Receta de Pan de Muerte mexicano, genial con chocolate

La celebración adecuada del Día de los Muertos requiere el Pan de Muerto.

Algunas familias pueden hornear algunas hogazas de pan y dejarlas en las lápidas de sus seres queridos fallecidos. Otros simplemente dejan el pan en altares caseros llamados ofrendas para proporcionar alimento a sus familiares fallecidos.

Independientemente del método de entrega, siempre es una buena idea ganar un poco más y guardar las sobras para tomarlas con el café a la mañana siguiente. Mejor aún, úsalo para hacer tostadas francesas.

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Mariana Nuño Ruiz, coautora de “Cenando con los muertos: una fiesta para las almas en el día de los muertos – Un libro de cocina mexicanoCon su esposo Ian McEnroe, dijo que hay un millón de maneras de hacer pan de muerto, pero que el pan debe reflejar las tradiciones de su familia o ciudad natal.

“Soy de Guadalajara, Jalisco, entonces mi pan representa pueblos pequeños cuyo sabor tiene mucho de canela mexicana, flor de azar (licor mexicano) y cáscara de naranja”, dijo Ruiz. “Y es un pan muy rico. No es ese pan esponjoso que encuentras en las panaderías de este lado de la frontera. Este pan lo puedes mojar en chocolate y absorbe todo ese delicioso chocolate”.

Algunas personas comienzan a hornear el pan con una o dos semanas de anticipación y continúan horneándolo hasta noviembre.

La receta de Ruiz (ver más abajo) toma dos días para prepararse, pero dijo que no será demasiado difícil para cualquiera que haya horneado pan antes.

Ella recomienda que los principiantes lean la receta dos o tres veces y planifiquen con anticipación.

“Se necesita un poco de práctica”, dijo. “Pero te puedo asegurar que te quedará un delicioso pan de muerto”.

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Pan de Muerto: Pan de Muerto

Rinde 6 panes medianos (6 a 7 pulgadas) o 12 a 14 panes pequeños (4 pulgadas) (la receta también funciona para medio lote)

INGREDIENTES

Esponja:
1 taza (4 onzas/125 ml) de leche entera
2 cucharadas (25 g) de azúcar
2 cucharadas (16 g) de harina para todo uso sin blanquear
2½ cucharaditas (¼ de onza/14 g) de levadura seca activa

Masa:
7 tazas (850 g) de harina para todo uso sin blanquear
1 taza (150 g) de harina integral o de centeno
1 taza (200 g) de azúcar blanca
2 cucharaditas (10 g) de sal marina fina
4 cucharaditas (8 g) de canela molida
1 taza (227 g/8 oz) de mantequilla europea, temperatura ambiente
4 huevos enteros grandes
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada (15 ml) de agua de azahar**
1 cucharadita (2 g) de piel de naranja**
**¡El agua de azahar es fácil de encontrar en los mercados especializados de Medio Oriente y queda absolutamente deliciosa en este pan!
Las naranjas Valencia tienen el mejor sabor de cáscara para hornear

Frío:
1 barra (4 oz/115 g) de mantequilla derretida
1 taza de azúcar blanca granulada
1 a 2 pizcas de canela molida

INSTRUCCIONES

Primer día:

1. Haz el bizcocho. Calienta la leche hasta que esté tibia. En un tazón pequeño, combine la leche tibia, el azúcar y la harina y mezcle hasta que no queden grumos. Espolvorea la levadura sobre la mezcla de leche y mezcla suavemente. Cubre el recipiente con film transparente y deja que la mezcla suba en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos, hasta que la mezcla se vea esponjosa y cremosa y la parte superior parezca un bizcocho.

2. Haz la masa. En el tazón de su batidora, agregue todos los ingredientes de la masa seca: harina, azúcar, sal y canela. Ponga a velocidad lenta y mezcle bien. Agrega la mantequilla en trozos pequeños al bol de harina y revuelve durante unos segundos. Agrega los huevos, las yemas, el agua de azahar, la piel de naranja y la masa de levadura espumosa. Usando el gancho de su batidora de pie, mezcle la masa a velocidad media-baja hasta que se forme una bola en el centro, de 2 a 3 minutos. Luego mezcle a velocidad media durante 5 minutos y finalmente gire su batidora a velocidad media-alta y mezcle la masa por otros 2 a 3 minutos. Si haces la masa a mano, amasa durante 25 a 30 minutos hasta que la masa esté tersa, suave, elástica y no se pegue a la superficie. La masa debe quedar brillante y no pegajosa.

