Las vacaciones pueden traer invitados a pasar la noche. Dios bendiga sus corazoncitos, ellos aprecian un delicioso comienzo del día y desayunos que los hagan sentir como si estuvieran recibiendo un trato especial. Estos platos son una forma deliciosa de hacer más festiva la primera comida del día.
Una combinación de huevos y queso es muy tentadora. Clásicamente me viene a la mente la quiche de huevo y tocino, una receta que ofrece algunos atajos que no comprometen el sabor ni la apariencia. Otra opción tentadora proviene del gurú culinario Jacques Pepin. Él cocina un plato que llama “soufflé”, que combina los deliciosos elementos del flan y el soufflé. La quiche utiliza queso suizo o queso gruyere, mientras que el soufflan contiene queso crema y requesón.
La panna cotta de desayuno de Ina Garten es deliciosa y la mayor parte del trabajo se puede hacer con un día de anticipación; La deliciosa y cremosa mezcla puede reposar en el frigorífico durante la noche. Justo antes de servir, cubra cada panna cotta con granola crujiente comprada en la tienda y frutos rojos variados.
Cualquiera de estas preparaciones hará que tus invitados sientan el amor navideño.
Quiche Lorena
La combinación de sabores y texturas contrastantes hacen de Quiche Lorraine una de las favoritas para el brunch o el desayuno. Su suave sabor a queso contrasta perfectamente con la textura crujiente de la corteza y la masticabilidad dulce y salada del tocino.
Sirva con un tazón de frutas variadas si lo desea y pastel de café comprado en la tienda o pan rápido si lo desea.
Tomo un gran atajo que no afecta el sabor ni la apariencia del quiche. La temporada navideña puede ser agitada, así que Dios no permita que use masa preparada y refrigerada (de esas que vienen enrolladas en un cilindro). Después de colocarlo en el molde para pasteles y rizarlo, se ve acogedor.
Para evitar que el borde de la corteza se dore demasiado, se tapa durante el proceso de horneado final. Las tiras de papel de aluminio funcionan (no la variedad resistente), pero me encanta la conveniencia de usar un anillo para masa de pastel. Hecho de aluminio o silicona, este artilugio cabe sobre el borde de la base del pastel. A menudo, el borde de la corteza se dorará mucho antes de que se cocine el relleno. Una vez bien dorado, el anillo cubre la corteza expuesta mientras el relleno de huevo, queso y tocino termina de cocinarse.
Producir: 6 porciones
INGREDIENTES
1 1/4 rondas de masa para pastel preparada, como 14.1 onzas de masa para pastel Pillsbury refrigerada
Hoja de papel de aluminio
Aerosol antiadherente para cocinar
Aproximadamente 2 tazas de frijoles secos o pesas para pastel (bolitas de metal)
5 onzas de tocino, alrededor de 6 a 8 rebanadas, uso dividido
3 huevos grandes
1 1/2 tazas mitad y mitad
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta blanca molida
Una pizca de nuez moscada
1/2 taza de queso suizo o queso gruyere rallado; ver notas del chef
Notas del cocinero: En la región de Alsacia-Lorena, en el noreste de Francia, las recetas clásicas de Quiche Lorraine no contienen queso. Simplemente no puedo evitarlo, me gusta agregar queso. A veces agrego una cebolla verde picada a las natillas junto con el tocino (en el paso 5).
INSTRUCCIONES
1. Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Coloque una hoja redonda de masa para pastel fría en un molde para pastel de 9 pulgadas (no estire la masa). Para evitar que se encoja, presione la masa con un dedo doblado donde los lados del molde se unen con el fondo. De una segunda hoja de masa para pastel, corte de 3 a 4 trozos en forma de media luna (1/2 pulgada de ancho en el punto más ancho). Coloca estos trozos en forma de media luna debajo del borde de la masa para alargarla. Para crear un borde elevado que se pueda rizar (también llamado estriado o rizado), doble el borde de la masa hacia abajo. Presione suavemente el borde doblado entre el pulgar y el índice para crear un borde elevado. Haga que este borde elevado sea lo más suave y uniforme posible. Para rizar, coloque el dedo índice de su mano izquierda en el borde interior del pastel. Coloque el pulgar y el índice de la mano derecha a cada lado del dedo índice izquierdo y apriete ligeramente. Mueva el pulgar hacia donde estaba el dedo índice izquierdo y repita hasta que se doble todo el pastel.
3. Rocíe ligeramente un lado del papel de aluminio con spray antiadherente. Coloque el papel de aluminio, con el lado rociado hacia abajo, encima de la masa, con el exceso de papel de aluminio doblado sin apretar sobre el borde de la base. Coloque los frijoles (o las pesas para pastel) sobre el papel de aluminio y alise los frijoles o las pesas hasta formar una capa uniforme. Esto evitará que la corteza inferior se forme ampollas la primera vez que se hornee. Hornee en el horno precalentado durante 15 a 17 minutos, o hasta que la masa ya no se vea húmeda. Retirar del horno y retirar con cuidado el papel de aluminio y las pesas. Regrese la base al horno y hornee durante 5 a 6 minutos, hasta que la base comience a dorarse.
