Cuando crecí, la temporada de tomate significaba el gazpacho de mi madre, frío, animado y servido casi todos los días. Con cada cuchara, trajo España y su propia infancia directamente a nuestra cocina de California.
Hoy en día lo hago todo el año durante todo el año y el otoño, pero con un giro pequeño y reductor: en lugar de los tres o cuatro pepinos, que normalmente exige, uso una cáscara de sandía.
Resulta que la carne de color verde claro que generalmente arrojamos el contenedor de compost tiene un sabor suave y refrescante y es notablemente similar en la textura. El resultado es tan delicioso como la receta tradicional, pero con la bonificación, tanto el desperdicio como los costos. La próxima vez que cortes una sandía en rodajas, guarde el tazón.
Dado que la cáscara de sandía es más firme que el pepino, una batidora de alto rendimiento funciona mejor para hacerlo sedoso en unos minutos. De lo contrario, le gustaría colgar la sopa para atrapar fibras obstinadas.
El gazpacho se usa tradicionalmente con troópelos (literalmente “cosas que están tropezando”), tompates de cobertura finamente arqueados, pepinos, cebolla, pimienta y cubos de pan. Para esta variación, configure la sandía finamente cortada en cubitos en sus Tropezones, un guiño colorido en el ingrediente secreto de la receta.
Sandía gazpacho
Sirve 6–8
INGREDIENTES
Baguette de rodajas de 2 pulgadas
1 ½ tazas de agua
⅓ Copa de buen aceite de oliva
⅓ Copa de vinagre balsámico blanco
1 gran clavo de ajo
1 tl sal marina
½ cucharaditas de comino
1 sandía pequeña y entera
2 ½ libras de tomates rojos (como romaníes)
½ cebolla blanca pequeña
1 pimiento rojo, cortado en pedazos
Tropablero (guarnición):
1 pimienta, finamente enrollada
½ cebolla blanca, finamente rodada
½ pepino, pelado y finamente rodado
½ baguette rancio, cortado en pequeños crutones
Sandía
Instrucciones
Remoje las rebanadas de la baguette en el agua hasta que estén suaves.
Combine aceite de oliva, vinagre, ajo, sal y comino en una batidora; Inserte durante unos 20 segundos a cremosa.
Corta la piel verde oscura de la sandía y tira. Corta la cáscara pálida lejos de la carne roja. Agregue la batidora con la mezcla de aceite de carne de res (reserve la carne para adornos o postres). Mezcle durante 2 a 3 minutos hasta que estén suaves. Coloque en un tazón o maceta grande.
Agregue el pan empapado y el agua junto con los tomates, las cebollas y los pimientos a la licuadora. Mezcle hasta que se mezclen suavemente y colóquelos en el tazón con la mezcla de carne. Si es necesario, mezcle todos los ingredientes restantes en lotes.
Revuelva todo, pruebe y ajuste las especias. Agregue más agua para un gazpacho más delgado. Mezcle en lotes nuevamente hasta que estén muy suaves. Enfríe durante al menos 2 horas hasta que esté bien enfriado.
Sirva en tazones con un plato de zona tropical para que cada cena pueda adornar la suya, o beber directamente de un vaso para un refrigerio refrescante.
Laura Mclirly, autora de nutricionistas y comestibles registrados, es la autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Síguelo en @myberkeleybowl y www.lauramclivamente.com.
