Por Gretchen McKay, Pittsburgh Post-Gazette
PITTSBURGH — Thiago Leite tiene una filosofía simple cuando se trata de preparar cócteles, y se aplica tanto si estás organizando una cena elegante para amigos como si simplemente te acurrucas en el sofá para pasar una noche tranquila con tu pareja y Netflix.
“Haz lo que quieras”, dice.
Considere la caipiroska que preparó durante una prueba para las clases de cócteles navideños del Fairmont Pittsburgh.
Leite, director de banquetes y gerente del restaurante del Downtown Hotel, nació en Estados Unidos pero pasó todos los veranos de su infancia en Brasil con su familia. La bebida nacional es la Caipirinha, un cóctel dulce y picante elaborado con lima fresca, azúcar y cachaça, un destilado vegetal elaborado con jugo de caña de azúcar fresco.
Como la mayoría de los bartenders, Leite es fanático del vodka, un “espíritu de sopa” que fácilmente adquiere el sabor de cualquier cosa con la que se mezcle. Ese día, modificó la receta de larga data usando Absolut Elyx en lugar de cachaca y azúcar moreno en lugar del azúcar de caña superfino que tradicionalmente endulza la bebida.
Conocida por su calidad refrescante, esta versión de caipirinha puede parecer una elección extraña en diciembre en Pittsburgh. Pero recuerda la regla número uno de Leite: sigue tu felicidad.
“La Navidad es calurosa en Brasil. Usamos sandalias y chanclas”, explicó, mezclando gajos de lima y rodajas de naranja con lo que parecían ser montones de azúcar color caramelo en un vaso bajo.
Aquí tienen chocolate caliente y ponches calientes, pero allí todo está congelado”.
Después de una prueba de sabor, usted también estará de acuerdo en que está delicioso.
Un segundo cóctel con whisky se sintió un poco más navideño.
Apodada Bashful Boulevardier, la bebida espirituosa también se conoce como Negroni a base de whisky porque contiene Campari, un aperitivo italiano amargo y de color rojo brillante. Aquí, el rico jarabe de cereza agrega un toque dulce y picante, y un toque de Chambord con sabor a frambuesa agrega una sensación de vacaciones definitivamente lujosa.
“Esto es lo que llamamos una bebida de conversación”, explicó Leite.
Es decir, un cóctel que fomenta la interacción social y al mismo tiempo se disfruta con el tiempo en lugar de tragarse rápidamente.
El Boulevardier, una bebida de la era de la Prohibición generalmente hecha con whisky de centeno, es también un cóctel perfecto “puerta del congelador” que hace que el entretenimiento sea muy sencillo, agregó, ya que se puede preparar a granel con anticipación. Dependiendo del tamaño de tu lista de invitados, puedes ampliar la receta a ocho, diez o incluso doce personas.
Este es el segundo año que el hotel ofrece clases de coctelería para las fiestas. Dependiendo del día, se sirve uno de cuatro licores: vodka, ginebra, whisky o tequila.
“Como es una clase de cócteles, aprendes a servirlo de la botella”, dijo Leite.
Los participantes también recibirán instrucciones sobre cómo mezclar ingredientes, sabores y botánicos y practicarán técnicas básicas como agitar, revolver y revolver.
También se abordarán los aromas, que se utilizan para dar sabor a las bebidas, “ya que las cosas se recuerdan principalmente por el olfato”, dijo.
Un ejemplo: ramas de canela ligeramente quemadas en un extremo con un encendedor y agregadas a los martinis de espresso en el exclusivo bar del Fairmont fl.2. (Venden más de 1000 por mes).
Una vez memorizadas las recetas, Leite te dará consejos para montar una barra en casa para que puedas crear tu cóctel favorito cuando quieras. Esto incluye:
– Asegúrate de tener lo básico: whisky, vodka, ginebra, ron y tequila.
– Ten a mano las herramientas adecuadas, incluida una buena coctelera para mezclar cócteles. Recomienda una coctelera Boston de dos piezas (una lata de metal y un frasco para mezclar) o una coctelera zapatera de tres piezas con un recipiente de metal, una tapa con un colador incorporado y una tapa.
– Un mortero para triturar y mezclar suavemente ingredientes como fruta y azúcar. Los aparatos de acero inoxidable utilizados en el hotel tienen un cabezal tipo “marter” para picar mejor hierbas y frutas.
– Una cuchara de mango largo para revolver cócteles que contengan bebidas espirituosas, licores y vermú (como un Martini, Old Fashioned o Manhattan). Revolver enfría y diluye un cóctel sin crear burbujas de aire.
—Una taza medidora para medir los ingredientes con precisión. Un frasco medidor de doble cara con capacidades de 1 onza y 2 onzas garantiza que se mantenga la consistencia y la calidad en cada bebida.
– ¿Te encantan los cócteles que contienen jugo fresco, nata, leche o claras de huevo? Un colador es esencial para colar el hielo y otros ingredientes sólidos en los cócteles batidos.
—Ningún bar está completo sin un sacacorchos para abrir botellas de vino y algunos licores.
—Mezclador que incluye bitters (la angostura se considera estándar), agua tónica, refresco y cerveza de jengibre.
– Por último, una selección de cristalería: copas highball y lowball para bebidas mixtas, copas de martini y cupé para cócteles y copas de vino y champán para ocasiones especiales.