4. Mientras tanto, fríe el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente; Escurrir sobre toallas de papel. Cuando el tocino esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos grandes.
5. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. En un tazón grande, combine la mitad de los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. batir hasta que se combinen. Agrega 3/4 del tocino y el queso. Vierta en la base del pastel. Para evitar que se dore excesivamente, coloque tiras de papel de aluminio o un aro para pastel en el borde de la base. Hornee por 25 minutos o hasta que la crema esté firme en los bordes.
6. Esparce el tocino restante por la superficie. Hornee hasta que el centro esté listo, de 5 a 10 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. Una quiche enfriada se puede refrigerar en un recipiente hermético o cubrir con una envoltura de plástico por hasta 2 días (aunque sabe mejor recién salida del horno, ligeramente fría).
El sencillo “Soufflan” de Jacques Pepin
En su libro de cocina dedicado a platos que los padres pueden cocinar con sus hijos (o los abuelos con sus nietos), el gurú de la cocina Jacques Pepin explica que este plato de huevos fácil de preparar no es ni un flan clásico ni un soufflé tradicional. En su obra “Las lecciones de un abuelo: en la cocina con Shorey” (Rux Martin, 30 dólares), escribe que es “una mezcla de los dos y se podría llamar ‘soufflan'”.
Sirve este plato recién salido del horno y quedará esponjoso. O enfriarlo hasta que esté tibio y se desinflará. En cualquier caso, tiene un sabor delicioso y, junto con una ensalada verde mixta y una vinagreta de hierbas, es un complemento bienvenido para el desayuno, el brunch o una cena sencilla.
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
Un recipiente de 16 onzas de requesón
Un recipiente de 8 onzas de queso crema batido
4 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida al gusto
3 cucharadas de cebollino fresco picado
1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
INSTRUCCIONES
1. Coloque la rejilla del horno en la posición media. Precalienta el horno a 375 grados.
2. Coloque el requesón, el queso crema, los huevos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos; Procese hasta que quede suave y bien mezclado, de 10 a 15 segundos. Agregue las cebolletas y presione una o dos veces para combinar.
3. Frote una fuente para hornear de 4 a 5 tazas (una fuente para hornear ovalada) con aceite de oliva. Agregue la mezcla del procesador de alimentos. Coloque la fuente para gratinar en una bandeja para hornear con borde y hornee durante 40 a 45 minutos o hasta que cuaje. Sirva inmediatamente o escurra y sirva caliente.
Fuente: Adaptado de “Las lecciones de un abuelo: en la cocina con Shorey” (Rux Martin, $30)
Panna cotta de desayuno de Ina
Sí, la panna cotta suele considerarse un postre, pero también es un maravilloso desayuno con granola y bayas frescas. Es un pudín italiano que se traduce del italiano como “leche hervida”. Para verter la mezcla de panna cotta en vasos sin que gotee por los lados, coloque la mezcla en una taza medidora de vidrio con pico y luego viértala con cuidado en el centro de cada vaso.
Producir: 8 porciones
INGREDIENTES
2 cucharaditas (1 paquete) de gelatina sin sabor
3 tazas de crema batida espesa, uso dividido
2 tazas de yogur natural elaborado con leche entera
2 cucharaditas de vainilla pura
Semillas raspadas de 1 vaina de vainilla
1 1/2 cucharadas de jarabe de arce puro
1/2 taza de azúcar granulada
Para servir: 2 tazas de buena granola
3 tazas de bayas frescas mixtas, como arándanos, frambuesas y fresas en rodajas; consulte las Notas del cocinero
Notas del cocinero: Me tomé la libertad de agregar moras frescas a la mezcla de bayas frescas (son mis favoritas).
INSTRUCCIONES
1. En un bol pequeño, espolvorea la gelatina con 3 cucharadas de agua fría. Revuelve y deja reposar durante 10 minutos para permitir que la gelatina se disuelva.
2. En un tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de crema espesa, yogur, extracto de vainilla, semillas de vainilla y jarabe de arce.
3. Caliente la 1 1/2 tazas de crema y el azúcar restantes en una cacerola pequeña y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva (mírelo). Retire del fuego, agregue la gelatina remojada a la crema caliente y revuelva hasta que se disuelva. Vierta la mezcla caliente de nata y gelatina en la mezcla de nata y yogur. Revuelva para combinar. Vierta en 8 vasos para servir y guárdelo destapado en el refrigerador hasta que esté frío. Cuando las panna cottas se hayan enfriado por completo, cúbrelas con film transparente y colócalas en el frigorífico durante la noche.
4. Antes de servir, espolvoree cada porción con 1/4 taza de granola y 1/3 taza de bayas mixtas y sirva frío.
Fuente: Ina Garten, “Sé mi invitado en Ina Garten”, Food Network
