Recientemente, mientras hablábamos sobre comida con familiares y amigos, el tema de los frijoles entró en nuestra conversación. De hecho, las judías están teniendo su momento. Ya sea enlatado, seco o cocido al vapor y envasado en contenedores refrigerados, la gente parece no tener suficiente.
Los frijoles son ricos en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Características importantes, pero hay más que decir sobre su creciente popularidad. Muchas fuentes afirman que ayudan al intestino, la presión arterial y los niveles de colesterol. Agregue ahorro y tendrá un ingrediente ganador. Y por supuesto pueden quedar muy ricos.
Sopa cremosa de judías blancas con aceite de chorizo y ajo rallado
El chorizo español es una salchicha seca sazonada con pimentón que se sirve cortada en rodajas como salami, mientras que el chorizo mexicano es una salchicha fresca y cruda sazonada con chiles y vinagre que se debe cocinar y desmenuzar como carne molida y se usa a menudo en huevos o tacos. Es el chorizo a la española el que se utiliza como acompañamiento irresistible de esta cremosa sopa.
Producir: 4 a 6 porciones
INGREDIENTES
Aceite de chorizo y pan rallado con ajo:
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, uso dividido
1/4 taza de pan rallado panko
1 diente de ajo, picado
pizca de sal
2 1/2 onzas de chorizo español, finamente picado
Sopa:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 taza de cebolla picada
1/3 taza de apio picado
3 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, en rodajas finas
Una pizca de pimienta de cayena molida
2 latas (15 onzas) de frijoles norteños grandes, sin escurrir
2 cucharadas de queso parmesano rallado
2 tazas de caldo de pollo, uso dividido
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de jugo de limón, más un poco para condimentar
INSTRUCCIONES
1. Para el aceite de chorizo y el pan rallado con ajo: Cocine 1 cucharada de aceite y panko en una sartén de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que estén dorados, de 3 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Colóquelo en un tazón y agregue sal. Calienta el 1/4 de taza de aceite restante y el chorizo en una sartén vacía a fuego medio-alto hasta que el chorizo esté crujiente, aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Con una espumadera, transfiera el chorizo a un plato forrado con papel toalla y cubra la sartén para mantener el aceite caliente.
2. Para la sopa: Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y el apio y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden pero no se doren, de 6 a 8 minutos. Agregue las ramitas de tomillo, el ajo y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega los frijoles y su líquido y revuelve. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén completamente calientes y comiencen a descomponerse, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego y desechar las ramitas de tomillo.
3. Procese la mezcla de frijoles y el parmesano en la licuadora a velocidad baja hasta que se forme un puré espeso y suave, aproximadamente 2 minutos. Con la batidora en marcha, agregue 1 taza de caldo y mantequilla. Aumente la velocidad a alta y continúe procesando la masa hasta que se incorpore la mantequilla y la mezcla se pueda verter, aproximadamente 1 minuto.
4. Regrese la sopa a una olla grande limpia y agregue la taza de caldo restante. Cubra y cocine a fuego medio. Ajuste la consistencia según sea necesario con hasta 1 taza de agua caliente. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Sazone con sal y jugo de limón adicional. Rocía cada porción de sopa con aceite de chorizo y espolvorea con chorizo y pan rallado. Recargo.
Fuente: Mayormente sin carne por America’s Test Kitchen
Ensalada de frijoles compuesta de inspiración mexicana
Muestre diferentes tipos de frijoles enlatados en esta ensalada de inspiración mexicana, rápida de preparar. Los frijoles del norte son un ingrediente delicioso, pero los cannellini o los frijoles con chile son un sustituto bienvenido. Si desea ahorrar tiempo de preparación, use chips de tortilla resistentes comprados en la tienda en lugar de hacerlos desde cero (sáltese los pasos 1 y 2).
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
2 tortillas de maíz grandes y suaves, cortadas en tiras de 1/2 pulgada
1 cucharada de aceite neutro, p.e. P.ej. aceite de colza o aceite vegetal y una pizca de sal gruesa
3 tomates, cortados en cubitos
1 cebolla blanca pequeña, picada
1 aguacate, cortado en cubitos
1 1/2 latas (15 onzas cada una) de frijoles norteños grandes, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de orégano seco
3 1/2 onzas de queso feta, cortado en cubos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Jugo de 2 limas
1 1/2 cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas
Opcional: 1/2 a 1 chile jalapeño, sin semillas ni membranas, finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
INSTRUCCIONES
1. Precaliente el horno a 400 grados y cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.
2. Coloque las tiras de tortilla en la bandeja para hornear preparada. Rociar con 1 cucharada de aceite neutro y espolvorear con un poco de sal. Hornee de 4 a 6 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Fresco.
