Después de disfrutar de las vacaciones, llega el momento de aligerar un poco las cosas. Piense en ello como un nuevo comienzo para el nuevo año: un cambio relajante de banquetes ricos en carne a humeantes tazones de sopas y guisos nutritivos.
La carne definitivamente puede permanecer en la mezcla, pero los sabores limpios y brillantes de los mariscos ofrecen un cambio refrescante. Y has venido al lugar correcto en cioppino.
Cioppino es un guiso de mariscos clásico de San Francisco cuyos orígenes se remontan al siglo XIX, cuando los pescadores italianos y portugueses cortaban los restos de su pesca diaria para hacer una abundante sopa a base de tomate.
Su nombre proviene de la palabra italiana ciuppin, que significa “picar”. Mientras que tradicionalmente se utiliza vino blanco para enriquecer el caldo, en esta versión se utiliza vino tinto, que aporta al guiso un sabor más intenso y una acidez más suave.
No existe una regla estricta para combinar pescados y mariscos en un cioppino aparte de elegir lo más fresco posible y garantizar una textura y presentación variadas.
Por ejemplo, un cioppino clásico de San Francisco a menudo incluye cangrejo Dungeness, que abunda en invierno pero que puede omitirse fácilmente. Elija una selección de mariscos que se adapte a sus gustos y, para darle sustancia, asegúrese de agregar trozos de pescado blanco de carne firme, como fletán, bacalao o lubina.
Este guiso se debe consumir inmediatamente para captar la frescura del pescado. La mayor parte del tiempo de cocción se dedica a preparar el caldo. Este paso se puede preparar con anticipación y el caldo se puede enfriar y refrigerar hasta por 24 horas.
Cuando esté listo, recalienta el caldo y continúa con la receta. Una vez añadido y cocido el pescado, el cioppino estará listo para servir.
Cioppino
Tiempo activo: 50 minutos
Tiempo total: 50 minutos
Producir: Para 5 a 6 personas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla amarilla mediana, picada
1 bulbo de hinojo mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1/4 taza de pasta de tomate
1 lata (28 onzas) de tomates pera italianos triturados
1 taza de vino tinto de cuerpo medio
2 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar granulada (opcional)
1 libra (12 a 15) de almejas frescas, enjuagadas
1 libra (12 a 15) de almejas frescas, lavadas y sin barba
1 libra de camarones grandes (16 a 18), pelados y desvenados (colas intactas opcionales)
1 libra de pescado blanco firme, como fletán, lubina o bacalao, cortado en trozos de 1 pulgada
Perejil italiano fresco picado para decorar
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite en una olla grande o en una olla a fuego medio-alto.
Agrega la cebolla y el hinojo y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse sin colorear, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que se forme una pasta.
Agrega los tomates, el vino, el caldo, el jugo de naranja, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra.
Deje hervir y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 25 minutos para permitir que se desarrolle el sabor. Pruebe y agregue más sal o azúcar si lo desea.
Agrega los mejillones y los mejillones a la olla. Tape y cocine a fuego medio hasta que los mejillones se abran, de 5 a 7 minutos. Agrega los camarones y el pescado blanco y revuelve suavemente hasta que el pescado esté bien cocido, unos 5 minutos más. Deseche las almejas o almejas sin abrir.
Vierta el guiso en tazones para servir calientes y decore con perejil. Servir con pan crujiente.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
