Recientemente tuve el placer de darle la bienvenida a Tara Punzone a la cocina de mi casa para mostrarme cómo preparar su delicioso Pesto Cavatelli.
Punzone es el aclamado chef vegano detrás de Pura Vita, el restaurante y bar de vinos italiano 100% vegetal en West Hollywood. Su nuevo libro de cocina, “Vegana Italiana” (Rodale), es un vibrante tributo a los sabores italianos del viejo mundo, ahora enteramente de origen vegetal.
Afortunadamente, su Pesto Cavatelli estaba delicioso incluso sin el clásico uso de Parmigiano Reggiano. Comió cada bocado con entusiasmo antes de empacar su equipo y regresar a casa. Además de albahaca fresca, aceite de oliva, almendras y ajo, su pesto estaba infundido con levadura nutricional y jugo de limón. Se preparó una cobertura crujiente de streusel con levadura nutricional, nueces de macadamia crudas y sal.
Ella aconsejó a los lectores que no es necesario limitarse a la pasta cavatelli para el plato. Simplemente sustituye tu pasta favorita y mézclala con este delicioso pesto.
Pesto Cavatelli Vegano
Producir: 2 a 4 porciones
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
Una pizca de sal marina, más 2 cucharadas para el agua de la pasta.
Una pizca de pimienta negra molida
2 tazas de pesto de albahaca; ver notas del chef
1 libra de cavatelli
Guarnación: Macadamia “Parmigiano” – 1 taza de nueces de macadamia crudas y sin sal, 1 taza de levadura nutricional, 1 cucharadita de sal marina
Notas del cocinero: Para hacer el pesto de albahaca, coloque 4 tazas de hojas de albahaca envasadas, 1 taza de aceite de oliva virgen extra, 1/2 taza de almendras picadas o fileteadas, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de levadura nutricional, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida y 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que estén bien combinados. Guarde las sobras en un frasco hermético en el refrigerador.
INSTRUCCIONES
1. Poner a hervir de 4 a 6 litros de agua en una olla grande.
2. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Agrega el ajo, los tomates cherry, una pizca de sal y pimienta; Cocine de 4 a 5 minutos. Agrega la salsa pesto y continúa cocinando a fuego medio-bajo.
3. Agrega 2 cucharadas de sal al agua hirviendo. Agrega los cavatelli y cocina hasta que estén muy al dente, poco más de la mitad del tiempo de cocción recomendado. Con una espumadera, transfiera los cavatelli a la sartén y agregue 1/2 taza del agua de cocción de la pasta a la mezcla. Continuar cocinando los cavatelli en la salsa, revolviendo la pasta hasta que haya absorbido toda el agua y esté perfectamente al dente. Asegúrate de que los cavatelli no se cocinen demasiado. Agrega más agua de pasta si es necesario.
4. Mientras tanto, prepare la macadamia “Parmigiano”: coloque 1 taza de nueces de macadamia crudas y sin sal, 1 taza de levadura nutricional y 1 cucharadita de sal marina en una licuadora de alta velocidad o en un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla tenga la consistencia de finas migajas. No procese demasiado hasta obtener una pasta. (Guarde las sobras en un recipiente hermético).
5. Adorne cada porción con macadamia “Parmigiano”.
Fuente: “Italian Vegan” de Tara Punzone con Gene Stone (Rodale)
Para ver al Chef Punzone preparar su Pesto Cavatelli en la cocina de Cathy Thomas, vaya a CathyThomasCooks.com.
