Burlingame tendrá un nuevo restaurante mexicano que destaca platos regionales distintivos de todo el país, desde el norte de México hasta Jalisco y desde Nayarit hasta Yucatán.
La inauguración está prevista para marzo, según informó el portavoz del restaurante y diseñador Alfonso Domínguez.
Detrás del restaurante están el propietario Francisco Pérez y la madre de Domínguez, Gloria Domínguez, chef y asesora culinaria del restaurante. También es chef y consultora en Oakland’s Antojería de tamarindoque cerró en 2019, y Los Altos tal trajeque está regentado por su hija y su yerno.
Pérez compró la antigua ubicación de Flights y, junto con Domínguez y el estudio de diseño de Domínguez, 5ten Studio, desarrolló la visión de transformar el espacio en un restaurante que celebre la diversidad culinaria de México.
El entusiasmo de Gloria Domínguez por los platos que trae al restaurante fue palpable en una conversación reciente. “Quiero poder transportar personas a diferentes regiones de México”, dice.
Uno de los platos que planea servir son chiles en nogada, pimientos rellenos de carne molida y fruta, cubiertos con salsa de nueces y granadas, una combinación de colores que combina con la bandera mexicana. También habrá una selección de siete moles oaxaqueños, incluido uno elaborado con guayaba. Y desde Nayarit planea ofrecer pescado zarandeado, pargo rojo asado.
De su estado natal, Jalisco, hay birria de cabra y tortas ahogadas, sándwiches típicos hechos con pan de masa madre rellenos de carne de cerdo desmenuzada, frijoles refritos y cebolla y bañados en salsa.
Y de postre ofrece un platillo tradicional de Jalisco llamado jericallas, que es similar a la crème brûlée y se dice que fue inventado en Guadalajara por un español que trabajaba en un orfanato.
El restaurante de más de 120 asientos también contará con un bar completo centrado en licores a base de agave como tequila y mezcal, probablemente junto con un sommelier de mezcal, según Alfonso Domínguez.
Detalles: Se espera una apertura en marzo en 1100 Burlingame Ave., Burlingame; amadoburlingame.com
