Gesine Bullock-Prado es pastelera y autora de libros de cocina y presenta el programa de Food Network “Baked in Vermont”, donde vive. (Por cierto, también es hermana de la actriz Sandra Bullock). En su libro de cocina de 2025, My Harvest Kitchen: más de 100 recetas para saborear las estaciones, Bullock-Prado explica cómo aprovechar al máximo los ingredientes de temporada de los mercados de agricultores y huertos familiares, incluidos consejos de cultivo para quienes buscan ser ecológicos en la granja.
La receta de cerdo asado de Bullock-Prado es todo lo que debería ser la comida alemana: cálida, carnosa, reconfortante, con sabores de especias asadas, mostaza y cerveza oscura.
“Elija una paleta de cerdo (a veces llamada ‘colilla’, pero no porque describa el origen de la carne; lleva el nombre de los barriles o ‘colillas’ que los carniceros usaban para transportar cortes de carne económicos en la Nueva Inglaterra colonial) con una capa uniforme de grasa que aporta mucho sabor y, si no es demasiado espesa, llegará crujiente a la fiesta”, escribe. “Coloca la carne de cerdo con una capa de tubérculos hacia el final de la cocción y envuélvela, obtienes un plato lleno de sabor”.
Asado De Cerdo Alemán
Rendimiento: Para 8 personas
INGREDIENTES
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
2 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo
2 cucharadas de sal kosher
2 cucharaditas de pimienta blanca molida
Una paleta de cerdo deshuesada de 4 libras
3 cucharadas de mostaza alemana
1 libra de patatas baby o patatas baby Yukon Gold
2 cebollas amarillas medianas (1 libra en total), cortadas en cuartos
1 libra de rábanos rojos, cortados por la mitad
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en tiras de 1 pulgada
12 onzas de cerveza oscura alemana
1,5 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 350 grados. Combine el comino, la alcaravea y las semillas de mostaza en una sartén pequeña y caliente a fuego lento hasta que estén fragantes. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de colocarlo en un molinillo de especias o en un mortero. Moler hasta obtener un polvo. Colóquelo en un tazón pequeño y agregue el pimentón, la sal y la pimienta blanca.
Con un cuchillo de cocina afilado, corte transversalmente la capa de grasa de cerdo. Frote toda la paleta de cerdo con mostaza alemana y luego sazone por todos lados con la mezcla de especias. Coloque la carne de cerdo en una rejilla para horno colocada sobre media bandeja para hornear o en una rejilla para asar en una fuente para asar. Ase durante 1 hora.
Retire la carne de cerdo del horno y colóquela sobre una tabla de cortar. Quite el caldo restante de la sartén y luego agregue las patatas, las cebollas, los rábanos y las zanahorias. Vierte la cerveza y el caldo de pollo en la sartén con las verduras. Coloque la carne de cerdo directamente sobre la cama de verduras y ase por hasta 2 horas más. Rocíe las verduras y la carne de cerdo cada 20 minutos hasta que la temperatura interna de la carne de cerdo sea de 165 grados y las verduras estén tiernas y doradas.
Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar y cúbrala con papel de aluminio para que repose. Coloque las verduras en un tazón grande.
Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora, raspando cualquier residuo de azúcar de la sartén. Déjalo reposar unos minutos para que la grasa suba a la superficie. Retire el exceso de grasa con una cuchara. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, luego espolvoree la harina y revuelva para formar un roux. Continúe batiendo hasta que la mezcla espese y comience a dorarse. Vierta el jugo de la sartén y continúe batiendo hasta que la mezcla hierva a fuego lento. Reduzca el fuego y continúe batiendo hasta que la mezcla se reduzca y espese (aproximadamente 10 minutos). Gusto por sazonar.
Coloca la carne de cerdo sobre una cama de verduras asadas en un plato. Sirva con la salsa como guarnición o vierta sobre el asado.
— Extracto de “My Harvest Kitchen: más de 100 recetas para disfrutar de las estaciones“, $35. Copyright 2025 de Gesine Bullock-Prado. Fotos: Copyright Raymond Prado. Utilizado con permiso del editor, The Countryman Press, una división de WW Norton & Company, Inc. Todos los derechos reservados.