3. Coloque los componentes en un tazón o fuente grande con borde para que cada componente tenga su propio espacio. Acomode los tomates, las cebollas, el aguacate y los frijoles. Espolvoree orégano y queso feta encima. Rocíe con aceite de oliva y jugo de lima. Adorne con cilantro y jalapeño (si lo usa). Sazone con sal y pimienta. Agrega los chips de tortilla.
Fuente: Adaptado de Bold Beanco: Full of Beans de Amelia Christie-Miller
Kale y frijoles cannellini con salchicha desmenuzada
La mayoría de los supermercados venden bolsas de col rizada picada en trozos grandes. Cuando comencé a escribir libros de cocina de frutas y verduras hace casi 20 años, no podría haber imaginado un producto como este. En aquel entonces, la col rizada solo estaba disponible en paquetes, en todo caso. En su mayor parte, el producto picado no tiene tallos gruesos, pero ocasionalmente se cuela uno o dos trozos grandes. Este pequeño trozo de tallo no es motivo de preocupación.
Esta receta combina vegetales de color verde intenso con frijoles cannellini y salchicha italiana desmenuzada para una comida rápida. Los frijoles cannellini, grandes frijoles blancos, añaden una agradable nota dulce y almidonada. ¿La salchicha? Utilice la versión dulce para obtener un sabor más suave o déle un toque picante con salchicha picante. Yo suelo utilizar salchicha de pavo, a veces suave y a veces picante.
Producir: 4 platos principales
INGREDIENTES
8 onzas de salchicha italiana, suelta o sin tripa; ver notas del chef
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 tazas (sin tallos grandes) de col rizada lavada y picada en trozos grandes
4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
1/2 taza de agua
Sal y pimienta negra recién molida
Una lata de 15 onzas de frijoles cannellini, sin escurrir
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Notas del cocinero: Para una opción vegetariana, omite la salchicha y agrega una buena pizca de hojuelas de pimiento rojo seco a los frijoles; Adorne con albahaca fresca picada. O reemplace la salchicha con 5 onzas de chorizo vegetariano estilo mexicano y prepárela como se indica.
INSTRUCCIONES
1. Coloca la salchicha en una sartén mediana a fuego medio-alto. Rómpelo con una espátula y caliéntalo hasta que la salchicha esté bien cocida y no quede color rosado, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Escurrir sobre una toalla de papel y reservar.
2. Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega la col rizada, el ajo y 1/2 taza de agua; Sazone con sal y pimienta. Cuando el líquido hierva, tapa y cocina la col rizada hasta que esté tierna, aproximadamente 10 minutos. Revuelva la mezcla dos o tres veces mientras cocina.
3. Agregue los frijoles, el vinagre y la salchicha; cocine hasta que los frijoles estén calientes, aproximadamente 2 minutos. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Sirva en tazones poco profundos.
Fuente: “Las 50 mejores plantas del planeta” de Cathy Thomas ($29,95, Crónica)
Dip de frijoles blancos con romero, ajo asado y salsa picante
Esta deliciosa preparación se puede utilizar como dip o como sándwich untado con rodajas de tomate y lechuga. Es útil tenerlo a mano en el refrigerador como refrigerio rápido, servido con rebanadas de baguette o galletas saladas resistentes.
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, uso dividido
1 1/2 cucharadas de hojas de romero frescas picadas en trozos grandes
1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
1 cabeza de ajo asado y enfriado, ver Notas del cocinero
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de salsa Frank’s RedHot Original y más al gusto
Aproximadamente 2 a 3 cucharadas de agua caliente
Para servir: vegetales crudos, galletas saladas, chips de pita, chips de tortilla, rebanadas de baguette
Notas del cocinero: Para asar ajo, precalienta el horno a 375 grados. Corta la punta (extremo puntiagudo) del diente de ajo para exponer los dientes. Colóquelo sobre una hoja de papel de aluminio y rocíe con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Envuélvalo en papel de aluminio y colóquelo en una bandeja para hornear. Ase durante 45 minutos. Lo suficientemente frío como para mantenerlo seguro.
INSTRUCCIONES
1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el romero y cocine hasta que esté ligeramente dorado y tostado, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego y colocar (incluido el aceite) en un tazón pequeño. Se reserva aproximadamente 1 cucharadita de este romero para decorar.
2. Coloque los frijoles cannellini en un procesador de alimentos y exprima los dientes de ajo asados de las hojas de los frijoles. Deseche las conchas. Agrega el romero tostado y todo menos una cucharadita del aceite en el que se cocinó. Agrega sal y pimienta al gusto, jugo y salsa Frank’s RedHot. Procese hasta que quede suave, agregando suficiente agua tibia para crear una consistencia suave. Pruebe y agregue más salsa Frank’s RedHot si es necesario.
3. Vierta la mezcla en un bol. Rociar con un chorrito de aceite de oliva. Y espolvorea el resto del romero por encima. Sirva con verduras, galletas saladas, rebanadas de baguette, chips de pita o chips de tortilla.
Fuente: Adaptado de “Easy Everyday” de Jessica Merchant
