La sopa campesina con hierbas y limón es un plato que te despertará en pleno invierno, cuando todo se siente apagado y gris.
Elaborada sobre una base humilde de caldo, papas y apio, la sopa obtiene su verdadero carácter de un montón de hierbas frescas (perejil, eneldo, tal vez un puñado de cebollino) agregadas con una confianza que raya en lo excesivo. El limón fresco atrae la atención hacia los aromas y fusiona lo vivo con lo verde. El efecto es vigorizante y animado, más parecido a una fiesta en el jardín que a un estancamiento invernal.
Este no es un guiso lento y melancólico destinado a cocinarse a fuego lento toda la tarde; Es una sopa brillante y de cocción rápida que se siente rústica y alegre. Sírvelo con una cucharada de crema agria y pan crujiente y nada más. Ligera pero extremadamente saciante, es el tipo de comida diaria que demuestra que el invierno no tiene por qué ser aburrido: a veces solo necesitas hierbas, y muchas.
Sopa campesina de limón y hierbas
Producir: Para 4 personas
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla
1 manojo de cebolletas, las partes blanca y verde finamente picadas
3 tallos de apio, finamente picados
1 papa grande de color marrón rojizo, pelada y finamente picada
4 tazas de caldo de verduras
1 taza de cuscús perla (israelí).
Sal y pimienta negra recién molida
2 cucharadas de jugo de limón fresco
2 tazas de hierbas frescas picadas (por ejemplo, una combinación de perejil, eneldo, cilantro y cebollino)
Crema agria para servir
INSTRUCCIONES
Calienta la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega las cebolletas y el apio y saltea durante 5 minutos hasta que se ablanden.
Agrega las papas, el caldo de verduras y el cuscús perlado; Sazone generosamente con sal y pimienta.
Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el cuscús y las patatas estén tiernos.
Retire del fuego y agregue el jugo de limón y las hierbas frescas. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
Sirva caliente y cubra con una cucharada de crema agria.
La dietista registrada y escritora gastronómica Laura McLively es la autora de The Berkeley Bowl Cookbook. Síguela en @myberkeleybowl y lauramclive.com.
