Un chef de renombre mundial renuncia a su cargo tras ser acusado de abusar violentamente de su personal durante más de una década.
René Redzepi, fundador del restaurante danés Noma, anunció el miércoles su dimisión tras ser condenado New York Times El informe reveló cómo supuestamente acosó y agredió físicamente al menos a 30 empleados entre 2009 y 2017.
“Las últimas semanas han atraído atención y conversaciones importantes sobre nuestro restaurante, nuestra industria y mi liderazgo anterior”, dijo en un comunicado.
“He trabajado para convertirme en un mejor líder y Noma ha dado grandes pasos para cambiar la cultura durante muchos años”, continuó el restaurantero, reconociendo: “Reconozco que estos cambios no reparan el pasado”.
“Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propias acciones.”
“Después de más de dos décadas de construir y dirigir este restaurante, he decidido renunciar y dejar que nuestros líderes excepcionales lideren el restaurante hacia su próximo capítulo”, dijo el famoso chef en un comunicado, y agregó que también renunció a la junta directiva de la organización sin fines de lucro que fundó en 2011.
El anuncio se produjo cuando Noma planeaba abrir una residencia de lujo en el vecindario Silver Lake de Los Ángeles, que según Redzepi seguirá adelante según lo planeado a pesar de las protestas contra la apertura.
“La misión de Noma para el futuro es seguir explorando ideas, descubriendo nuevos sabores e imaginando cómo puede ser la comida dentro de décadas”, concluyó. “Noma siempre ha sido más grande que cualquier ser humano”. Y este próximo paso honra esa creencia”.
El famoso chef René Redzepi anunció el miércoles que dimitirá en medio de acusaciones de abuso.
Noma, que originalmente tenía su sede en Dinamarca y ha ocupado el puesto número 1 cinco veces en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, tenía previsto comenzar una residencia en Los Ángeles el miércoles.
El maestro chef también compartió un video en las redes sociales donde se le muestra anunciando su renuncia a su personal del restaurante.
“Lamento mucho que todos estén en esta situación”, dijo en el video publicado en Instagram.
“No creo que eso represente a nuestro equipo”, continuó Redzepi. “Estoy muy orgulloso de dónde estamos como organización; lo que pasa es que aquí estamos en el vientre de la bestia”.
“Para asegurarme de que ustedes estén al 100 por ciento, voy a dar un paso atrás, ¿de acuerdo?” Redzepi preguntó retóricamente.
Luego, tras decirle al personal que dependía de ellos continuar la misión de Noma, insistió: “No estoy huyendo de la responsabilidad por lo que me pasó, no estoy haciendo eso”. Sé cómo me pasó a mí.’
“Lo haremos, lo haremos”, dijo el chef a los empleados a los que llamó su “familia”.
“Pero como está tan centrado en mí, tengo que alejarme”.
Luego instó a su personal: “Por favor, por favor, luchen, sean parte de esto, encuentren fuerza en los demás como equipo y sepan que estoy haciendo esto para proteger a todos aquí”.
El famoso chef finalizó su mensaje insistiendo en que la cultura en el restaurante ha cambiado desde que los empleados afirmaron que fueron maltratados y que “esos no somos nosotros”.
“Esto tiene muchas caras, no es unilateral”, dijo, señalando que ahora planearía “la siguiente fase”.
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¿Cómo se puede responsabilizar a los restaurantes de élite por las culturas laborales tóxicas y los presuntos abusos?
Redzepi fue acusado de intimidar y agredir físicamente a al menos 30 empleados entre 2009 y 2017
La dimisión de Redzepi se produce después de que los manifestantes salieran a las calles para denunciar su pop-up en Los Ángeles.
La renuncia de Redzepi se produjo después de que los manifestantes salieran a las calles para denunciar su pop-up en Los Ángeles, impulsados por el ex director del laboratorio de fermentación Noma, Jason Ignacio White.
“Durante años, se ha celebrado la cultura que rodea a René Redzepi y Noma sin abordar el sufrimiento que muchos trabajadores soportaron entre bastidores”, afirmó.
White afirmó haber “presenciado intimidación, trabajo no remunerado y una cultura que empujaba a la gente más allá de sus límites y esperaba silencio a cambio” en el restaurante.