3. Retire con cuidado la masa del gancho y colóquela en un tazón grande ligeramente engrasado. Amasar la masa brevemente hasta formar una bola. Coloque la masa en un tazón grande ligeramente untado con mantequilla, cúbrala con una envoltura de plástico y luego con un paño de cocina limpio y refrigere durante la noche. He probado diferentes métodos, pero de 8 a 10 horas durante la noche es el momento adecuado para que se desarrolle la masa. Este método permite darle sabor a la masa sin tener que estar pendiente de ella todo el día.

Segundo día:

1. Sacar la masa del frigorífico, perforarla con cuidado, darle forma con cuidado, amasarla ligeramente, colocarla brevemente en una bandeja de horno y cubrirla con film transparente y luego con un paño de cocina. Déjelo reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 2 a 2½ horas para que alcance la temperatura ambiente. En este punto la masa debe estar suave, flexible y lista para darle forma.

2. Divida la masa por la mitad sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forme una bola con la mitad, cúbrala con film transparente y reserve. Luego divide la otra mitad en 4 partes iguales. Reserve una porción para las formas de cráneo y hueso, cubra con film transparente y reserve. Forme una bola con las otras 3 piezas tomando el trozo de masa y envolviendo los bordes debajo para formar una bola redonda. Coloque la masa redonda sobre la mesa, forme una forma cóncava con la mano y coloque suavemente la mano sobre la bola de masa. Con la masa bajo la mano, haz movimientos circulares suavemente, frotándola sobre la mesa hasta formar una bola suave, redonda y más firme. Por favor vea las fotos para más información.

3. Coloque cada una de las 3 bolas grandes en una bandeja para hornear untada con mantequilla o en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presione el centro de cada bola con los dedos para aplanarla hasta obtener aproximadamente ½ pulgada de grosor y presione los bordes de la bola redonda contra la bandeja para hornear.

4. Divida el cuarto trozo pequeño de masa reservado y forme tres bolas del tamaño de una lima y tres troncos de 1 pulgada de diámetro. Luego divide el resto de la masa uniformemente en tres bolas del tamaño de una ciruela pequeña y de unos 6 cm de diámetro.

5. Para hacer la calavera: Coge una bolita de masa del tamaño de una lima, forma una bola redonda y reserva. Para hacer las tibias cruzadas para cada parte superior: tome una pequeña bola de masa del tamaño de una ciruela y divida la masa en dos porciones iguales. Enrolle una porción hasta formar un cilindro pequeño. Enrolle la otra parte en otro cilindro. Haga rodar los dos troncos contra la mesa con los dedos. Mientras rueda, separe los dedos para crear cuatro protuberancias. Estas franjas llenas de baches representan los huesos. Coloque las dos tiras de huesos, una encima de la otra, en la parte superior de cada bola de masa grande, creando una forma de cruz.

6. Ahora podemos colocar la bola redonda en el medio que representa la calavera en la parte superior del trozo de pan principal. Con los dedos, haga una hendidura profunda en el centro de la masa moldeada, aproximadamente a la mitad de la base de la masa. Tenga cuidado de no romper la masa y coloque la pequeña bola de calavera en el medio. No se preocupe si el centro se empuja un poco hacia abajo. Esto evitará que la bola se caiga mientras se hornea. Para pegar los adornos de masa sobre la masa, no es necesario añadir agua ni huevo batido; Solo asegúrate de presionarlos contra el cuerpo de la bola de masa principal para que se peguen.

7. Ahora haz lo mismo para decorar las otras dos rondas de masa de esta forma. Luego cubre los tres con film transparente y luego con un paño de cocina. Coloque la bandeja en un lugar cálido de su cocina, déjela reposar durante 25 a 30 minutos y luego duplique su tamaño. El tiempo de cocción depende de qué tan caliente esté en tu cocina. Revísalas a los 15 minutos para evitar que suban demasiado y decide si necesitan más o menos tiempo.