Una reconocida dinastía de restaurantes italianos de San Francisco abre una pizzería en Oakland.
El Pizzería Harina + Agua abrió el 22 de enero en 269 24th St. en el nivel inferior del Alondra zona alta Apartamentos, al norte del lago Merritt. Es una rama del popular bistró italiano Flour + Water en el distrito Mission de San Francisco: el La Guía Michelin reconoce por su “atractivo imperecedero”, y será la tercera pizzería del restaurante en el Área de la Bahía (y la primera en el Este de la Bahía).
Los propietarios Thomas McNaughton y Ryan Pollnow se unen a un chef de Oakland, Elliott Armstrong, para dirigir la cocina. Describen sus pasteles como inspirados en elementos de las pizzas napolitanas y neoyorquinas, reinterpretados en el escaparate gastronómico del norte de California.
¿Qué significa eso? Pues bien, la masa se fermenta lentamente y las pizzas se hornean por más tiempo y a temperaturas más bajas de lo habitual. Si eres un nerd de la pizza y necesitas saber más, aquí tienes detalles de Harina + Agua (que podrían enseñarte una o dos palabras nuevas):
“Hecha con granos orgánicos de Central Milling y una prefermentación en piscina, la masa pasa por varios días de fermentación en frío antes de estirarse y cubrirse. Horneadas en potentes hornos eléctricos de plataforma PizzaMaster, las pizzas se crean con un borde ligeramente carbonizado y una estructura estable”. (Una cornicione es una base de pizza, ¡y será mejor que la comas!)
Las ofertas en la nueva pizzería incluyen pastel blanco Cacio e Pepe con crema de pecorino; la burrata con tomates sicilianos secos, ajo y aceite de limón; y el Conrad con taleggio, mozzarella fresca, champiñones y col rizada. El menú de Oakland aún no se ha publicado, pero en otros lugares un pastel de 13 pulgadas cuesta entre $17 y $25. También puedes comprar rebanadas para picar rápidamente con ingredientes cambiantes.
El menú se completa con antipasti como aceitunas Castelvetrano con polen de hinojo, así como remolacha y cítricos. chispas de chocolate y pistachos. Hay ensaladas, palitos de mozzarella y albóndigas de ricotta. Un plato nuevo son las alitas de pollo fritas, sazonadas con una mezcla de Oaktown Spice Shop y bañadas en una “salsa verde inspirada en Easy Bay” (que casi suena como una referencia). La famosa salsa de Cheeseboard Collective).
Y por un extra está la tienda. Doble 8 lácteos Helado suave y cervecería propia, como la de la casa Kölsch “Dough Boy”, así como granizados “Lambrusco” de sonido peligroso.
Detalles: A partir del 22 de enero, de domingo a jueves de 11:30 a. m. a 10 p. m. y de viernes a sábado de 11:30 a 23:00 horas. en 269 24th St., Oakland; fwpizzashop.com
