No te dejes intimidar por el “guiso” del título de este delicioso plato. La preparación queda riquísima y llena de vegetales (puedes agregar más si es necesario). Esta mezcla es una manera deliciosa de hacer que las verduras lleguen felizmente al esófago del niño. Utilice el tipo de pasta más pequeña que más le guste, como penne, ziti o farfalle.
Guiso de verduras y pasta
Producir: 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
1 berenjena mediana, sin pelar, cortada en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada, aproximadamente 3 1/2 tazas
1 cebolla morada mediana, picada en trozos grandes
10 cebolletas, sin raíces y tallos de color verde oscuro, las partes blanca y verde claro cortadas en trozos de 2,5 cm
1 pimiento rojo, sin semillas, sin semillas y cortado en trozos de 1/2 pulgada
1/2 cabeza de coliflor, sin semillas, dividida en floretes
1 calabacín mediano, limpio y cortado en trozos de 2,5 cm
1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta recién molida al gusto
pastas
1 libra de pasta seca pequeña, como penne, ziti, pajarita
1/4 taza de queso parmesano rallado, más queso adicional para decorar
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal gruesa
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
INSTRUCCIONES
1. Para las verduras: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda. Una vez caliente, agrega las berenjenas y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos o hasta que se doren por todos lados. Absorberá la mayor parte del aceite. Agregue las cebollas moradas, las cebolletas, los pimientos morrones y la coliflor (agregue un poco de aceite si es necesario). tirar suavemente. Tapar y cocinar a fuego medio durante 5 minutos. Agregue el calabacín y cocine tapado durante 2 minutos más. Agrega sal y pimienta. Revuelva suavemente y reserve.
2. Para la pasta: Pon a hervir unos 4 litros de agua con sal en una olla grande. Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente según las instrucciones del paquete. Reserva 1/2 taza de agua de cocción. Escurrir los fideos.
3. En un tazón grande, agregue el agua reservada para cocinar la pasta, 1/4 taza de queso parmesano, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. atención. Agrega los fideos y mezcla. Agregue las verduras reservadas. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Agregue un poco de queso parmesano encima como aderezo opcional.
La galardonada escritora gastronómica Cathy Thomas ha escrito tres libros de cocina, incluido 50 Best Plants on the Planet. Síguela en CathyThomasCooks.com.
