Los orígenes modernos de la cerveza y el vino se encuentran en Europa, donde existe una división norte-sur, a menudo denominada “división cerveza-vino”, que divide el continente en dos. En el sur está el cinturón vitivinícola y en el norte el cinturón cervecero.
Esto se debe principalmente al clima respectivo: el clima mediterráneo del sur de Europa es ideal para el cultivo de vino y el clima más fresco del norte de Europa es más adecuado para la producción de cerveza.Al final, las naciones cerveceras de Europa desarrollaron guisos abundantes que complementaban perfectamente sus cervezas y, a menudo, incluían cerveza entre los ingredientes, basándose en especialidades regionales como las lagers alemanas, las stout irlandesas y las lambics belgas.
Este invierno, considera preparar uno de estos tradicionales guisos de cerveza europeos para mantener a raya el frío.
Irlanda
Cuando piensas en Irlanda, piensas en Guinness, que esencialmente inventó el estilo de cerveza que ahora llamamos Irish Dry Stout. Guinness es, con diferencia, la marca más popular, pero también hay muchas otras cervezas secas irlandesas, como Murphy’s, O’Hara’s, Beamish y Porterhouse’s Plain Porter.
El guiso tradicional irlandés se hacía normalmente con cordero (aunque hoy en día la carne de vacuno es más común) junto con patatas, cebollas y verduras (a menudo zanahorias y apio). La forma más fácil de infundir cerveza en el guiso es sustituir un poco de caldo por Guinness u otra cerveza negra irlandesa seca (el pollo o la ternera funcionan bien).
Aún mejor: estofa la carne en caldo y cerveza para incorporar de manera óptima los sabores de la cerveza al plato. Algunas recetas de estofado irlandés también requieren café, chocolate, salsa de pescado, salsa de soja o salsa inglesa; pero no olvide la cerveza negra.
Inglaterra
El estofado de ternera británico definitivamente tiene algunas similitudes con su homólogo irlandés, aunque en el pasado no se solían utilizar patatas. Hoy en día se incluyen en muchas versiones modernas. Otro sustituto habitual de las patatas en los guisos ingleses son las bolas de masa. Por lo general, se usa una cerveza de malta para el caldo de res, como una golden ale, una amber ale o una pale ale estilo inglés. Sin embargo, debes evitar una cerveza que tenga demasiado lúpulo, ya que el amargor puede transmitirse al guiso.
Bélgica
Bélgica tiene una escena cervecera y culinaria diversa, con muchas cervecerías especializadas en una cerveza única y numerosos platos elaborados con cerveza.
Un plato popular es la carbonnade flamande, también llamada stoofvlees o estofado flamenco de ternera y cerveza. El nombre proviene de la región de Flandes en Bélgica, que ocupa aproximadamente la mitad norte del país.
Lo que tiene de especial la carbonnade belga (a veces carbonada deletreada) es su perfil de sabor agridulce, con cebollas caramelizadas y pan de jengibre o azúcar moreno que aportan dulzura y acidez, mientras que el vinagre o la cerveza agria proporcionan el contraste. La carne de res es típicamente la carne del guiso, cocinada junto con muchas cebollas y hierbas. Los cocineros suelen colocar una rebanada de pan de jengibre o pan de masa fermentada untada con mostaza encima del guiso mientras hierve a fuego lento para espesar el caldo y agregar un toque de sabor.
Las cervezas utilizadas en las recetas tradicionales incluyen la Oud Bruin (una Flanders Brown rica y agria), las cervezas trapenses (como la Chimay o la Westmalle) o las Dubbels al estilo de la Abadía. En general, la carne marinada en cerveza durante la noche es el corazón y el alma del plato. Aquí las patatas se sirven como guarnición, casi siempre como patatas fritas belgas.
Alemania
La carne a la cerveza, o estofado de ternera bávaro, es un guiso alemán elaborado típicamente con pechuga de ternera o rosbif que se cocina lentamente en una cerveza oscura alemana, como la cerveza negra o bock. Suele contener cebollas, champiñones y diversas especias.
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Otro guiso alemán se llama Biergulasch o gulash de cerveza, que en su lugar utiliza carne de cerdo y ternera con una salsa espesa de pimienta y normalmente utiliza las mismas cervezas que la carne de cerveza. Una variación más nueva es el estofado Oktoberfest, que utiliza cerveza Marzen o Oktoberfest y salchichas alemanas como bratwurst, además de repollo y patatas.
Polonia
El plato nacional de Polonia es el bigos (o guiso de cazador), un guiso seco elaborado con repollo fresco y chucrut junto con champiñones y diversas carnes como paleta de cerdo, kielbasa, ternera u otra caza. También se prepara con caldo de res y cerveza, generalmente Pilsner, Amber Lager u otra cerveza. Tradicionalmente se cocina durante varios días, calentando, enfriando y recalentando varias veces.
República Checa
En la República Checa, donde se inventó la Pilsner, existe un plato llamado “hovězí guláš”, que significa gulash o guiso de ternera checo, y se elabora con trozos de ternera cocidos a fuego lento, pan rallado, cebollas, pimientos y cerveza oscura checa, normalmente con hierbas y especias como ajo, comino, mejorana e incluso bayas de enebro.
Existen innumerables variaciones y recetas para cada uno de estos platos, por lo que es difícil saber cuál es el mejor. Algunos se han transmitido de generación en generación, otros son interpretaciones modernas de platos clásicos. Investiga un poco en línea y encuentra algunos que te parezcan bien y pruébalos este invierno. Son un recordatorio perfecto de lo bien que se pueden combinar la cerveza y la comida para hacer que su experiencia gastronómica sea realmente inolvidable.
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