Para mí, una comida rápida entre semana a menudo consiste en un salteado, una olla arrocera que cuece arroz blanco de grano largo al vapor y un postre sencillo de mandarinas frescas.
Si quieres una opción vegetariana, omite el tocino y reemplázalo con 2 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal.
Apio frito con maní y tocino
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
2 onzas de tocino grueso, cortado transversalmente en tiras de 1/2 pulgada
1/2 taza de maní tostado y salado; ver notas del chef
1/2 manojo grande de apio o 2 corazones de apio, aproximadamente 1/2 libra, cortados transversalmente en diagonal en trozos de 1/4 de pulgada de ancho (reserve un apio pequeño con hojas para decorar)
1/4 cabeza de col rizada, sin semillas, cortada transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
sal kosher
1 1/2 cucharaditas de salsa de soja
1 1/2 cucharaditas de vinagre de arroz sazonado
aceite de chile estilo asiático; ver notas del chef
Opcional para servir: Arroz cocido
Notas del cocinero: en esta receta utilizo maní especiado con cóctel Belmont Bloody Mary; Ofrecen la cantidad justa de picante para mi gusto. Los compro en Total Wine; También están disponibles en línea en belmontpeanuts.com. Los cacahuetes salados normales son perfectamente aceptables. Si no tienes aceite de chile estilo asiático, puedes sustituirlo por tu salsa picante favorita.
INSTRUCCIONES
1. Coloque el tocino en una sartén grande y profunda y caliéntelo a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino haya perdido la mayor parte de su grasa y comience a curvarse y dorarse pero no casi crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue el maní, aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el maní adquiera algo de color, aproximadamente 2 minutos.
3. Agregue el apio y el repollo, sazone ligeramente con sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el apio esté dorado en algunas partes pero aún crujiente, y el repollo esté tierno pero todavía tenga algo de sabor, aproximadamente 4 minutos. Agrega la soja y el vinagre; tirar.
4. Si es necesario, coloca una capa de arroz en un plato. Cubra con el molde de apio. Rocíe con una cantidad adecuada de aceite de chile (o esparza aceite de chile por la mesa y deje que los invitados rocíen el picante encima, según su gusto). Adorne con los pequeños palitos de apio reservados.
Fuente: Adaptado de “Where Cooking Begins” de Carla Lalli Music (Clarkson Potter, $32,50)
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
