Aparece de repente: un ligero picor en la garganta, mejillas rosadas, nada grave, y luego viene una gripe grave que se siente como un perro pateado, con tos agonizante y senos nasales supurados, toda la miseria que conlleva. Así como florecen los almendros, las magnolias de los tulipanes y las dafnas, la falsa primavera vuelve la cabeza; El invierno aún no ha terminado.
Después de probar sin éxito todos los remedios contra la gripe de venta libre para mi marido, encontré una receta que parecía la perfecta para combatir la gripe: sopa de fideos con jengibre y verde de Alison Roman, autora del libro de cocina Something From Nothing. Ayudó; él es mejor.
Sopa de fideos verdes con jengibre
INGREDIENTES
1 manojo grande de cilantro o perejil, hojas y tallos tiernos, picados muy finamente, aproximadamente 1 ½ a 2 tazas
4 cebolletas finamente picadas
3-4 cucharadas de jengibre finamente rallado (aproximadamente un trozo de 3 pulgadas)
4 dientes de ajo, finamente picados o rallados
1 cucharadita de salsa de pescado
½ taza de aceite de oliva
8-10 tazas de caldo de pollo o verduras
2 manojos de verduras de hojas verdes (col rizada, acelgas y/o hojas de mostaza, sin tallos gruesos y hojas bien picadas), aproximadamente 6 tazas
6 onzas de pasta seca como ditalini o pajaritas o 2 tazas de arroz cocido
2 tazas de pollo cocido, desmenuzado o cortado en trozos pequeños
2 limas o limones, partidos por la mitad para exprimir
Usé pasta de cilantro, acelgas y ditalini.
INSTRUCCIONES
Combine las hierbas, las cebolletas, el jengibre, el ajo, la salsa de pescado y ½ taza de aceite de oliva en un tazón pequeño. Dejar de lado.
Calienta el caldo en una olla grande y agrega las verduras de hojas verdes y la mitad de la mezcla de hierbas y jengibre. Llevar a ebullición. Cocine a fuego lento hasta que el caldo esté muy picante y las verduras hayan pasado de un verde vibrante y brillante a un verde completamente tierno y oscuro, de 15 a 20 minutos.
Mientras tanto, cocina la pasta en una olla con agua con sal hasta que esté al dente; Escurra y agregue los fideos, el pollo y las verduras restantes al caldo y cocine a fuego lento durante unos minutos para completar la cocción. Sazone con pimienta negra recién molida y exprima jugo de limón fresco sobre cada tazón al gusto.
Fideos de longevidad
Conserva tu jengibre. El 17 de febrero marcó el inicio del Año Nuevo Lunar, celebración que finaliza con el Festival de los Faroles el 3 de marzo. Este año es el Año del Caballo de Fuego, un ciclo poco común de 60 años que representa energía intensa, pasión y cambios rápidos: ¡un momento para acciones audaces y actos de fe! El último año del Caballo de Fuego fue 1966. Mientras piensas en cómo honrar un año que promueve el coraje, la independencia y la acción decisiva, saca tu wok o sartén de 12 pulgadas y prepara unos fideos de longevidad. Nada supera una larga vida.
Esta pasta de pollo, jengibre y champiñones se basa en una receta adaptada por Julia Moskin de Stir-Frying to the Sky’s Edge de Grace Young.
Julia Moskin señala: Durante el Año Nuevo chino, se comen fideos largos en todas partes de China. Los “fideos de la longevidad”, que también se presentan en las fiestas de cumpleaños, nunca son cortados ni rotos por el chef, y si se pueden comer sin morder los hilos, se consideran aún más auspiciosos. Los fideos Longevity se deben freír individualmente y engrasar ligeramente para que no se amontonen en el wok. Además, todos los ingredientes deben estar completamente secos para poder freír correctamente.
INGREDIENTES
12 onzas de fideos frescos finos, como lo mein o tagliar
2 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
12 onzas de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en rodajas del tamaño de un bocado de ¼ de pulgada de grosor
1 cucharada de jengibre finamente rallado
1 cucharadita más 1 cucharada de vino de arroz chino o jerez seco
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita más 1 cucharada de salsa de soja
Sal
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
2 cucharadas de aceite de maní o vegetal
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
5 onzas (aproximadamente 3 tazas) de repollo chino en rodajas finas
4 onzas (aproximadamente 2 tazas) de hongos shiitake frescos, sin tallos y tapas en rodajas finas
½ taza de cebollas verdes finamente picadas
INSTRUCCIONES
Hierva una olla mediana con agua a fuego alto y cocine la pasta hasta que esté bien cocida, de 3 a 5 minutos. Revuelva sobre la marcha para evitar que se pegue. Escurrir en un colador y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe. Luego agita bien para quitar el agua. Vuelva a poner los fideos en la olla, agregue aceite de sésamo y mezcle.
Coloque el pollo en un recipiente poco profundo y agregue jengibre, 1 cucharadita de vino de arroz, maicena, 1 cucharadita de salsa de soja, ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. En un tazón pequeño, combine la cucharada restante de vino de arroz y una cucharada de salsa de soja.
Caliente un wok o una sartén de 12 pulgadas a fuego alto hasta que una gota de agua casi se evapore al contacto. Agrega una cucharada de aceite de maní, agrega hojuelas de pimiento rojo y sofríe durante 10 segundos con una espátula de metal. Aparta las hojuelas de pimiento y agrega el pollo. Extiéndelo en una sola capa para maximizar el contacto con el wok. Déjelo cocinar sin tocar durante un minuto hasta que el pollo comience a dorarse.
Sofríe el pollo y las hojuelas de pimiento rojo en el wok durante uno o dos minutos hasta que estén bien cocidos. Colocar en un bol. Agregue el repollo y los champiñones y saltee durante un minuto hasta que se ablanden pero no estén bien cocidos. Vierta en un tazón con el pollo.
Vuelva a calentar el wok, agregue la cucharada restante de aceite de maní y agregue los fideos. Cocine durante 30 segundos, revolviendo constantemente para calentar. Mezcle la mezcla de salsa de soja y vino de arroz y agréguelo al wok junto con la mezcla de pollo y verduras y las cebolletas. Espolvoree ¾ de cucharadita de sal por encima y saltee durante uno o dos minutos, hasta que el pollo y las verduras estén bien calientes.
Lávate las manos, reflexiona sobre tu año promocional de Fire Horse y bebe sin morder tus fideos de la longevidad.
