Ahora que llegaron las vacaciones, es hora de comenzar a planificar sus próximas reuniones familiares, incluida la cerveza que servirá. A lo largo de los años, he dado consejos sobre formas deliciosas de combinar la cerveza con una variedad de cosas, como ensaladas, dulces, carnes a la parrilla, helado, queso e incluso galletas Girl Scout. Aunque he estado experimentando con combinaciones de comida y cerveza durante tres décadas, en realidad no es mágico. A continuación te presentamos algunos conceptos básicos que te ayudarán a encontrar la cerveza adecuada para lo que comas. ¿La forma más sencilla de combinar cerveza y comida? Considere las tres C: complemento, contraste y corte.
añadir
La cerveza puede complementar la comida equilibrando sabores similares, como notas de chocolate en brownies de chocolate con chocolate en una cerveza negra oscura. Intente combinar un plato picante con una IPA con lúpulo o una cerveza ahumada o una porter con barbacoa. Cuando se combinan dos sabores similares, a menudo son mejores que la suma de sus partes, lo que da como resultado una experiencia gastronómica más agradable.
Puedes mirar esto desde ambas direcciones. Puedes empezar con una cerveza y luego decidir qué comida quieres preparar. ¿Tu cerveza es maltosa con notas de caramelo o toffee? Tal vez pida un bistec grueso. O, si ya tienes tu comida, ¿qué sabores típicos tiene? Si es picante, quizás bebas una cerveza picante.
contraste
La segunda “C” es el contraste. Primero, busque los opuestos. Una combinación clásica de contraste, por ejemplo, son las ostras y la cerveza negra. Una cerveza negra irlandesa seca con notas de chocolate tostado y un fuerte amargor del café encuentra su contraparte en los sabores dulces y salados de las ostras. Si vas a comer algo ácido como chucrut o kimchi, prueba una cerveza más dulce, especialmente una con sabores de frutas, para resaltar el contraste entre lo agridulce. O combine una cerveza agria como una lambic o un gose con algo como estofado de ternera.
Básicamente, el amargor del lúpulo, la malta tostada, la carbonatación y el alcohol pueden equilibrar el dulzor y el contenido de grasa de los alimentos, y el dulzor de la malta en ciertas cervezas puede equilibrar la acidez y el picante de los alimentos con estas características.
Cortar
Finalmente, la tercera “C” es cortante. Muchas cervezas, especialmente las muy carbonatadas, combinan bien con alimentos grasos, ricos o, a veces, incluso picantes y pueden penetrar y limpiar el paladar entre bocado y bocado. Por ejemplo, un queso rico y cremoso no combina bien con una lambic afrutada, y una cerveza color ámbar corta una ala de pollo picante como un cuchillo caliente corta mantequilla.
Este concepto funciona particularmente bien con los alimentos fritos porque la fritura intensifica el sabor a caramelo de los alimentos mientras que la carbonatación y la acidez de la cerveza (de la levadura) penetran en la grasa.
Otras consideraciones
Hay algunos otros factores a considerar al crear combinaciones de apareamiento. Lo más importante es la fuerza de la cerveza. No querrás beber vino de cebada con más del 10% ABV con tu ensalada; Una cerveza más delicada y con menos alcohol combinaría mejor. Si va a tomar una comida de varios platos, generalmente es mejor comenzar con cervezas más ligeras y aumentar a medida que avanza. Será aún más apropiado y sabroso combinar tu postre con un gran sorbo de cerveza.
En general, debes tener en cuenta la fuerza relativa de la comida y la cerveza. Ninguno debería dominar al otro. Ya sean contrastantes o complementarios, deben permanecer en equilibrio. Otras consideraciones podrían incluir: ¿Cómo es el clima? ¿Cuál es la ocasión? ¿De qué humor estoy?
Por supuesto, existen listas probadas con buenas combinaciones. La pizza y la cerveza son un clásico por una razón: simplemente funcionan. También me gusta combinar cerveza negra con pastel de carne, cerveza agria con tarta de queso y pilsner con pescado y patatas fritas. Si bien no puedes equivocarte con nada de esto, es más divertido encontrar tus propias combinaciones perfectas. Una de mis mejores cosas sucedió por accidente. Estuve en un evento donde se servía chili con carne junto con queso azul. Agregar el queso azul al chile (increíble en sí mismo) y una IPA ligeramente picante cortó el picante del plato y complementó increíblemente bien el queso picante. Es una combinación a la que he vuelto muchas veces. Pero nunca habría descubierto lo bueno que es si no lo hubiera pensado y probado. Cuéntame qué combinaciones perfectas descubres.
Póngase en contacto con Jay R. Brooks en BrooksOnBeer@gmail.com.
