Todo solía ser tan simple. Una pizza baguette congelada comprada como regalo en Sainsbury’s. O una porción de Pizza Hut devorada en trozos en ese pequeño quiosco de Leicester Square, el punto culminante de un viaje escolar a una obra de teatro lúgubre en el West End.
Lo mejor de todo fue la pizza americana en Pizza Express en Fulham Road de Londres, un lugar que a este niño de diez años le parecía tan exótico como los Jardines Colgantes de Babilonia.
Avanzamos unas cuantas décadas y hay tantos tipos de pizza como vloggers gastronómicos sin sentido que desean su próximo almuerzo gratis.
Las dos variedades principales son la napolitana, con una base fina y suave y una cornicione (o borde) hinchada y ampollada, y la variedad clásica de Nueva York, con una corteza fina, ligeramente crujiente pero masticable que es fácil de doblar por la mitad y comer con una mano.
Ah, luego está la versión para el mercado masivo, que se basa en una gran cantidad de ingredientes baratos.
Si tuviera el espacio y usted tuviera apetito, podría charlar sobre los estilos de Detroit y New Haven, el al taglio romano y el plato hondo de Chicago.
Pero se trata de la gran pizza británica para llevar, nuestra segunda pizza para llevar favorita (después de la china) que representa casi 4.000 millones de libras esterlinas del mercado.
Para ser incluidas, las pizzerías deben tener al menos seis sucursales y también ofrecer entrega a domicilio. Sin embargo, todo purista de la pizza sabe que las mejores pizzas se comen apenas unos segundos después de salir del horno.
Así que pedí un pepperoni a todos (o al más cercano), cogí una servilleta y me preparé para comer…
tia lucia
Esta pequeña pero cada vez mayor cadena de estilo napolitano es una de mis favoritas y merece ser atacada con cuchillo y tenedor.
La masa se fermenta lentamente durante 48 horas, lo que le da una textura y un tacto reales, además de una buena ligereza.
La base es fina y suave, la cornicione esponjosa y maravillosamente burbujeante, mientras que la mozzarella fior di latte (elaborada con leche de vaca en lugar de búfala) se derrite en charcos fundidos sobre una salsa de tomate picante recién hecha.
Me gusta la tradicional Margherita con salami extra Spianata.
También hay otras masas, incluida una masa de carbón negro si te gusta. 9/10
Peregrinos de la pizza
Al igual que Zia Lucia, estas son pizzas al estilo napolitano y también están muy buenas.
La cornicione se hincha exuberantemente y la corteza queda maravillosamente aireada con la cantidad justa de carbón.
La salsa de tomate, que como debe ser, se elabora con tomates de San Marzano, es fresca, picante y tiene un sabor maravilloso, los ingredientes son de primera. Mozzarella es Fior di Latte, mientras que pepperoni Pizza Express está a la par en todos los sentidos (abajo).
Realmente es una gran pizza napolitana británica. 9/10
Pizza Express
Proust tenía sus magdalenas, yo tengo esta delicia cubierta de pepperoni llamada American Hot.
Bien, a lo largo de los años, Pizza Express no sólo ha sido acusada de reducir el tamaño de sus pizzas, sino también de presentar algunas “innovaciones” bastante medio hechas.
Te estoy mirando, Pizza Leggera, con tu horrible agujero lleno de lechuga y tu decepcionante corteza “más fina y crujiente”.
Y el pollo tampoco tiene cabida en la pizza. Siempre. No, la clave de Pizza Express es nunca desviarse del camino trillado: el clásico American Hot con jalapeños (los chiles no son demasiado picantes) además de sublimes rebanadas de pepperoni crujiente que nunca han sido superadas.
Esta es una muestra de mi infancia, el zen de la pizza británica con su corteza fina y ligeramente masticable y su mozzarella típica de los pantanos, sazonada con un puñado de nostalgia.
Claro, los puristas pueden mirar hacia abajo, pero ¿qué saben? Un verdadero clásico. 8/10
franco manca
Cuando Franco Manca comenzó en una pequeña tienda en Brixton Market en 2008, cambió absolutamente las reglas del juego, creando una de las primeras (si no la primera) pizza verdaderamente napolitana vendida en Londres.
Los precios eran razonables y la masa y los ingredientes de cobertura eran excepcionales.
Los fundadores Giuseppe Mascoli y la fallecida gran Bridget Hugo lo hicieron exactamente bien. Se formaron filas en las puertas.
Luego llegaron los hombres del dinero, compraron la empresa y abrieron decenas de locales. La calidad bajó y la mayoría de nosotros seguimos adelante.
Pero esta pizza era mucho mejor de lo que recordaba hace unos años, con una buena corteza, una salsa de tomate decente y un excelente salami picante.
Bastante decente, aunque no a la par de Pizza Pilgrims y Zia Lucia. 7/10
Pregúntale al italiano
Si bien no es ofensiva, en realidad es una pizza terriblemente aburrida con una corteza crujiente, fina y muy normal, mozzarella industrial y pepperoni bastante aburrido.
Me recuerda a una pizza de supermercado, que no está nada buena.
Yo lo llamaría el Coldplay de las pizzas, pero probablemente sea demasiado generoso. Más bien Cliff Richard. No está realmente mal, sólo que es muy, muy aburrido. 4/10
Pizza Hut
Dios, me encantaba este lugar. La corteza gruesa, parecida al pan, reluciente de aceite; los látigos de mozzarella barata; la alfombra de pepperoni barato.
Pero hoy en día la pizza parece hosca y brutal, sudando grasa y consternada.
El primer bocado parece bueno y ofrece una fuerte dosis de sal y grasa. Pero después la emoción desaparece y todo sabe igual.
Dicho esto, después de una larga noche estaría bien. 4/10
Dominó’s Pizza
La pizza para llevar más popular del país. Al igual que Pizza Hut, este era uno de los favoritos de mis estudiantes.
Pero es algo bastante mediocre. Los ingredientes son tan baratos, tan producidos en masa y tan demasiado dulces, salados y grasosos que conmocionan al paladar y lo llevan a una sumisión horrorizada.
Tiene una monotonía turgente y monótona que provoca un sudor de carne no deseado en la frente.
A los primeros mordiscos les sigue un arrepentimiento inmediato. Esta pizza permanece en tu estómago durante horas, como un vagabundo enojado que exige redención.
No es lo peor, pero sí una pizza que evitaría al cruzar la calle. 4/10
Papa John’s
Tiene un aspecto malo, pálido y pastoso y sabe a depresión apenas comestible.
Si bien no es exactamente repugnante, es poco más que una cifra culinaria, algo que parece una pizza, huele a pizza, pero está hecho de decepción horneada industrialmente.
La corteza está pesada, el queso es mediocre y la salsa de tomate es demasiado dulce. Evitar. 3/10
