En trozos dispersos o en trozos finos, el queso feta aporta a los platos un sabor divertido. Su sabor salado y agridulce le da a la clásica ensalada griega su sabor característico; La lechuga romana, las aceitunas, los pepinos y las cebollas moradas serían simplemente una ensalada común y corriente sin la acidez terrosa del queso feta. Sus sabores añaden chispa a todo, desde frijoles negros hasta pasta y tacos.
El queso feta tiene una tradición que se remonta a miles de años en Grecia y se elabora allí con leche de cabra u oveja. Hoy en día, en Estados Unidos generalmente se elabora comercialmente con leche de vaca.
Este queso de hoja blanca y sin corteza se cura y se almacena en una salmuera hecha de sal y agua o su propio suero (el líquido acuoso que se separa de la cuajada durante el proceso de elaboración del queso). La salazón detiene el proceso de maduración y garantiza que el queso se mantenga fresco y aromático.
Debido a este proceso de curación, a menudo se le conoce como “queso encurtido”. Y es que debido al contenido de sal de la salmuera, este queso actúa como elemento salado en las recetas, algo a tener en cuenta a la hora de añadir sal a estos platos.
Con aproximadamente 264 calorías por una porción de 3 1/2 onzas (21 gramos de grasa), el queso feta se encuentra a medio camino entre las variedades de queso cheddar con mayor contenido de grasa, con aproximadamente 403 calorías, y las ricottas semidescremadas con bajo contenido de grasa, con aproximadamente 138 calorías.
La consistencia del queso feta puede variar de suave a semiseca, y los “fetáfilos” difieren en sus preferencias. Producidos en Bulgaria, Francia, Israel, Líbano, Turquía, Rumania e Italia, así como en Grecia y Estados Unidos, los productos varían en textura y contenido de sal y ácido.
Salsa de queso feta animada
Esta atrevida salsa muestra el queso feta de una manera seductora. Sirva con triángulos de pan plano (tostados o simples) y/o vegetales crudos. Con aceitunas negras importadas sin hueso, p. B. Kalamata, decorar. Si se te antoja esta salsa, fríe un poco de prosciutto en rodajas finas en aceite vegetal hasta que esté crujiente. Escurrir sobre toallas de papel; Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo sobre la salsa. Delicioso.
Producir: Aproximadamente 2 tazas
INGREDIENTES
1 taza de crema agria
3/4 taza de queso feta desmenuzado (simple o sazonado con tomates y albahaca)
3 cebollas verdes picadas (incluidos algunos de los tallos de color verde oscuro)
1 diente de ajo mediano, picado
3 cucharadas de perejil italiano picado
Pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharadita de orégano fresco picado (o 1/4 cucharadita generosa de orégano seco)
1/4 cucharadita de tomillo seco
Opcional: Si es necesario, jugo de limón fresco al gusto.
Guarnición opcional para la salsa: 2 a 3 aceitunas Kalamata deshuesadas
Guarnición opcional para el plato: tomates cherry o tomates uva
INSTRUCCIONES
1Pon los ingredientes en un bol y tritúralos con las púas de un tenedor. Pruebe y agregue un poco de jugo de limón si es necesario.
La salsa con aceitunas negras importadas y deshuesadas, p. B. Kalamata, decorar. Si lo desea, decore el plato para servir con tomates cherry o tomates uva.
Ensalada de espinacas con pimientos asados y dedos de queso feta
La ensalada de espinacas adquiere el sabor del queso feta y los pimientos asados. Las alcaparras y las aceitunas negras añaden una atractiva complejidad. Si quieres asar y pelar los pimientos rojos en casa, empieza forrando una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio, dejando un poco de papel de aluminio en los extremos. Coloca los pimientos sobre el papel de aluminio en una sola capa. Colóquelo de 15 a 20 cm por debajo de la resistencia calentada del grill. Ase hasta que esté ligeramente carbonizado. Voltee los pimientos con unas pinzas y dórelos por todos lados. Retirar del horno y levantar los extremos del papel de aluminio para encerrar los pimientos durante 5 minutos. Lámina abierta; Cuando los pimientos estén lo suficientemente fríos, pélalos y desecha las semillas. Resiste la tentación de lavar la piel con agua; Usa las manos, el pimiento quedará más aromático.
