Si está buscando un postre delicioso para preparar antes de las fiestas, los pots de creme de chocolate ofrecen un final elegante para una comida festiva. Estas pequeñas terrinas están rellenas con un rico y sedoso pudín de chocolate que es mejor preparar el día antes de servir, lo que las hace ideales para entretener y cocinar para una gran multitud.
Esta receta clásica se basa en una lista corta de ingredientes y requiere chocolate amargo de alta calidad para lograr su sabor rico y profundo. Está enriquecido con un chorrito de licor de naranja, que aporta a la crema una ligera fragancia.
Si bien las ollas se pueden cubrir simplemente con una cucharada de crema batida, puedes agregar un poco de brillo festivo con una pizca de azúcar de naranja. Es una guarnición picante que agrega brillantes notas cítricas para equilibrar el chocolate cremoso y al mismo tiempo resalta la naranja que recorre las natillas y la crema batida.
Potes de crema de chocolate y naranja
Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos, más tiempo de enfriamiento durante la noche para las natillas y tiempo de secado para el azúcar
Producir: Rinde 6 moldes (3/4 de taza) o de 10 a 12 tazas de espresso
INGREDIENTES
Tarros de crema:
1 3/4 tazas de crema espesa
1/2 taza de leche entera
6 onzas de chocolate amargo de buena calidad (70% a 75%), finamente picado
5 yemas de huevo grandes
1/3 taza de azúcar granulada
2 cucharaditas de licor de naranja, p. P.ej. Cointreau
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/8 cucharadita de sal kosher
Azúcar de naranja:
1 naranja ombligo grande sin tratar
1/3 taza de azúcar granulada
Crema batida:
1 taza de crema
1 cucharada de azúcar granulada
1 a 2 cucharaditas de licor de naranja (opcional)
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 325 grados.
Mezcla la nata y la leche en una cacerola a fuego medio. Calienta hasta que hierva a fuego lento. Retire la sartén del fuego y agregue el chocolate hasta que se derrita y quede suave.
Batir las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande. Agregue lentamente la mezcla de crema en un chorro constante, revolviendo constantemente (para evitar que los huevos se cuajen). Agrega el licor de naranja, la vainilla y la sal.
Cuele las natillas a través de un colador de malla fina y colóquelas en un recipiente limpio. Dejar enfriar durante 5 minutos.
Divida el pudín de vainilla en moldes o tazas de espresso. Coloque los moldes en una fuente para hornear. Llene la olla hasta la mitad de los moldes con agua hirviendo. Cubre los moldes con papel de aluminio y luego colócalos en el horno.
Hornee hasta que los moldes estén listos pero aún se muevan un poco cuando se balancean, aproximadamente 55 minutos para los moldes (o 45 minutos para las tazas de espresso). Retirar los moldes del baño maría y retirar el papel de aluminio. Dejar enfriar por completo. Una vez enfriado, cubra con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante la noche.
Prepara el azúcar de naranja un día antes de servir. Rallar finamente la piel de la naranja, dejando fuera la piel blanca. Colocar en un bol y añadir el azúcar. Con las yemas de los dedos, frote la ralladura en el azúcar para liberar los aceites y colorear ligeramente el azúcar. Extender sobre una bandeja para hornear pequeña forrada con papel de horno. Dejar toda la noche a temperatura ambiente. Se secará tal como está.
Cuando estés listo para servir las natillas, prepara la nata montada. En el bol de una batidora eléctrica batimos la nata hasta que aparezcan los restos de la batidora. Agrega el azúcar y el licor de naranja. Continuar batiendo hasta que se formen picos.
Para servir, espolvorea el azúcar de naranja sobre los pudines de vainilla. Servir con una cucharada de crema batida.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
