¿Te encantan las hamburguesas de menta? Aquí tienes un secreto: no son difíciles de hacer en casa. Comience con una galleta de cacao y luego agregue un relleno de menta y una cobertura de chocolate.
También se congelan bien, según la autora de recetas Melissa Clark, parte del equipo del New York Times detrás del nuevo libro de cocina “Cookies: The Best Recipes for the Perfect Anytime Treat” (Ten Speed Press, $35).“Es importante utilizar chocolate agridulce, al menos un 60 % de cacao y preferiblemente más cerca del 72 %, y utilizar todo el chocolate necesario para equilibrar el dulzor del relleno”, escribe.
Barras de chocolate y menta
Rendimiento: Para 36 personas
INGREDIENTES
Para las galletas de chocolate:
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1/4 cucharadita de sal kosher (por ejemplo, Diamond Crystal)
8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
Para el relleno de menta y la cobertura de chocolate:
3 1/4 tazas de azúcar en polvo
3 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de crema
2 1/4 cucharaditas de extracto de menta o al gusto
9 onzas de chocolate agridulce (al menos 60 % de cacao), picado
1/2 cucharadita de aceite de coco (opcional)
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 325 grados. Forre un molde para hornear cuadrado de 23 cm con papel de horno de modo que sobresalgan 5 cm de papel por el borde.
Haga las galletas de mantequilla de chocolate:
Muele la harina, el azúcar, el cacao en polvo y la sal en un procesador de alimentos. Agrega la mantequilla y procesa hasta que se forme una masa suave. Presione la masa uniformemente en el fondo del molde para hornear preparado. Hornee hasta que la corteza se sienta firme y los bordes comiencen a separarse del molde, aproximadamente 25 minutos. Dejar enfriar por completo.
Prepara el relleno de menta:
En un procesador de alimentos equipado con un accesorio para batir, combine el azúcar en polvo, la mantequilla, la crema y el extracto de menta. Batir hasta que la mezcla forme una pasta espesa y suave. Presione el relleno uniformemente sobre la masa quebrada. Deje reposar el relleno durante al menos 1 hora y toda la noche.
Utilice el papel pergamino que sobresale para levantar la masa quebrada y la menta del molde para hornear y colocarla sobre una tabla de cortar. Córtelo en cuadrados de 1½ pulgada en una cuadrícula de 6×6, haciendo un total de 36 cuadrados. Coloque los cuadrados sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos alcanzar la temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos.
En un baño maría o en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo, derrita 7 onzas de chocolate, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Retire del fuego, agregue las 2 onzas de chocolate restantes y déjelo reposar durante 2 minutos.
Si es necesario, agrega el aceite de coco y revuelve el chocolate hasta que quede suave. Coloque 1 cucharadita de chocolate en cada cuadrado de menta y use el dorso de la cuchara para esparcir el chocolate por los bordes. Asegúrate de que la parte superior del cuadrado esté completamente cubierta de chocolate. (Deje los lados expuestos, pero está bien si gotea un poco de chocolate). Repita con los cuadrados restantes.
Deje reposar los cuadrados a temperatura ambiente durante al menos 1 hora hasta que el chocolate esté sólido.
Reimpreso con autorización de “Galletas: Las mejores recetas para el capricho perfecto en cualquier momento” de Vaughn Vreeland y The New York Times Cooking. © 2025 de The New York Times Company. Fotografías con derechos de autor © 2025 de The New York Times Company. Publicado por Ten Speed Press, una editorial de Penguin Random House.
