La ensalada tibia de salmón con vinagreta de naranja es una cena deliciosa. Las semillas de granada le dan un sabor especial al suave aderezo a base de jugo de naranja. También quedan preciosas espolvoreadas sobre el pescado y las verduras. El aderezo se puede preparar con anticipación y refrigerar.
Quitar las semillas de granada de las membranas es más fácil si conoces el truco submarino. Consulte las notas de cocina en la receta para obtener más detalles. O, para hacerlo aún más fácil, consiga semillas de granada ya preparadas, que se encuentran disponibles en muchos supermercados.
Ensalada de salmón con vinagreta de naranja y granada
Producir: 6 porciones
INGREDIENTES
4 cucharadas de jugo de naranja
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Salsa picante, como Tabasco o Frank’s RedHot, al gusto
Sal y pimienta recién molida al gusto
1 chalota grande, picada
Cortar en trozos la piel de una naranja picada (solo la parte coloreada) y la pulpa de una naranja pelada
1 taza de semillas de granada, uso dividido
1 1/2 libras de filete de salmón deshuesado y sin piel, cortado transversalmente en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de mantequilla, derretida
Sal sazonada o mezcla de hierbas de tu elección, según tu gusto.
Lechuga: 1 cabeza de lechuga Bibb, lavada, escurrida y cortada en trozos, 1 bolsa de 8 onzas de lechugas tiernas mixtas
Notas del cocinero: Para quitar las semillas de granada usando la técnica bajo el agua, corta la granada en cuartos sobre una toalla de papel. Llena un recipiente mediano con agua fría. Mantenga un cuarto de granada bajo el agua, con el corazón hacia abajo. Pele los bordes y exponga las semillas. La mayoría de las semillas saldrán. Pasa los dedos por las semillas para quitarlas. Déle la vuelta, todavía bajo el agua, y retire las semillas restantes. El agua evita salpicaduras y goteos. Las semillas se hunden hasta el fondo del plato y pequeños trozos de membrana flotan hasta la parte superior. Desechar las membranas (son amargas) y escurrir las semillas. Seque con una toalla de papel. Guarde las semillas (que se hayan secado con palmaditas) en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días. O congélelo herméticamente por hasta dos meses.
INSTRUCCIONES
1. Ajuste la rejilla del horno a una posición de 20 cm por debajo del elemento grill. Precalienta la parrilla. Forre una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.
2. En una licuadora o procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, combine el jugo de naranja, la mostaza y el vinagre. Procese hasta que se combinen. Agrega el aceite de oliva y la salsa picante; procese hasta que se combinen. Sazone con sal y pimienta. Agrega la chalota, la piel de naranja, los trozos de naranja y la mitad de las semillas de granada. Dejar de lado.
3. Unte la bandeja de horno forrada con papel de aluminio con un poco de mantequilla derretida. Coloca el salmón en la bandeja dejando algo de espacio entre cada uno. Unte con mantequilla y sazone con su sal condimentada favorita o su mezcla de hierbas favorita y un poco de pimienta molida.
4. Colóquelo debajo de la parrilla. Cocine durante unos 6 minutos o hasta que el salmón esté bien cocido. Los tiempos de asado varían según el grosor del salmón. La parte superior del salmón debe estar ligeramente dorada. Para comprobar si el salmón está cocido, pincha el salmón en la parte más gruesa con un tenedor y sepáralo con cuidado. Debe quedar uniforme y apenas opaco. Si aún no está cocido, apaga el horno y vuelve a colocar el pescado en una rejilla inferior dentro del horno. El calor residual terminará de cocinar (normalmente en unos 3 minutos).
5. Coloque la ensalada en un bol grande. Revuelva el aderezo. Agregue suficiente aderezo para cubrir ligeramente las hojas. Tirar. (El aderezo sobrante se puede guardar en el refrigerador y utilizar en una semana). Divida la ensalada en 6 platos. Cubra con salmón. Espolvorea con las semillas de granada restantes. Recargo.
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
