Perfumadas con anís y cítricos brillantes, estas galletas crujientes brindan la misma calidez reconfortante que una taza de vino caliente: perfectas para reuniones navideñas, para regalar o para visitar a Papá Noel.
La harina integral de espelta es multiusos aquí y proporciona una sutil nota de nuez que armoniza maravillosamente con el crujido dulce y salado de la cáscara de almendra tostada. El resultado es una galleta resistente, digna de mojar y que permanece crujiente durante días.
La harina de espelta, un tipo de harina integral disponible en la mayoría de los supermercados (busque marcas como Bob’s Red Mill), funciona como un reemplazo fácil 1:1 de la harina para todo uso. Si prefieres usar lo que tienes a mano, puedes obtener una consistencia similar combinando partes iguales de harina integral y para todo uso. Una vez horneadas, las galletas se conservarán en un recipiente hermético hasta por una semana.
Galletas de naranja, anís y almendras
Rendimiento: Rinde 2 docenas
INGREDIENTES
½ taza de mantequilla salada
½ taza de azúcar granulada
¾ cucharadita de semillas de anís
Ralladura de 1 naranja
¼ de cucharadita de extracto de almendras
1 huevo
2 yemas de huevo
½ taza de harina de almendras (harina de almendras)
1 taza + 2 cucharadas de harina de espelta
½ cucharadita de polvo para hornear
Para la cobertura de almendras:
½ taza de almendras rebanadas, finamente picadas
½ cucharadita de semillas de anís
Ralladura de 1 naranja
½ cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 325 grados. Forre dos bandejas para hornear con papel de hornear o tapetes de silicona para hornear.
Con una batidora de pie o un tazón equipado con un batidor, bata la mantequilla, el azúcar, las semillas de anís, la ralladura de naranja y el extracto de almendras hasta que quede esponjoso. Agrega el huevo y la yema y mezcla hasta que esté completamente incorporado. En un recipiente aparte, mezcle la harina de almendras, la harina de espelta y el polvo para hornear. Con una espátula, incorpore la mezcla seca a la mezcla de mantequilla hasta que esté combinada.
Mezcla los ingredientes para la cobertura de almendras en un tazón pequeño. Con una cuchara o una cuchara pequeña para galletas, mida bolas de masa del tamaño de 1 cucharada y enróllelas en la mezcla de almendras para cubrirlas uniformemente antes de colocarlas en la bandeja para hornear, una docena por bandeja. Con la palma de su mano, presione suavemente cada bola de masa hasta formar un disco de ½ pulgada de grosor antes de colocar las bandejas para hornear en el horno.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que las galletas y la capa de almendras estén doradas. Deje que las galletas se enfríen un poco antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo. Guárdelo en un recipiente hermético hasta por una semana.
