El postre suele ser el plato más esperado durante las vacaciones. Pero con todo el exceso de calorías (una taza de azúcar por aquí, medio litro de crema batida por allá), ¿dónde deja eso a las personas con diabetes?
En esta receta, la Asociación Estadounidense de Diabetes le da un toque saludable al clásico pastel de calabaza del Día de Acción de Gracias. Se basa en un sustituto del azúcar y tiene una corteza única gracias a la adición de jengibre cristalizado y jarabe de arce.
“El pastel de calabaza generalmente contiene menos azúcar y grasa que el otro favorito de las fiestas, el pastel de nueces. También recibe un impulso nutricional del puré de calabaza, que es rico en vitamina A”, escribe la asociación, utilizando una receta de la enfermera registrada Robyn Webb. “Para esta versión apta para diabetes, estamos reduciendo el azúcar usando una mezcla de azúcar Splenda en el relleno. La corteza baja en grasa se sazona con un toque de jengibre cristalizado y jarabe de arce para darle un toque de sabor extra especial”.
Pastel festivo de calabaza con corteza de arce y jengibre
Rinde un pastel (ocho porciones)
INGREDIENTES
1 1/2 taza de migas de galleta Graham (aproximadamente 24 cuadrados de galleta)
3 cucharadas de jarabe de arce
1 cucharadita de aceite de colza
1 clara de huevo (ligeramente batida)
1 cucharadita de jengibre cristalizado finamente picado
1 cucharadita de jengibre molido (uso compartido)
1/2 taza de sustituto del azúcar bajo en calorías (por ejemplo, Splenda)
2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 lata (15 onzas) de puré de calabaza (sin relleno de pastel de calabaza)
1 cucharadita de maicena
1 lata (12 onzas) de leche evaporada
1/2 taza de cobertura ligeramente batida
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 425 grados.
Haga la corteza: en un tazón, combine las migas de galleta Graham, el jarabe de arce, el aceite, las claras de huevo, el jengibre cristalizado y 1/2 cucharadita de jengibre molido. Presione en un molde para pastel antiadherente de 9 pulgadas para formar una corteza uniforme. Dejar de lado.
Haga el relleno: en un tazón pequeño, combine Splenda, canela, la otra media cucharadita de jengibre molido, clavo y sal. En otro bol, mezcle los huevos y la vainilla. Agrega la mezcla de Splenda y revuelve. Agrega la calabaza y revuelve hasta que la mezcla esté bien mezclada. Disuelva la maicena en aproximadamente 2 a 3 cucharadas de leche evaporada. Agrega la mezcla de maicena y el resto de la leche evaporada a la mezcla de calabaza y revuelve hasta que quede suave. La mezcla quedará fina.
Haga el pastel: vierta el relleno del pastel de calabaza en la base preparada. Coloca el pastel en una bandeja para hornear. Hornee a 425 grados durante 15 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados y hornee por 40 minutos más o hasta que el relleno esté listo cuando al insertar un cuchillo éste salga limpio.
Retira el bizcocho del horno y déjalo enfriar dos horas antes de servir. Cortar en ocho gajos. Cubra cada rebanada con 1 cucharada de crema batida justo antes de servir.
– Cortesía de la Asociación Estadounidense de Diabetes y Robyn Webb, diabetesfoodhub.org
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