A continuación, compartimos las recetas de los cócteles de Leite, junto con otros dos que se servirán esta temporada navideña en dos restaurantes locales: Downtown’s Ritual House y Shorty’s Pins x Pints en North Shore.
¡Felices vacaciones!
Caipiroska
PG probado
La época navideña en Brasil es calurosa, por lo que las celebraciones navideñas suelen incluir cócteles helados en lugar de ponches calientes. Este refrescante cóctel de Fairmont Pittsburgh es una versión con vodka de la Caipirinha, un clásico cóctel brasileño elaborado con cachaça, azúcar y lima.
Dependiendo de la cantidad de azúcar moreno, puedes hacerlo más dulce o más ácido.
- 1/2 lima, cortada en gajos
- 1 rodaja de naranja
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 onzas de vodka
- Rodaja de lima seca para decorar
Coloque las rodajas de lima en un vaso resistente, como un vaso bajo o una coctelera. Agrega la rodaja de naranja y el azúcar y tritura suavemente con un mortero para liberar el jugo y los aceites esenciales de la cáscara. (Sin embargo, tenga cuidado de no mezclar demasiado la cáscara, ya que esto puede hacer que la bebida sea amarga).
Vierte vodka en el vaso o coctelera con la mezcla de lima triturada.
Llena el vaso con hielo picado. Si usa una coctelera, agregue hielo y agite bien para enfriar y diluir la mezcla.
Vierta todo el contenido (líquido, rodajas de lima y hielo) en un vaso Old Fashioned o Rocks lleno de hielo.
Adorne con una rodaja de lima seca y sirva inmediatamente.
Para 1 persona.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
bulevar tímido
PG probado
- 2 onzas de whisky
- 1/2 onza de jarabe de cereza Luxardo
- 1/2 onza de chambord
- 1 onza de Campari
- 3 pizcas de amargo
Agregue whisky, almíbar de cereza, Chambord, Campari y amargo a un vaso mezclador.
Llena el vaso con hielo y revuelve hasta que la mezcla esté bien fría y sedosa.
Colar en un vaso bajo sobre un cubito de hielo grande para mantener la bebida fría sin diluirla demasiado rápido.
Termine con una cereza Luxardo o un suave toque de piel de naranja para obtener una nota aromática sutil.
Para 1 persona.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Martini expreso de Nutella
PG probado
Este martini dulce y cremoso es un postre fantástico. Incluye Kahlua y Buttershots, un licor con sabor a caramelo.
- 1 cucharada de Nutella
- 1 onza de espresso, enfriado
- 1 onza de vodka
- 1 onza de licor de café Kahlua
- 1/2 onza de mantequilla
Agrega 1 cucharada generosa de Nutella a tu coctelera.
Agrega el espresso y revuelve brevemente para que Nutella se mezcle uniformemente.
Agregue vodka, Kahlua y Buttershots.
Llene la coctelera con hielo y agite vigorosamente hasta que la mezcla esté fría y suave.
Colar en una copa de martini para obtener un acabado limpio y brillante.
Para darle un toque elegante, decora con un ligero chorrito de Nutella o unos cuantos granos de espresso. También puedes forrar el borde de la copa de martini con Nutella y enrollar nueces o galletas trituradas en él.
Rinde 1 cóctel.
— Thiago Leite, Fairmont Pittsburgh
Smash de pan de jengibre de Shorty
Este cóctel festivo es la versión de Shorty’s Pins x Pints de un clásico Old Fashioned. Combina el cálido sabor de las galletas de jengibre y la suavidad del whisky en un cóctel perfecto para la temporada navideña.
Para hacer un almíbar simple, combine partes iguales de azúcar y agua en una cacerola mediana a fuego medio. Llevar a ebullición mientras revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego dejar enfriar. Guárdelo en el refrigerador hasta por 1 mes.
- 2 onzas de whisky de pan de jengibre Bird Dog
- 1 onza de almíbar simple
- 2 chorritos de amargo de naranja
- Limón en rodajas para mezclar
- Cáscara de naranja para decorar
Vierta el whisky, el almíbar y el amargo en un vaso mezclador.
Agrega una rodajita de limón y mezcla.
Agregue hielo y revuelva 14 veces hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada.
Colar en un vaso lleno de hielo fresco.
Frote el borde de la copa de cóctel con una cáscara de naranja para exprimirla y luego déjela caer en la copa.
Para 1 persona.
— Shorty’s Pins x Pints, Costa Norte
Casa Ritual Vacaciones Playa Margarita
Las margaritas son uno de los cócteles más populares y conocidos. Este de Ritual House, en el centro, recibe el tratamiento navideño con leche de coco y jarabe de azúcar moreno y canela. Se sirve mejor en un vaso bajo.
- 1 1/2 onzas de Tequila Blanco
- 1 onza de leche de coco
- 1 onza de canela, azúcar moreno y sirope de vainilla
- 3/4 onza de jugo de lima
- 1/4 onza de Cointreau
- 3-4 pizcas de amargo de naranja
Agregue tequila, leche de coco, almíbar, jugo de lima, Cointreau y amargo a una coctelera y agite vigorosamente.
Colar en un vaso con hielo. Adorne con una ramita de canela y nuez moscada recién rallada.
Para 1 persona.
– Casa Ritual, centro
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