Por Adi Boni, Associated Press
Cada tipo de pasta tiene un propósito y, a menudo, una salsa adecuada. Esta receta es del libro de cocina. “El talismán de la buena suerte” Combina bien con tortiglioni con pimientos y berenjenas.
Por supuesto, muchos tipos de pasta son intercambiables. Para cocinar y preparar pasta seca, se deben seguir cuidadosamente una serie de pasos que requieren toda su atención.
El agua debe medirse con cuidado. La matemática es simple: 10 tazas de agua por 1 libra de pasta. Añade la sal una vez que el agua empiece a hervir. Es importante tener cuidado de no cocinar demasiado la pasta y retirarla del fuego una vez que haya alcanzado el punto que los chefs llaman “al dente”, que es cuando la pasta ha perdido su firmeza pero aún ofrece cierta resistencia al morderla.
Es una buena idea preparar con anticipación todo lo que necesitarás agregar a la pasta. También resulta especialmente práctico tener a mano una fuente caliente, así como salsa y queso rallado.
Una vez escurrida, transfiera la pasta al tazón para servir y mezcle inmediatamente con la salsa o los condimentos preparados.
Tortiglioni con pimientos y berenjenas
INGREDIENTES
2 pimientos amarillos
1 berenjena pequeña
1 corazón de apio
1 zanahoria
Perejil
aceite de oliva
1 libra de tomates
1 libra y 5 onzas de tortiglioni
1 taza de parmesano rallado
Sal
INSTRUCCIONES
Ase los pimientos, volteándolos con frecuencia para ennegrecer la piel exterior sin quemar demasiado la pulpa. Cuando los pimientos estén carbonizados, enfríelos, frote suavemente la cáscara, enjuáguelos y quíteles el tallo y las semillas. Cortar en tiras. Cortar la berenjena por la mitad y cortarla en tiras como los pimientos. Cortar el corazón de apio (la parte blanca) y cortarlo en tiras finas. Pelar la zanahoria, quitarle todas las partes leñosas y picarla finamente junto con el perejil.
Calentar un poco el aceite en una sartén y añadir todas las verduras preparadas. Freír lentamente hasta que adquieran un bonito color dorado. Agrega los tomates pelados, sin semillas y picados a la sartén. Tapar y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos. Vigila y añade un poco de agua hirviendo y una pizca de sal si es necesario.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta que esté al dente. Escurrir, colocar en un bol y mezclar con la salsa. Espolvorea con parmesano rallado.
Ada Boni (1891-1973) fue uno de los primeros escritores gastronómicos de Italia. En 1915, ella y su marido (un amigo cercano del chef Augustus Escoffier) fundaron Preziosa, una revista gastronómica, y unos años más tarde Boni abrió una escuela de cocina para mujeres aristocráticas romanas. Publicó El talismán de la felicidad en 1929 y nunca se agotó. Se han vendido más de 1 millón de copias.
Extracto de “El Talismán de la Felicidad” de Ada Boni. Copyright 2025 de Elwin Street. Usado con permiso de Voracious, una impresión de Little, Brown and Company. Nueva York, Nueva York. Reservados todos los derechos.
