Samin Nosrat puede ser uno de los chefs contemporáneos más famosos del Área de la Bahía. El chef en Oakland en Oakland en Oakland luego escribió el mejor “calor de ácido graso de sal” para renunciar a las recetas. El libro de 2017 se integró más tarde en un documental de Netflix que organizó. En los últimos años, Nosrat escribió recetas para el New York Times y cohost en el podcast “Home Cooking”, que comenzó durante la pandemia Covid 19 y ahora está en pleno apogeo nuevamente.
Ahora ahora está en el camino con un segundo libro “Good Things” (Random House, $ 45) con 125 recetas para chefs nacionales. Desde su gira de la bahía, respondió algunas preguntas sobre su último trabajo, y dónde le gusta comer en la bahía.
P: Su primer libro “Sal, grasa, ácido, calor” contradice muchas convenciones de libros de cocina al enseñar a los lectores cómo cocinar sin recetas recetadas. Mientras tanto, sus segunda “cosas buenas” contienen recetas más tradicionales. ¿Cómo ve cómo sus dos libros trabajan juntos para ayudar a los cabezas de las casas a mejorar su oficio?
A: Después de hacer justicia, nunca escribiría un libro con recetas … ¡bueno, aquí estamos! Después de que salió “Heat Heat Heat”, regularmente escuché de los lectores: “¡Tu libro cambió mi vida!” Pero la gente a menudo me decía que amaban una determinada receta y que significaba algo. Eso me sorprendió, pero también me motivó a ofrecer a las personas más de lo que será útil para ellos. Con “cosas buenas”, he tenido como objetivo ofrecer tanto recetas como consejos, trucos y matrices para ayudar a las personas a ser mejores, más cocineros autosfidentes.
Me han promovido mucho que redujo los estándares para los chefs domésticos en todas partes con “cosas buenas”. Lo que quiero decir es que quiero ayudar a las personas a reducir las misiones por su tiempo en la cocina. Y eso puede significar todo si ha aprendido un mocoso aplicando lo que han aprendido en “ácido clorhídrico”, o algo tan simple como las aceitunas marinadas o un tazón perfecto de palomitas de maíz. Creo que la gente encontrará que ambos libros son útiles e inspiradores. Como alguien me expresó recientemente, cuando el “calor del ácido graso sal” es para su cabeza, es “cosas buenas” para su corazón.
P: En la introducción a las “cosas buenas”, hablan de pérdida y depresión y cómo estas turbulencias causaron el nuevo pensamiento para ellos cómo se ve una buena vida. ¿Cómo encajan la cocina, la comida y la comunidad en esta visión para usted?
A: Vine a confiar en nuestra cena semanal del lunes por la noche que realmente cocina, come y la comunidad. Hablo mucho al respecto en el libro, pero un tiempo semanal a la Tierra y pasar tiempo con personas que amo se ha convertido en una piedra angular de mi vida. Se produjo por casualidad, desarrollé recetas y después de arruinar una gran cantidad de carne de cerdo, estaba molesto porque tenía que comer las sobras durante días. Un amigo llamó de la nada y sugirió que lo compartimos con algunas otras personas. Antes de darnos cuenta, nació la cena del lunes. Ahora consideramos que el ritual es sagrado. A veces la cena es una comida cuidadosamente cocinada. A veces ordenamos llevarnos. Más que nada se trata de aparecer en un momento diferente semana tras semana y pasar tiempo juntos.
P: ¿Qué restaurantes, platos y chefs en el Área de la Bahía han influido en su cocina y cómo? Sospecho que Chez Panisse es probablemente grande, pero ¿cuáles son otros? ¿Algún recs para nuestros lectores en el Área de la Bahía?
A: Viví en North Berkeley durante más de 10 años y estaba regularmente en la tabla de quesos. Tengo tantos favoritos allí, pero me encanta la salsa Papi Chulo que rinde homenaje a “cosas buenas”. Es solo la especia de uso múltiple más grande que existe.
Y sí, por supuesto, ¡Chez Panish ha cambiado mi vida! Sobre todo, el trabajo me aprendió sobre la importancia de usar ingredientes de calidad. Todo comienza con eso.
Uno de mis platos favoritos en todo East Bay es la crujiente ensalada de bola de arroz en Larb Thai Tapas en El Cerrito. Es simplemente el equilibrio más perfecto de todas las cosas: arroz crujiente y ensalada, sal, grasa, acidez, hierbas dulces, frescas y, por supuesto, especias. Si no me siento inspirado o cómo no he comido por algún tiempo, lo que realmente emocionó mi paladar, voy allí por un pedido.
P: Recientemente ha hablado y escrito mucho entre su nuevo libro de cocina, boletín, podcast y Bay Tour. ¿Cuál es un gran mensaje que espera que su audiencia contenga su último trabajo?
A: El tiempo es tan precioso. Si bien espero que las personas pasen algo de su tiempo en la cocina, lo que está sobre la mesa es mucho menos importante que el momento en que pasan con las personas que lo rodean.
Detalles: “Cosas buenas: recetas y rituales que puedes compartir con las personas que amas“Samin Nosrat (Random House, $ 45) ya está disponible.
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