Con el Año Nuevo Lunar a la vuelta de la esquina, los recuerdos de los platos asiáticos me tientan y despiertan mis ganas de cocinar.
Por supuesto, las opciones parecen infinitas, pero en un esfuerzo por crear platos que sean rápidos de preparar y deliciosos al mismo tiempo, este año recurriré a un simple salteado de carne. Está bien, probablemente también haga algunas bolas de masa, que mis amigos me han dicho que promueven la prosperidad en el Año Nuevo, pero el evento principal serán tiras de carne frita con zanahorias y champiñones, servidas sobre arroz.
Entonces, ¿qué corte de carne es mejor para asar? El filete de falda (cortado de los cuartos traseros del buey) es apreciado por su rico y atrevido sabor y sabe delicioso cuando se fríe. El solomillo superior es un poco más tierno que el solomillo lateral, pero suele ser más caro. El mercado Albertsons cercano a mí tiene tiras de carne de res de primera calidad; Práctico porque es inmediatamente apto para freír. Recientemente lo pusieron a la venta a $8,99 la libra.
El Año del Caballo comenzó el 17 de febrero.
Freír la carne, los champiñones y las zanahorias debajo de la sartén.
Producir: 4 porciones
INGREDIENTES
3/4 de libra a 1 libra de filete de falda, recortado
1/2 taza más 2 cucharadas de agua, uso dividido
3 cucharadas de salsa de ostras, uso dividido
2 cucharadas de maicena, uso dividido
1/4 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharadas de aceite vegetal, uso dividido
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
10 onzas de champiñones frescos rebanados
3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras de 5 cm de grosor
5 cebolletas, la parte blanca en rodajas finas y la parte verde cortada en trozos de 2,5 cm, usar divididas
3 dientes de ajo, en rodajas finas
Notas del cocinero: Para darle fuerza al paladar, me gusta agregar una cucharadita de Frank’s Redhot a la mezcla de salsa de soja en el paso 1. Agrega un poco de picante picante y una acidez bienvenida.
INSTRUCCIONES
1. Corte el bistec en tercios a lo largo de la fibra, luego corte cada trozo en rodajas finas a contrapelo. Batir 1 cucharada de agua, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de maicena y bicarbonato de sodio en un tazón mediano. Agregue la carne y revuelva para combinar. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Batir la salsa de soja, 1/2 taza de agua, las 2 cucharadas restantes de salsa de ostras y la 1 cucharada restante de maicena en el segundo tazón; dejar de lado.
2. Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande y profunda a fuego alto hasta que empiece a humear. Agregue la mitad de la carne y rompa los grumos con unas pinzas. Cocine sin revolver hasta que el fondo esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Revuelva y cocine hasta que la mezcla tenga un color marrón irregular y ya no esté rosada, unos 30 segundos más. Repita con 1 cucharada de aceite vegetal y la carne restante.
3. Caliente el aceite de sésamo en la sartén ahora vacía. Agregue los champiñones, las zanahorias y la cucharada de agua restante. Tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 3 minutos. Agregue las cebolletas blancas y el ajo y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Revuelve la mezcla de salsa de soja, agrégala a la sartén y cocina hasta que la salsa espese. Retire del fuego y agregue las porciones verdes de cebolletas y la carne de res. Sirva sobre arroz cocido.
Fuente: Adaptado de America’s Test Kitchen
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
