¿Cuánto pagarías por una rebanada de pan? Dado que la mayoría de los panes blancos contienen de 16 a 20 rebanadas, el pan promedio del supermercado cuesta entre 3 y 9 peniques por rebanada y, si realmente está derrochando en una hogaza elegante, incluso 16 peniques.
Entonces, ¿qué te parecería pagar 2,25 libras esterlinas por una sola pieza de pan?
Ese es el precio exorbitante del Pan de Cristal de Marks & Spencer, un pan tradicional español que se vende en la sección de delicatessen de la tienda.
Cada paquete, con un precio de entre £4 y £4,50 dependiendo de la ubicación, contiene sólo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de alrededor de 90 g cada una. Cuesta lo mismo que un bocadillo de supermercado, pero como dicen los críticos, sin relleno… ni siquiera una fina capa de mantequilla.
El producto, descrito por el minorista como un “pan ligero y crujiente”, debe tostarse y servirse con el Crushed Tomato Bread Topper, un puré de 250 ml elaborado con tomates, aceite de oliva y sal, que cuesta £2,50 adicionales.
Se ha pedido a M&S que justifique su precio, y los clientes afirman que una “media pieza de baguette” no podría valer £4,50.
Pero el supermercado insiste en que los paquetes volaron de los estantes y las ventas aumentaron casi una quinta parte después del lanzamiento de verano.
Parte de esto se debe a su éxito en las redes sociales. Una publicación que promocionaba el producto se volvió viral en julio y obtuvo 1,6 millones de me gusta en todo el mundo. Hasta ahora, los compradores británicos han comprado 75.000 paquetes.
Sarah Rainey prueba el nuevo pan M&S Pan de Cristal con topping de tomate y aceite de oliva
Y está lejos de ser el único producto de repostería caro del mercado: un pan de masa madre de 2 kg en la panadería francesa Poilane en Belgravia, Londres, cuesta £14,50 (unos 73 peniques cada uno); mientras que los 2 kg de masa madre de Gail te costarán £ 13 (65 peniques cada uno); y un pan de leche de Tokio de la moderna Happy Sky Bakery en Soho cuesta £ 11,40 (95 peniques cada uno).
Incluso puedes comprar un adorno personalizado en Harrods, cuyo costo se estima en alrededor de £ 17, con tus iniciales grabadas en la corteza (alrededor de 85 peniques por disco).
Sin embargo, cuando se compara el precio por rebanada, siguen siendo una ganga relativa en comparación con este pan M&S.
¿Qué es exactamente Pan de Cristal? El nombre significa “pan de cristal” en inglés. ¿Y vale la pena el costo?
Inventado en Barcelona en 2004, el “pan de cristal” se remonta al siglo XV y fue creado por el panadero español Jordi Nomen, fundador de la panadería Concept-Pa. Al parecer, Nomen estaba “cansado de escuchar el mito de que las migas engordan”, por lo que “decidió crear un pan sin migas”.
El resultado fue el pan de cristal, a veces llamado “pan de coca” o “pan de panal”. Un pan plano y aireado elaborado a partir de una masa madre que se caracteriza por su alta hidratación y método de doble fermentación. Tiene un interior hueco en forma de panal con alvéolos (o bolsas de aire) grandes y llenos de baches.
La masa del interior es tan fina que en algunos lugares se vuelve transparente. La corteza es fina, crujiente y crocante, lo que le confiere una textura frágil que, como el vidrio, se rompe con facilidad.
Nomen lo patentó en 2009, pero su popularidad pronto se extendió más allá de Barcelona.
Cada paquete, con un precio de entre £ 4 y £ 4,50 dependiendo de la ubicación, contiene solo dos rebanadas de pan de 40 cm de largo y un peso de alrededor de 90 g cada una.
Hoy en día, el pan de cristal se puede encontrar en casi todas las cafeterías, restaurantes y bares de tapas de España, donde normalmente se sirve con una cobertura de tomates frescos crudos.
Habiendo vivido allí hace varios años, puedo dar fe de su ubicuidad; De hecho, fue el pan más vendido de la cadena de supermercados Mercadona en 2021. Puedes comprar cuatro bollos de cristal grandes por 1,30 € (1,15 £) en la web de Mercadona. ¿Qué hace que el pan de cristal M&S sea tan caro? Quizás sea una rareza. Si bien aquí hay productores de pan de cristal artesanal, es el primer minorista importante que lo vende.
