Esta receta del nuevo libro de cocina del chef Samin Nosrat “Good Things” proviene de su cena mensual en la panadería Tartine, donde trató de usar su pan en cada menú. Allí comenzó verticalmente pan para permitir una relación máxima de mantequilla de ajo al pan.
“El pan resultante estaba tan cargado de ajo, hierbas y mantequilla de parmes que era criminal. Los amigos pronto llamaron daños criminales”, escribe. “Esta receta parece cuando está hecha de un pan rústico hecho de pan terrestre, pero también las baguettes funcionan bien. De cualquier manera, use el pan picante y revuelto que puede encontrar: la diferencia se compensará”.
NOTA: Puedes preparar, envolver y enfriar el pan de antemano. Lleva a temperatura ambiente antes de hornear.
Pan de crimen
Hace un pan de 1 libra o dos baguettes de 8 unzen
INGREDIENTES
10 grandes dientes de ajo, pelado
2 cucharadas de aceite de oliva extravirado
8 cucharadas (4 onzas/114 gramos) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1⁄3 taza de hojas de perejil finamente picadas, hojas de albahaca y/o cebollino
1⁄3 tazas más frecuentes de parmesano finamente rallado
1 cucharadita de sal kosher de ajo en polvo
Pimienta negra recién molida
Un pan de 1 libra de pan terrestre rústico o
Dos baguettes de 8 unzen
Instrucciones
Establezca un marco del horno en la posición media y caliente hasta 400 grados.
Menta 8 de los dientes de ajo. Calienta cuidadosamente una pequeña cacerola mediana y agregue el aceite y el ajo picado. Cocinar, revolver y girar constantemente hasta que el ajo esté tierno y fragante, aproximadamente 7 minutos. No dejes que se haga cargo de un color. (Si siente que el ajo comienza a dorarse, retire la sartén del fuego y agregue unas gotas de agua). Vierta el ajo y el aceite en un tazón ausente medio y póngala para enfriar.
Relche finamente los 2 dientes de ajo restantes. Cuando el ajo picado y el aceite se han enfriado a temperatura ambiente, revuelva el ajo rallado, la mantequilla, las hierbas picadas, el parmesano, el ajo en polvo, así como la sal y la pimienta al gusto.
Tage el pan en un disco de 1 pulgada, pero no se corte por completo. Use una espátula compensada para distribuir la mantequilla de ajo en un lado de cada rebanada lo más posible. Envuelva el pan en una película de aluminio y colóquelo en una sartén de chapa.
Hornee por 20 minutos (10 minutos para baguettes). Desempaca y hornee la parte superior del pan hasta que la corteza esté dorada y crujiente, de 5 a 8 minutos más. Saca del horno y deja que se enfríe ligeramente antes de servir.
– Con el amable permiso de Samin Nosrat, “Cosas buenas: recetas y rituales que puedes compartir con las personas que amas” (casa aleatoria, 45 dólares estadounidenses)
