Hay algo innegablemente festivo en un plato al revés: la fracción de segundo de emoción antes de voltear, seguido de la revelación de una superficie brillante y caramelizada.
Esta sabrosa tarta de polenta tiene el mismo sentido dramático y es una hermosa pieza central vegetariana para las fiestas. Una capa de calabaza delicada y cebollas moradas se hornea bajo una capa de polenta cremosa cubierta de queso cheddar que mantiene todo unido una vez volteado.
Mientras se cocina, la calabaza se ablanda y endulza, las cebollas se ablandan y el romero fresco perfuma el pastel desde el centro pegajoso hasta los bordes crujientes y caramelizados. Una cucharada de crema agria es suficiente para brillar.
Como la mayoría de los pasteles, este es infinitamente adaptable. Pruebe el hinojo y la pera con gorgonzola o deléitese con champiñones, puerros, gruyere y tomillo. Ensamble con anticipación y hornee justo antes de servir para obtener un centro derretido, o déjelo enfriar para obtener una consistencia más firme y lista para un picnic. Rústico pero elegante, se adapta tanto a cenas entre semana como a mesas festivas.
Tarta de polenta salada al revés
Producir: Para 6-8 personas
INGREDIENTES
4 tazas de caldo de verduras sazonado
1 taza de agua
1 ⅓ taza de harina de maíz y polenta
sal y pimienta
½ taza de queso cheddar añejo rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de romero fresco
1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 calabaza delicata, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas y cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
INSTRUCCIONES
Precalienta el horno a 400 grados.
Combine el caldo de verduras y el agua en una cacerola mediana y deje hervir. Agregue lentamente la polenta y sazone generosamente con sal y pimienta. Tape, reduzca el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté espeso y cremoso, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal y pimienta y agregue el queso.
Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto, luego revuelva para cubrir el fondo y los lados de la sartén con el aceite caliente. Coloca la cebolla y las rodajas de manjar en forma decorativa en la sartén y espolvorea con el romero. Sazone generosamente con sal y pimienta antes de cubrir con la mezcla de polenta cocida.
Coloca la sartén en el horno precalentado y cocina por 45 minutos o hasta que la polenta esté dorada por encima y crujiente por los lados.
Retire el molde del horno y déjelo enfriar un poco antes de aflojar los bordes con un cuchillo e invertirlo en una fuente para servir para soltar la tarta del molde. Servir con una cucharada de crema agria.
