Es una tradición de 4.000 años. Los antiguos babilonios fueron el primer pueblo conocido en hacer resoluciones de Año Nuevo, y el resto es historia.
Eso significa configurarlos.
¿Mantenerla? Esa es otra historia.
Según una encuesta de Forbes Health de 2024, las soluciones solo duran de dos a cuatro meses en promedio.
En lo más alto de la lista de propósitos a largo plazo está perder peso. Las dietas abundan y he descubierto que no es tan importante cómo perder peso sino cómo mantenerlo. Finalmente me di cuenta de que la diferencia entre perder peso y mantener mi peso podría ser simplemente unas pocas calorías adicionales. Es por eso que todos los días me enfrento al desafío de encontrar recetas que sean sabrosas, saludables y saciantes.
Recientemente, en el Global Produce and Floral Show en el Centro de Convenciones de Anaheim, conocí a la “Chef de Bikini” Susan Irby, residente del Condado de Orange, personalidad de radio y televisión y chef de las estrellas.
Nos conocimos por primera vez en la sede de Melissa’s Produce en el lanzamiento de su libro de cocina, Substitute Yourself Skinny (Adams Media, $17,95), que me ayudó a cumplir mis propios propósitos. Sus 175 recetas simplifican algunas de nuestras comidas favoritas (tostadas francesas, ensalada César, brownies, lasaña, burritos, sopa de almejas de Nueva Inglaterra, tarta de queso, pad thai, macarrones con queso, fettuccini alfredo) al intercambiar ingredientes ricos en calorías y grasas y ofrecer atajos de “Skinny Secret” para mantenernos encaminados.
“Toda mi vida me he esforzado por encontrar un equilibrio entre mantenerme delgado y en forma y disfrutar de los alimentos que engordan que adoro”, dijo Irby. “La única manera de romper el ciclo alimentario negativo/no saludable/excesivo/que engorda es reemplazar los alimentos excesivamente grasos con alimentos menos grasos que sepan tan bien o mejor que los alimentos que engordan excesivamente”.
Cada receta no solo incluye el desglose nutricional de grasas, carbohidratos, proteínas y sodio, sino que también compara las calorías por porción de la receta original con la versión SYS (Sustitute Yourself Skinny). Tome tortitas de queso. La receta tradicional contiene la friolera de 689 calorías por porción. La receta SYS reduce el valor a 151.
¿Cómo hace eso? Todos lo sabemos: aceite, mantequilla, azúcar: estos son los sospechosos habituales que aumentan de peso. “Pero otros ingredientes pueden aparecer sigilosamente”, señaló Irby, “y convertir un plato magro en un plato indeseablemente alto en calorías”.
Reemplaza a culpables como la leche entera, la crema espesa, el queso crema, el pesto, las salsas cremosas y la mayonesa que se cuelan en nuestras dietas sin ser notadas con versiones sin grasa o bajas en grasa.
“Una cucharada aquí, un cuarto de taza allá… las calorías y la grasa pueden acumularse rápidamente”, dijo.
La mayoría de las personas que hacen dieta apuestan por la comida italiana: ¡toda la pasta rica en carbohidratos y la rica salsa! Por eso busco constantemente alternativas satisfactorias. La receta de manicotti que se presenta aquí requiere queso bajo en grasa y sin grasa y salsa para pasta baja en grasa. ¿Cuántas calorías ahorras?
La receta original pesa 942 calorías en comparación con las 250 de la versión SYS. Tú haces los cálculos. ¡No, espera! Ella lo hace por ti. Eso es un ahorro de 692 calorías.
“Si lo desea”, sugirió Irby, “agregue dos tazas de pavo molido magro cocido a la salsa para pasta, lo que agrega 53 calorías adicionales por porción”.
Judy Bart Kancigor de Fullerton es la autora de “Cooking Jewish” y “The Perfect Passover Cookbook”. Su sitio web es cocinajewish.com.
Hottie Tottie Muffs
De “Sustitute Yourself Skinny” de Susan Irby; El rendimiento es de 10 porciones.
INGREDIENTES
8 onzas de cáscaras de manicotti secas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de queso mozzarella bajo en grasa rallado
1 taza de queso ricotta bajo en grasa
1 taza de requesón sin grasa
1/4 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picadas
1 cucharadita de hojas de orégano fresco picadas
1/2 cucharadita de sal marina
1 cucharadita de pimienta negra
1 frasco (26 onzas) de salsa para pasta baja en grasa y sin carne
Aerosol antiadherente para cocinar
INSTRUCCIONES
1. Prepare manicotti como se indica en el paquete. Precalienta el horno a 400 grados. Rocíe una fuente para hornear rectangular con spray antiadherente. Cuando los manicotti estén listos, escurrir y rociar con aceite de oliva. Revuelva suavemente para cubrir.
2. Preparar el relleno combinando los quesos. Mezclar bien y agregar albahaca, orégano, sal y pimienta. Mezclar para combinar. Vierta 2 cucharadas de la mezcla en cada tazón.
3. Unte 1/2 taza de salsa en el fondo de la fuente para hornear preparada. Cubra con conchas rellenas. Cubra con el queso y la salsa restantes. Cubrir con papel aluminio y hornear por 30 minutos. Destape y hornee por otros 10 a 15 minutos. Servir caliente.
