¿Te apetece albóndigas, pero no la carne? A medida que se acercan las fiestas con comidas tradicionalmente ricas en carne, estas albóndigas de frijoles negros pueden aligerar su menú nocturno y al mismo tiempo proporcionar proteínas y nutrientes esenciales.
Están hechas con una mezcla de frijoles negros y quinua, junto con todo el ajo, las especias y el queso picante que toda buena albóndiga italiana debe contener. Sírvelos como comida vegetariana o como aperitivo pinchándolos con un palillo en la salsa de tomate tibia.
Albóndigas De Frijoles Negros Con Salsa Marinara
Tiempo activo: 50 minutos
Tiempo total: 50 minutos, más tiempo de enfriamiento.
Rendimiento: Rinde aproximadamente 16 hamburguesas (1 1/2 pulgada)
INGREDIENTES
2 latas (14 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados, secos
aceite de oliva
1/3 taza de cebolla amarilla finamente picada
4 dientes de ajo rallados
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 taza de quinua cocida, temperatura ambiente
2 cucharadas de pasta de tomate
2/3 taza (envasada) de queso pecorino romano finamente rallado
2 cucharadas de hojas de perejil italiano picadas y más para decorar
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Salsa:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de orégano seco
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de pasta de tomate
1 lata (15 onzas) de tomates triturados
1/2 cucharadita de sal kosher o al gusto
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 325 grados. Extienda los frijoles en una bandeja para horno forrada con papel de horno. Hornee hasta que esté ligeramente seco y agrietado, aproximadamente 15 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y saltea hasta que se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue el ajo, el orégano, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos.
Combine la mezcla de cebolla y los frijoles en un procesador de alimentos. Pulse dos o tres veces para obtener una mezcla gruesa. Agrega la quinua, la pasta de tomate, el queso pecorino, el perejil, la sal y la pimienta negra. Pulse de 2 a 3 veces más o hasta que la mezcla comience a pegarse sin volverse blanda.
Saque una cucharada colmada de la mezcla y forme una bola. Colóquelo en un plato y repita con la mezcla restante. Guarde las bolas en el refrigerador durante 30 minutos a 1 hora.
Mientras tanto prepara la salsa. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, de 15 a 30 segundos. Agrega la pasta de tomate y mezcla, luego agrega los tomates y la sal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Gusto por sazonar.
Para hacer las albóndigas, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas en una sola capa sin amontonarlas (en tandas según sea necesario), presionando suavemente las albóndigas para formar una hamburguesa espesa. Cocine hasta que se dore por ambos lados, de 8 a 10 minutos, volteando una o dos veces. Sirva con la salsa tibia para mojar y decore con perejil.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visite TasteFood en TasteFoodblog.com.