Desde hace un mes, comparte en un perfil público de las redes sociales acusaciones que le enviaron antiguos empleados, así como imágenes despectivas sobre Noma.
Una publicación reciente del 27 de febrero incluía un hilo de mensajes de texto en el que un trabajador anónimo informaba que trabajar en Noma fueron “las peores dos semanas de mi vida”.
El trabajador afirmó que Redzepi le dio un puñetazo en el estómago en 2012 porque “no recogió las hierbas correctamente”.
Esas afirmaciones coinciden con las del artículo del Times, en el que una chef que se identificó sólo como Alessia dijo que “ir a trabajar era como ir a la guerra”.
“Había que esforzarse en ser fuerte y no mostrar miedo”, añadió.
Jason Ignacio White, ex director del laboratorio de fermentación de Noma, instó a los trabajadores a protestar contra la ventana emergente de Noma en Los Ángeles.
Ex empleados de Noma afirmaron que el renombrado chef golpeaba y avergonzaba públicamente repetidamente a sus empleados (Foto de empleados de Noma en Copenhague en 2021)
En un incidente, Redzepi supuestamente ridiculizó repetidamente a un sous chef frente a unos 40 chefs uniformados. Según los informes, avergonzamientos públicos como éste eran generalizados.
Supuestamente golpeó al empleado en las costillas varias veces y solo se detuvo cuando el chef le dijo al grupo que le gustaba practicar sexo oral con DJ.
La violenta confrontación supuestamente fue provocada por el chef tocando música tecno en la cocina, un género que a Redzepi no le gustaba.
Otro chef llamado Ben afirmó además que nadie en la cocina se salvó del presunto abuso físico de Redzepi.
“Simplemente caminó por la fila y nos golpeó en el pecho”, dijo el ex empleado de Noma. “Incluso los pasantes que estaban arriba recogiendo flores de saúco”.
Redzepi también fue acusado de exigir que los pasantes trabajaran 16 horas al día sin recibir remuneración.
“René crió a una generación de matones y ellos nos acosaron a nosotros”, dijo Mehmet Çekirge, pasante de Noma en 2018.
Según se informa, entre ellos se encontraba el chef estadounidense Blaine Wetzel, quien fue acusado de abuso físico y verbal después de dejar Noma para abrir un restaurante independiente.
En 2015, Redzepi escribió que había sido “un matón durante gran parte de mi carrera” y “en ocasiones, un jefe terrible”.
Cuando las acusaciones surgieron por primera vez, Redzepi dijo que no lo había hecho. “Reconocer todos los detalles en estas historias”, pero que “vio suficiente de mi comportamiento pasado reflejado en ellas para comprender que mis acciones fueron perjudiciales para las personas que trabajaron conmigo”.
El famoso chef danés se disculpó y dijo que había “trabajado en el cambio”.
“Durante la última década, eso ha significado terapia, reflexión profunda y alejamiento de la dirección del ministerio diario”, dijo. “He encontrado mejores maneras de lidiar con mi ira y todavía estoy aprendiendo”.
Redzepi antes escribió en 2015 que “fue un matón durante gran parte de mi carrera”.
“Le grité a la gente y la empujé”, dijo. “A veces era un jefe terrible”.
Añadió que quería “cambiar cosas” en su trabajo, incluido su restaurante.
“Cuando empezamos a cambiar la cultura en Noma, lo hicimos por nuestra propia felicidad”, escribió Redzepi. “No esperaba que esto también nos convirtiera en un mejor restaurante”. Pero así fue.
Un portavoz del restaurante también dijo al Daily Mail que se enfrenta a un “punto de inflexión” en 2022, tras el cual la empresa ha realizado “cambios significativos” en su liderazgo, estructura, prácticas laborales y medidas de protección de los empleados.
Estas incluyen la creación de una oficina de recursos humanos dedicada, la creación de pasantías totalmente remuneradas y una semana de cuatro días.
El portavoz también agregó que la compañía contrató a una firma externa para auditar y revisar de forma independiente sus prácticas, y dijo que en Los Ángeles, cada uno de sus empleados en el sitio gana más que el salario mínimo y se les ofrece seguro médico gratuito desde el primer día de empleo.
