esta semana.
Associated British Foods (ABF) dijo que tomó la medida debido al reducido “atractivo comercial” del producto.
Pero los mejores chefs criticaron la decisión, diciendo que la compañía debería revelar la receta secreta de la pasta si se niega a reanudar la producción.
Algunos de los restaurantes más famosos del país utilizan esta salsa como ingrediente y los chefs ahora están probando su propia versión para garantizar el suministro.
Tom Brown, cuyo restaurante recibió una estrella Michelin en febrero, dijo que Gentlemen’s Relish era un tesoro nacional.
el dijo El telégrafo: “Es una lástima, es un producto británico realmente versátil, como la salsa inglesa o la mostaza inglesa”. Si ya no pueden hacerlo, deberían publicar la receta”.
Brown añadió: “Es algo bueno”. Es fermentado y salado como la soja o el miso. No quiero que desaparezca, tiene esa historia”.
Gentlemen’s Relish, un condimento que a veces se unta sobre tostadas, consiste en anchoas, bizcochos, mantequilla y una combinación secreta de hierbas y especias.
Glynn Purnell, cuyos restaurantes Jessica’s y Purnell’s han sido galardonados con estrellas Michelin, dijo al periódico que estaba “decepcionado” al ver el final del producto y añadió que lo había utilizado en aderezos, mousses y glaseados.
Los fanáticos de la propagación han iniciado peticiones y escrito cartas para revertir la decisión, mientras que las ofertas en un listado de eBay de un bote aumentaron a £ 51 con cinco días para el final.
Cuando la misma olla estaba disponible comercialmente costaba menos de £5.
Ameer Kotecha, un escritor gastronómico que escribió el libro de cocina oficial Platinum Jubilee, lanzó una campaña para salvar la salsa y escribió al director ejecutivo de ABF para instarlo a publicar la receta.
Kotecha dijo que durante su apogeo en 2000, se vendieron anualmente 750.000 tarros de salsa para caballeros, pero cuando se detuvo la producción la cifra había caído al cinco por ciento de esa cifra (37.500).
Jeremy King, que ha dirigido restaurantes famosos como Ivy, Wolseley y Le Caprice, le pidió a su chef en Simpson’s on the Strand, recientemente reabierto, que creara una versión de la especia.
El señor King dijo esto. Guardián: “Debido a las dificultades de abastecimiento, en realidad fabricamos los nuestros y, por lo tanto, podemos seguir ofreciéndolos”.
Simpson’s sirve tostadas con salsa por £6,50.
King, de 71 años, añadió: “Mi chef encontró y adaptó una receta victoriana clásica de Patum Peperium, que es su nombre real”. Es similar a las versiones producidas en masa, pero me atrevo a decir que lo prefiero”.
El restaurante de Tom Brown recibió una estrella Michelin en febrero; dijo que Gentlemen’s Relish era un tesoro nacional.
Gentlemen’s Relish fue el favorito del creador de James Bond, Ian Fleming, y fue creado por John Osborn, un tendero inglés que vivía en París.
Mezcló filetes de anchoa, bizcochos, mantequilla y una combinación secreta de hierbas y especias y lanzó el producto en 1828, el mismo año en que abrió Simpson’s.
Osborn llamó a su creación Patum Peperium, incorrectamente latín para pastel de pimienta.
Según se informa, Fortnum & Mason continuará produciendo y vendiendo una versión del condimento a un precio de £14,95.
La famosa chef Nigella Lawson una vez nombró la pasta para untar como uno de los diez alimentos sin los que no podría vivir y dijo: “Me encanta el gusto de los caballeros por las tostadas con generosa mantequilla”. La considero la versión salada de las tostadas de canela y es igual de reconfortante, especialmente cuando se sirve en rebanadas blancas”.
El Daily Mail se puso en contacto con AB World Foods para solicitar comentarios.
Cuando la empresa suspendió Gentlemen’s Relish, dijo: “Si bien reconocemos que esta salsa victoriana tiene un nicho de mercado y seguidores leales, desafortunadamente no tiene un atractivo comercial más amplio y, a pesar de nuestros mejores esfuerzos, la distribución minorista ha disminuido”.
“Como Gentleman’s Relish ya no es comercialmente viable y no ha podido atraer un comprador para la marca, lamentablemente cesamos la producción a principios de este año”.
