Es la temporada de especias para el pastel de calabaza, en caso de que no lo hayas notado. Está en todos los estantes de las tiendas de comestibles; Se muestra en los anuncios e incluso está en tu café con leche, lo cual es una verdadera lástima porque ¿qué pasa si no te gusta mucho el sabor de la calabaza? El hecho de que se queden sentados y pudriéndose en los porches durante todo el mes de octubre podría tener algo que ver con eso. ¿Pero sabes lo que me gusta? Especias para pastel de calabaza.
Las llaman especias “calentadoras” y la combinación parece ayudar cuando el otoño se convierte en invierno. Tradicionalmente, estas especias son nuez moscada, canela, jengibre, clavo y, a veces, cardamomo o pimienta de Jamaica. Naranja brillante, principalmente debido al jengibre, estas mezclas de especias armonizan bien con el color de la calabaza, que también es naranja. Pero estas especias individuales también son deliciosas solas o mezcladas con todo, desde jugo de arándano hasta chocolate caliente. Y no tienen por qué ser naranjas. Pero las tendencias venden, y eso no ha pasado desapercibido para nuestros productores locales de alcohol, lo que ha dado como resultado una amplia gama de licores personalizados con sabor a pastel de calabaza disponibles, todos deliciosos con o sin calabaza.
Aquí hay cuatro versiones que me gustan especialmente:
Licor especiado California de Geijer Spirits, 40 grados, $38
Geijer Spirits en San Francisco se centra en licores tradicionales con especias de calabaza. Su licor especiado es una expresión más suave de cardamomo, clavo y canela que combina bien con cualquier cosa. Pero si necesitas más empuje, también ofrecen su original Glögg “escandinavo”, al que se le añaden pasas, naranjas y almendras, y un falernum alcohólico más o menos tradicional a base de ron con pimienta de Jamaica, que, si bien sabe fuertemente a una mezcla de cardamomo, canela y clavo, es una especia en sí misma. Su licor especiado es el mejor y es la mula de Moscú más interesante que jamás haya probado. Incluso puedes acompañarlo con pastel de calabaza si es necesario.
Para más información o comprar, ingresa a www.geijerspirits.com.
Whisky Bucked Up Churro, grado 72, $ 30,99
Por supuesto, podemos discutir sobre si el whisky de canela es realmente todo lo que queremos. Pero un dato curioso: el whisky Fireball de The Sazerac Company es una marca de mil millones de dólares y se ubica constantemente entre los cinco whiskies más vendidos en los Estados Unidos. Legalmente, sin embargo, el whisky aromatizado es una categoría diferente al whisky “normal”, al igual que el vodka aromatizado es una categoría diferente al vodka normal. ¿Pero sabes qué? Sigue siendo delicioso sin importar cómo lo llames. Y en el lado local, está el whisky Bucked Up Churro del condado de Sonoma, destilado en la destilería Sonoma Brothers en Healdsburg. Un poco más asertivo que las grandes marcas, Bucked Up también se acerca al grado del llamado whisky “real”, es decir, al menos 80 grados. Bucked Up también elabora algunos de estos whiskies “reales”, incluidos dos bourbons y un whisky “blanco”. Todos son ridículamente asequibles para productos de lotes pequeños. Prueba el churro de canela a la antigua usanza y te olvidarás por completo de las calabazas.
Para más información o comprar, ingresa a buckedupwhiskey.com.
Vodka de jengibre dulce de Sonoma Coast Spirits, 80 grados, $ 34
Este vodka de jengibre totalmente natural se elabora en Petaluma, que es donde revisé por última vez y no está exactamente en la costa. Definitivamente es dulce y picante, como debería ser el jengibre. Con un contenido de alcohol del 80%, es completo como el vodka normal (ABV) y, como está elaborado con maíz y no con “granos de gluten”, también se considera “sin gluten”. ¿Situación beneficiosa para todos? Eso depende de ti. Pero en la práctica, este vodka se mezcla bien y fácilmente sin ningún problema. Y de eso se trata el uso de vodka en cócteles, ¿no? Pruébalo en una gota de limón o incluso en un cosmo y verás a qué me refiero.
Para más información o comprar, ingresa a sonomacoastspirits.com.
Licor de batata Corbin Cash, 70 grados, $40
Crecí comiendo pastel de camote. Básicamente son las mismas especias que el pastel de calabaza, solo que con batatas como base. Ubicada en Atwater, al sureste del Área de la Bahía en el condado de Merced, Corbin Cash es una granja que cultiva batatas; no es tan original, pero lo que hacen con ellas es muy especial. Hacen bebidas espirituosas/licores con él. Su licor de batata añejado en barrica es lo más destacado; Es como un pastel de camote en un frasco, fragante con especias. También recuerda al Amaretto en cuerpo, color y dulzor. Corbin Cash también tiene vodka de camote, ginebra de camote, un whisky mezclado elaborado con whisky de centeno y su licor de camote. También elaboran un whisky Merced Rye independiente. Agotado en la destilería, el licor todavía está ampliamente disponible en otros lugares y vale la pena probarlo. Todavía no lo he probado en un café con leche, pero ¿con batata agria? ¡Cuenta conmigo! Toma la calabaza.
Para más información o comprar, ingresa a corbincash.com.
Jeff Burkhart es el autor de Veinte años tras las rejas: las animadas aventuras de un verdadero barman, vol. I y II, presentador del podcast Barfly en iTunes (presentado en el NY Times) y barman galardonado en un restaurante local. Síguelo en jeffburkhart.net y contáctelo en jeffbarflyIJ@outlook.com
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