Por cierto, incluso estas versiones de alta gama son más baratas que las de M&S. Tomemos, por ejemplo, la tienda de delicatessen en línea Basco Fine Foods, con sede en Yorkshire, que vende pan de vidrio a £ 3,40 por 250 g, casi £ 1 por 100 g más barato que el de Marks & Spencer.
La experta en repostería Juliet Sear añade que no es un pan fácil de hacer debido a su alto contenido de humedad, la proporción de agua y harina en una masa de pan, que se calcula dividiendo el peso del agua por el peso de la harina y multiplicando por 100. Los panes con una miga firme y densa (por ejemplo, bagels) suelen tener un contenido de humedad del 50 por ciento, mientras que los panes especiales como la ciabatta y la focaccia tienen un contenido de humedad de más del 50 por ciento. 75. “En algunos pan de cristal, la hidratación puede llegar al 100 por ciento, lo que hace que la masa esté muy húmeda, pegajosa y difícil de trabajar”, explica.
“Tiene que estar hecho a mano por panaderos artesanales que sepan lo que hacen; no es para principiantes en el pan”. “Este no es el tipo de producción de pan que podría mecanizarse”.
El pan está elaborado en España por panaderos tradicionales y utiliza dos tipos de harina (harina de trigo y harina de cebada malteada), además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
Los compradores también pueden elegir versiones con queso ahumado y tomates o mozzarella y jamón serrano añejo de 12 meses (ambos cuestan £4). Estos packs contienen un solo disco. Y están llenos de calorías: los sándwiches contienen hasta 306 calorías por rebanada; mientras que el simple tiene 201 calorías por rebanada.
En comparación, una rebanada normal de pan blanco del supermercado contiene entre 30 y 80 calorías.
“Hay mucho amor en cada pan de cristal”, me dice una fuente de M&S. “Es un producto muy específico elaborado según las especificaciones tradicionales”. “No es el pan blanco promedio que puedes comprar en el mercado por 80 peniques”.
Un portavoz añade que se utilizan “ingredientes con calidad de restaurante”.
Entonces, ¿el tan publicitado “pan de cristal” está a la altura de su reputación viral? Vamos es un recién llegado, como dicen en España…
El pan está elaborado en España por panaderos tradicionales y utiliza dos tipos de harina -harina de trigo y harina de cebada malteada-, además de agua, levadura, sal, aceite de oliva virgen extra y gluten.
PRUEBA DE GUSTO: 2,25 £ por rebanada de pan
A primera vista, el Pan de Cristal de M&S no parece apetecible.
Más planas que una baguette y de forma más desigual, parecen dos mitades de una ciabatta que alguien ha aplastado. Lo inusual de un producto de pan es que está etiquetado como “crudo” y debe enfriarse antes de su consumo y luego hornearse (15 minutos a 180 °C).
Sin embargo, una vez que el pan está tostado y dorado, luce mucho más atractivo.
Mordisqueo una esquina y me sorprendo gratamente: por dentro todavía está suave y ligeramente masticable, mientras que la corteza está crujiente y tiene un sabor casi caramelizado.
Pongo generosamente encima la cobertura de tomate M&S (cada botella está diseñada para cubrir dos rebanadas de pan de cristal) y la agrego nuevamente.
Inmediatamente me siento transportado a la soleada España: ricos y jugosos sabores mediterráneos; tomates frescos y dulces; y una base maravillosamente crujiente que absorbe una gran cantidad de delicioso aceite de oliva.
Está tan bueno que arranco media rebanada en sólo ocho bocados. A 32 bocados por paquete, eso es poco más de 20 peniques (£ 4 por el pan y £ 2,50 por el aderezo) por bocado, lo cual no está mal para una sabrosa versión de tapas españolas en la comodidad de mi cocina.
Luego pongo los sándwiches. Estos también se hornean en el horno durante 15 minutos, tiempo durante el cual mi casa se llena del delicioso olor a queso derretido.
Desafortunadamente, si bien los aderezos son buenos, especialmente el queso ahumado, que proviene de Navarra y es una mezcla picante de queso de vaca y oveja, todos son un poco grasosos, lo que deja el pan debajo empapado, masticable y con grumos.
Tampoco hay mucho jamón serrano en el sándwich de carne; sólo una escasa pieza.
Tengo los dedos grasosos y un sabor desagradable y aceitoso en la boca, como si hubiera comido pizza congelada en mal estado. Las más de 300 calorías definitivamente no valen la pena, ni tampoco el costo.
