Pruebe esta sopa para una comida nutritiva entre semana.
Está inspirado en una sopa minestrone italiana, con un caldo de tomate y un trozo de corteza de queso duro.
Sí, así es: un trozo de corteza dura de queso italiano es un gran truco para realzar el sabor y la profundidad del caldo de sopa. También es un uso eficiente y sin desperdicios para los escasos quesos Parmigiano-Reggiano y Pecorino-Romano almacenados en su refrigerador.
Estas piezas son bombas de sabor que agregan un sabor umami salado y sabroso a su sopa. Cuando se agrega un trozo al caldo, la cáscara se ablanda y comienza a descomponerse, permitiendo que su esencia penetre en el caldo, intensificando su sabor y espesando ligeramente la sopa mientras se cocina.
En esta receta, la calabaza dulce y con sabor a nuez equilibra la acidez del tomate del caldo. Se agregan abundantes granos de farro para obtener una mezcla vegetariana de proteína y textura, y las hojas de col rizada ricas en nutrientes se marchitan y suavizan, distribuyéndose obedientemente en el caldo tibio.
En definitiva, esta sopa supone un cambio saludable y reconfortante en un día de invierno.
Si elige farro para esta sopa, utilice farro semiperlado, que se cocina en unos 30 minutos y conserva algunos de sus nutrientes. El farro entero debe dejarse en remojo durante la noche y cocinarse hasta por una hora. El farro perlado se cocina más rápido (de 15 a 20 minutos) pero es el menos nutritivo.
Sopa de farro, col rizada y calabaza
Tiempo activo: 45 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Producir: Para 4 a 6 personas
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 taza de farro semiperlado, enjuagado
6 tazas de caldo de pollo, más caldo adicional según sea necesario
2 tazas (1/2 pulgada cortada en cubitos) de calabaza
1 lata (15 onzas) de tomates pera italianos con jugo
1 trozo (2 pulgadas) de cáscara de Parmigiano-Reggiano o Pecorino Romano
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de sal, al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 a 3 tazas de hojas de col rizada picadas en trozos grandes
Queso Parmigiano-Reggiano o Pecorino-Romano finamente rallado para espolvorear
INSTRUCCIONES
Calienta el aceite en una olla sopera a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que se ablande sin colorear, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega el farro y revuelve.
Agrega el caldo de pollo, la calabaza, los tomates, el trozo de queso, la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta negra. Llevar a ebullición y romper los tomates con una cuchara de madera. Reduzca el fuego, cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna y el farro bien cocido, aproximadamente 30 minutos. (Si la sopa está demasiado espesa, agregue más caldo hasta alcanzar la consistencia deseada). Sazone al gusto.
Agregue las hojas de col rizada y revuelva hasta que tengan un color más claro y se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Retirar la piel del queso y la hoja de laurel. Vierta la sopa en tazones y agregue el queso rallado para espolvorear sobre la sopa.
Lynda Balslev es una autora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visita TasteFood en TasteFoodblog.com.
