El aroma verde sorprendentemente intensivo y animado de lúpulo fresco es suficiente para hacer las rodillas de los amantes de la cerveza.
El perpetrador es lupulina, un aspecto de polen amarillo que se produce en la flor de lúpulo en forma de cono. Según la selección, los aceites y ácidos fugaces de Lupulin que se pueden encontrar en la cerveza en la cerveza son principales responsables de los sabores, sabores y amargura.
Para preservar estas preciosas conexiones, el lúpulo fresco debe mantenerse rápidamente después de la cosecha si a menudo se secan a gránulos para extender su durabilidad.
El lúpulo seco es consistente, fuerte y duradero, lo que los convierte en una opción popular en los cerveceros. Pero el lúpulo fresco, con sus aromas livianos de hierba que cantan desde el verano, pueden ser difíciles de oponerse para muchos.
Para atrapar esta frescura fugaz, Brewer recurre cada vez más a “compras húmedas”, una práctica de elaboración de cerveza en la que el lúpulo recto se usa directamente desde el bine (tallo).
En el condado de Sonoma, Alexander Valley Hops El lúpulo con agricultores agrícolas ha estado entregando a los cerveceros locales con agricultores agrícolas desde 2020.
La propietaria Melissa Peline Luci, cuya familia ha expandido Cabernet Sauvignon en Alexander Valley desde mediados de la década de 1970, nunca esperó el negocio del salto. Ella y su esposo Tony Luci también tienen 180 hectáreas de vino Peline, que toman mucho tiempo.
Pero cuando un rincón desagradable del viñedo demostró ser demasiado tiempo para cortar, Luci comenzó a imaginar qué más podía crecer.
“Era este paquete largo y delgado que no era adecuado para las uvas”, dijo. “Un día tuve esta idea dañina de criar algo que estaba sucediendo. Resultó que era un lugar increíble para el lúpulo”.
Gran negocio
Pero Luci no fue el primero en descubrir que el condado de Sonoma es el área de lúpulo de primera clase. Los lúpulos se introdujeron en la región en la década de 1850. Hasta 1913, el distrito produjo casi la mitad de la tienda general de California, que en 1945 alcanzó su nivel de ventas con $ 2.6 millones.
Después de la Segunda Guerra Mundial, el área de lúpulo del condado de Sonoma recuperó fuertemente, lo que se debió en parte a enfermedades, problemas laborales y la competencia de los grandes criadores de lúpulo. En la década de 1960, solo quedaban dos criadores de lúpulo.
En las últimas décadas, un pequeño puñado de criadores de lúpulo ha aparecido en la región, incluido el cálido granja de la tienda de viento en Santa Rosa y el Crane Ranch Hops en Rohnert Park. Luci confiaba en que había espacio para más.
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Kent Porter / The Press Democrat
Los trabajadores de Alexander Valley Hops cosechan Bines, los tallos de escalada o brotes flexibles, jueves 28 de agosto de 2025. (Kent Porter / The Press Democrat)
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Los trabajadores de Alexander Valley Hops cosechan Bines, los tallos de escalada o brotes flexibles, jueves 28 de agosto de 2025. (Kent Porter / The Press Democrat)
Lúpulo fresco de la granja
En 2019, Luci y su equipo hicieron el trabajo de plantar lúpulo, que ahora tiene alrededor de 1,000 plantas en casi dos acciones en total. Cerca de una colina que atrapa el calor, los bines están cerrados en el cordón de coco, donde pueden crecer hasta 12 pulgadas por día.
Actualmente está cultivando lúpulos Chinook, Cascade, Cashmere, Triumph y Comet con una variedad adicional para 2026.
“El número uno en lúpulo agrícola es el suelo, por lo que utilizamos muchas prácticas agrícolas sostenibles”, dijo. “Gestionamos el orgánico -heu que alimentamos a nuestro ganado, y luego usamos este estiércol y un compost increíble para mejorar la fertilidad del suelo”.
En 2020, el incendio de Kincaide amenazó con destruir toda la propiedad de viñedos. Se perdieron un granero histórico y partes del viñedo, pero el Hopfenhof, la casa de Lucis y la mayoría de los viñedos sobrevivieron. Los robles de herencia que fueron dañados por el calor del fuego continúan cayendo, pero se transforman en mantillo que se usa sobre la propiedad.
Luci admite que al comienzo de su viaje sabía poco sobre el cultivo del lúpulo. Pero los cerveceros locales como Vinny y Natalie Cilurzo de Russian River Brewing Co. fueron invaluables.
“Eres mucho. Tengo la sensación de que tengo a alguien en quien puedo confiar y hacer preguntas fue una verdadera bendición”, dijo. “Para ser honesto, todos en la industria fueron extremadamente acogedores y dispuestos a transmitir información”.
Russian River Brewing Co.. Buscar saltos frescos de Luci durante varios años. Este año, la cervecería de Alexander Valley Hops muestra a Ale, un hop -thop -pa con cascada y chinook. La cerveza está actualmente disponible en draft y en dosis en sus cervecerías en Santa Rosa y Windsor mientras se toman los suministros.
“Los lúpulos de Sonoma Adult by Sonoma son de importancia central para la visión original y el propósito de nuestra cerveza de cosecha de Hoptime, que elaboramos con lúpulo fresco de la trama de Korbel en 1998”, dijo Natalie Cilurzo. “El condado de Sonoma fue una vez la región de esperanza más grande en los Estados Unidos. Estamos orgullosos del crecimiento local del lúpulo y del amor que todavía podemos usar lúpulo cultivado localmente”.
Preguntó
Al igual que cada esquina con un viñedo respetado, Luci es reconocido que puede comprar sus acciones limitadas de lúpulo fresco. Este año estaban Russian River Brewing Co., Crooked Goat Brewing en Sebastopol y Petaluma, Old Caz -Bier en Rohnert Park, la cervecería Mad Fritz en St. Helena y St. Adarius Adarius, cervezas rústicas de Oakland, entre los que tuvieron suerte. (Un pequeño grupo de cerveceros caseros también anotó un gol).
“El cultivo de lúpulo es definitivamente un trabajo de amor”, dijo. “La verdadera recompensa resulta de la provisión de algo bueno para la comunidad y la parte de la moderna historia del lúpulo del condado de Sonoma”.
Donde sabe:
Russian River Brewing Company (Hoptime Harvest Ale): 275 Fourth St., Santa Rosa; 700 Mitchell Lane, Windsorcrooked Goat Brewing (Hella Fresh Cascade Pale Ale): 120 Morris St., Sebastopol; 110 Howard St., Petalumamad Fritz Brewing (OAST House): 393 La Fata St., Santa Helena (reservas recomendadas); 6720 Washington St., Yountville.