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
Aceite de oliva para engrasar la sartén, aproximadamente 2 cucharaditas
8 tiras (de 1 a 1 1/2 pulgada de ancho) de pimientos rojos asados y pelados, áselos y pélelos en casa o cómprelos comercialmente preparados en frascos
Bloque de queso feta, cortado en rectángulos de 2 x 1/4 x 1/4 de pulgada
2 dientes de ajo medianos, picados
2 cucharadas de alcaparras escurridas
2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 puñados generosos de espinacas tiernas frescas y limpias
12 aceitunas Kalamata deshuesadas
Vinagreta: 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, una pizca de hojuelas de pimiento rojo seco, sal al gusto, pimienta negra recién molida al gusto
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 400 grados. Engrase ligeramente una sartén pequeña o una fuente para gratinar con aceite de oliva y coloque 8 tiras (de 1 a 1-1/2 pulgada de ancho) de pimientos rojos asados y pelados en una sola capa. Coloque un rectángulo de queso feta a lo largo en el centro de cada tira de pimiento. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, las alcaparras, el perejil y el orégano; Vierta la mezcla sobre el queso feta. Rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva. Hornea en el horno precalentado durante 12-14 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado.
2. Coloque un puñado de espinacas tiernas limpias en cada una de las 4 ensaladeras. Coloque dos tiras de pimiento cubiertas de queso encima de cada una y vierta la mezcla de la sartén sobre el queso. Coloque las aceitunas Kalamata encima de las espinacas.
3. Prepara la vinagreta: combina todos los ingredientes de la vinagreta en un bol y bate con un tenedor; Pruebe y ajuste si es necesario. Rocíe las espinacas con la vinagreta. Recargo.
queso feta marinado
Cubos de queso feta marinado sobre judías verdes blanqueadas, farro cocido o un plato de pasta cocida transforman el plato en algo brillante y atractivo con un mínimo esfuerzo. Prepare la mezcla marinada con un día de anticipación y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador. Me gusta guardarlo en un frasco con tapa hermética. Retirar del refrigerador al menos 30 minutos antes de usarlo para permitir que el aceite de oliva solidificado se licue.
De vez en cuando agrego 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano picadas a la preparación; El sabor mantecoso de las aceitunas equilibra la vibrante personalidad del queso feta y tiene un sabor delicioso cuando se usa como aderezo para cereales, pasta o rebanadas de baguette tostadas.
Producir: Aproximadamente 2 1/2 tazas
INGREDIENTES
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más si es necesario
2 1/2 cucharadas de perejil italiano finamente picado
1 cucharada de orégano fresco finamente picado
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón picada (parte coloreada de la cáscara)
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
8 onzas de queso feta firme, cortado en cubos de 1/2 pulgada
Notas del cocinero: Para la foto utilicé queso feta marinado sobre farro cocido. Me encanta la textura masticable del farro. Cocino 8,8 onzas de farro según las instrucciones del paquete (Trader Joe’s vende Ten Minute Farro). Lo escurro y lo mezclo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Transfiera a un plato grande o pequeño y cubra con el queso feta marinado y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva con infusión de hierbas.
INSTRUCCIONES
1. En un tazón mediano, agregue el aceite de oliva, el perejil, el orégano, la ralladura, las hojuelas de pimiento rojo seco y la pimienta negra. Revuelva para combinar. Agregue el queso feta y revuelva suavemente para cubrir el queso (yo uso una espátula de silicona para esto).
2. Transfiera a un frasco o recipiente con tapa. La mezcla debe quedar cubierta de aceite. Si es necesario, agregue más aceite de oliva para mojar el queso feta. Cubra y refrigere por al menos 24 horas o hasta 5 días.
