Panforte es un dulce italiano clásico de Siena, Toscana. Es en parte pastel, en parte dulce y completamente irresistible. Su nombre significa “pan fuerte” y es una referencia a su consistencia densa y sabor fuerte.
Aunque las raíces del panforte se remontan a la Italia medieval, ha perdurado como un dulce de temporada, evolucionando desde un pan de miel especiado que alguna vez fue horneado para los monjes hasta un dulce rico y fragante que se disfruta durante las fiestas.
Panforte combina tradicionalmente frutos secos tostados como almendras y avellanas, frutas secas y confitadas y especias calientes. A una versión llamada Panforte Nero se le añade un toque de chocolate. Todos los ingredientes se combinan con almíbar de miel, creando un pastel masticable y fragante.
Cada rebanada ofrece un equilibrio de dulzura sutil, especias picantes y profundidad terrosa. Combina de maravilla con café, vino de postre y una loncha de queso. Lo mejor de todo es que el panforte se conserva excepcionalmente bien, lo que lo convierte en un regalo ideal para preparar para regalar, entretener o simplemente para disfrutar durante toda la temporada.
Panforte negro
Tiempo activo: 20 minutos
tiempo total: 50 minutos, más tiempo de enfriamiento
Producir: Hace un pastel de 8 a 9 pulgadas
INGREDIENTES
1 taza de avellanas, tostadas, sin cáscara y picadas
1 taza de almendras, tostadas, picadas
1 taza de higos secos picados
1/2 taza de naranjas confitadas finamente picadas
1/2 taza de pasas doradas
3/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
3/4 taza de miel
3/4 taza de azúcar granulada
3 onzas de chocolate amargo (72%) finamente picado
Azúcar en polvo para decorar
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 320 grados. Unte con mantequilla un molde desmontable de 20 a 23 cm y cúbralo con papel de horno.
Mezclar las avellanas, las almendras, los higos, las naranjas confitadas y las pasas en un bol grande.
En un recipiente aparte, agregue la harina, el cacao en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la pimienta negra, la sal, el cilantro, el clavo y la nuez moscada. Batir para combinar. Vierta sobre la mezcla de nueces y frutas y revuelva.
Combine la miel y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Apagar el fuego, agregar el chocolate picado y remover hasta que quede suave.
Vierte rápidamente la mezcla de azúcar sobre las frutas y nueces. Revuelva para combinar (la mezcla se endurecerá inmediatamente; continúe revolviendo para combinar bien). Extienda en el molde para pasteles preparado (quedará pegajoso) y alise la superficie.
Hornear en el horno durante 30 minutos. Colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos y luego retírelo del molde. Deje que el pastel se enfríe por completo (continuará fraguándose). Una vez enfriado, espolvorea el azúcar glass sobre el bizcocho.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
