La contundente crítica de un panadero británico al pan mexicano provocó una ola de indignación en las redes sociales y finalmente condujo a una disculpa pública.
En una entrevista para un podcast sobre comida que ha resurgido en línea, Richard Hart, cofundador de Panadería Green Rhino en la Ciudad de México y una figura muy conocida en los círculos panaderos internacionales hizo algunos comentarios sarcásticos.
Hart dijo que los mexicanos “realmente no tienen mucha cultura del pan”: “Hacen sándwiches con estos panecillos blancos y feos que son bastante baratos y están hechos industrialmente”.
Sus comentarios se difundieron rápidamente por Instagram, TikTok y X, y muchos mexicanos lo acusaron de ser desdeñoso y ofensivo con los panes tradicionales de México.
Lo que comenzó como una pelea por el pan pronto desató un debate nacional sobre la identidad alimentaria: no sólo quién define las tradiciones culinarias mexicanas sino también la creciente influencia de los extranjeros en una capital ya tensa por la avalancha de expatriados y turistas estadounidenses.
“Insultó a la comunidad de panaderos de México y a toda la gente de México que le gusta el pan, casi todos”, dijo Daniela Delgado, estudiante universitaria en la Ciudad de México.
Las redes sociales pronto se inundaron de memes, videos de reacciones y apasionadas defensas del pan mexicano.
Los usuarios recurrieron a las redes sociales para elogiar los alimentos básicos de todos los días, desde los crujientes bolillos utilizados en las tortas hasta las icónicas conchas que se encuentran en las panaderías del barrio.
El insulto casual del chef Richard Hart sobre los “panecillos blancos y feos” ha provocado una discusión a nivel nacional sobre la identidad de la comida mexicana.
Alimentos básicos mexicanos como los bolillos que se muestran en la foto se convirtieron en símbolos de orgullo cuando los usuarios se apresuraron a defender el pan de todos los días.
Richard Hart, cofundador de la popular Green Rhino Bakery en la Ciudad de México, comentó que México carece de “cultura del pan”.
En muchos casos, estas sencillas comidas callejeras actúan como un factor unificador entre grupos y clases sociales, y a menudo tocan el núcleo de la identidad cultural del país.
Si bien el pan de trigo se introdujo en México durante la era colonial, el clásico alimento básico evolucionó hasta convertirse en una tradición nacional por derecho propio, combinando técnicas europeas con sabores e ingredientes locales.
Hoy en día, las pequeñas panaderías de barrio siguen siendo fundamentales para la vida diaria en ciudades y pueblos, sirviendo como centros sociales y fuentes de alimentos.
El incidente dejó a muchos preguntándose por qué un empresario extranjero menospreciaría públicamente un alimento básico tan profundamente arraigado en la vida mexicana.
Para muchos, los comentarios de Hart reflejaron una frustración de larga data por la reputación desproporcionada otorgada a los chefs y restauradores extranjeros, así como preocupaciones sobre la gentrificación en la capital.
“No te metas con el Bolillo”, advirtió una publicación viral en X.
A medida que aumentaban las críticas, Hart se disculpó públicamente en Instagram, diciendo que sus comentarios estaban mal redactados y no mostraban respeto por México y su gente.
Reconoció la reacción emotiva y dijo que no actuó como un “invitado”.
“Cometí un error”, dijo Hart en su declaración. “Lo lamento profundamente”.
Más tarde, Hart se disculpó y admitió que no había actuado como un “invitado” respetuoso en un país donde abunda el pan.
Se ve a personas comprando pasteles en una panadería en la Ciudad de México.
Un vendedor prepara un bolillo, un pan tradicional mexicano, para consumir en un puesto callejero en la Ciudad de México.
El Daily Mail contactó a Green Rhino, pero los representantes de la panadería se negaron a hacer comentarios.
Hart trabajó anteriormente en panaderías de renombre en Estados Unidos y Europa y es parte de la creciente escena del pan artesanal en la Ciudad de México.
Este mercado atiende principalmente a clientes de clase media y alta, incluidos muchos extranjeros, que buscan panes y pasteles de masa madre al estilo europeo, a menudo a precios muy superiores a los de las panaderías de barrio.
La disculpa hizo poco para calmar inmediatamente el debate. Si bien algunos usuarios lo aceptaron, otros dijeron que no abordaba preocupaciones más profundas sobre la autoridad cultural y quién puede criticar las tradiciones mexicanas.
“Si quieres ser parte de la cultura mexicana siendo dueño de un restaurante o una panadería, necesitas educarte”, dijo Delgado.
Otros, como Josué Martínez, chef de la Escuela Culinaria Mexicana, dijeron que estaba contento de que el debate se llevara a cabo porque abrió la puerta a una discusión más informada y matizada.
El pan mexicano ha sido defendido ferozmente como una expresión de orgullo nacional y criticado por ser ignorante y elitista.
Una selección de panes dulces mexicanos de Tijuana, la panadería local más famosa y antigua de la ciudad, Panader a La Mejor, fundada en 1962.
Las conchas, los coloridos panes dulces que se encuentran en casi todas las panaderías del vecindario, se han presentado en línea como prueba de que la cultura del pan en México es todo menos vacía.
El pan mexicano ha sido criticado durante mucho tiempo a nivel nacional por su industrialización y su dependencia de la harina blanca y el azúcar.
Pero muchos como Martínez dicen que estas conversaciones son diferentes y más matizadas si las dirigen los propios mexicanos y no un empresario extranjero.
“Es una oportunidad para conocer la cultura de la panificación y repostería mexicana, para sentirnos orgullosos de resaltar la riqueza de nuestros ingredientes y dejar de pensar que el llamado Primer Mundo representa el estándar máximo”, afirmó Martínez.
